家乡美味竟成健康负担 医生提醒：警惕“隐性盐”成为“隐形杀手”

东方网通讯员喻文龙、孙国根、记者刘轶琳 1月12日报道：今天，上海市静安区市北医院心内科主任曹华明接诊了一位“高盐饮食引发的急性血压升高”，检查发现罪魁祸首竟是腊肉中过量的“隐性盐”。

原来，小寒前夕，35岁的上海新市民湖南籍王先生收到老家亲友寄来一大箱自家腌制的腊肉、腊肠，这是王先生每年最期待的“家乡味道”。收到包裹后，他迫不及待地烹饪享用，连续一周每天餐桌上都少不了腊肉的身影。一周后王先生开始出现头晕、乏力、口干舌燥等症状，血压飙升至160/100mmHg，远超其平日130/80mmHg的水平。起初他以为是工作劳累所致，并未在意，直到症状持续加重，才在家人的劝说下前往市北医院就诊。

曹华明详细询问了王先生的饮食情况和症状，结合相关检查结果，告知王先生：“我们日常烹饪添加的食盐是‘显性盐’，容易控制。但腊肉、香肠等加工肉类为防腐保鲜，含盐量往往超标数倍，加上冬季气候干燥、活动量减少，钠水潴留加剧，直接导致血压急性升高。”王先生无奈感慨：“真没想到，家乡的美味竟然成了我健康的负担。”

据曹主任介绍，进入深冬时节，市民进补热情高涨，但医院近期连续接诊多例因高盐饮食引发血压升高、水肿等不适症状的患者。像王先生这样的案例，每到冬季都会接诊不少，很多市民认为冬季进补就是要多吃荤菜，却忽略了其中隐藏的健康风险。

据记者了解，“隐性盐”是指那些不被人们察觉，但确实存在于食品中的盐分。与我们日常烹饪时添加的“显性盐”（如食盐、酱油、咸菜等）不同，“隐性盐”常常隐藏在各种加工食品和腌制食品中，不易被发现。

据我国居民膳食指南建议，成年人每天食盐摄入量应不超过5克。但实际上，由于“隐性盐”的存在，很多人的实际摄入量远超这个标准。如我们常吃的腊肉、香肠、火腿等加工肉类，为了保鲜和调味，制作过程中会加入大量食盐。此外，面包、饼干、方便面、薯片等零食，以及酱油、味精、鸡精等调味品中，也都含有不同程度的‘隐性盐’。” 曹华明认为：“隐性盐”正成为威胁市民健康的“隐形杀手”，

据曹华明介绍，过量摄入“隐性盐”有四大健康危害。一是升高血压，引爆心脑血管危机。这是“隐性盐”最直接的危害。钠是人体必需的矿物质，但过量摄入会导致体内水分潴留，增加血容量，从而升高血压。长期高血压会增加心脏、肾脏等器官的负担，引发心脑血管疾病。二是损伤肾脏，埋下尿毒症隐患。 肾脏是人体的“过滤器”，过量的钠需要通过肾脏排出体外。长期高盐饮食会增加肾脏的负担，可能导致肾功能损伤，甚至引发肾结石、肾炎等疾病。三是加速钙流失，骨质疏松提前到来。过量的钠会影响人体对钙的吸收，导致钙流失增加，从而影响骨骼健康，增加骨质疏松的风险。四是刺激胃黏膜，增加胃癌风险。 高盐食物破坏胃黏膜屏障，使幽门螺杆菌更易定植。研究表明，长期高盐饮食会刺激胃黏膜，增加胃癌的发病风险。

冬季是进补的黄金季节，已成为“隐性盐”摄入高发期。该院营养科科长周卓君分析，冬季“隐性盐”超标有四重推手：一是腌制食品消费激增，腊肉、腊肠、咸菜等成为餐桌主角；二是火锅、麻辣烫等重口味饮食增多，汤底和调料含盐量惊人，一顿火锅摄入的盐分可达10-15克；三是冬季天气寒冷，户外活动减少，体内的新陈代谢速度变慢，人体对盐分的渴求感降低，但摄入量反而因饮食习惯增加，导致“不知不觉盐超标”，此时如果摄入过多的盐分，更容易导致钠水潴留，引发健康问题。

针对冬季进补中存在的“隐性盐”问题，周卓君说科学进补，远离“隐性盐”非常重要，他提出了以下几点建议：一是优选新鲜食材，远离加工食品。冬季进补应优先选择新鲜的蔬菜、水果、肉类、蛋类、豆制品等食材，这些食材不仅营养丰富，而且含盐量较低。周卓君呼吁市民，尽量少吃外卖和腊肉、香肠、火腿、方便面、薯片等加工食品和腌制食品，逐步减盐，适应清淡口味。她建议，如果确实想吃腊肉，每周不超过100克，且需提前用清水浸泡2小时去除部分盐分。购买加工食品时，务必阅读营养成分表，选择钠含量低于120毫克/100克的低盐产品。二是革新烹饪方式，用风味替代盐分。 烹饪时减少食盐、酱油用量，可用醋、柠檬汁、花椒、八角、葱姜蒜等天然香料提味。周卓君推荐“后放盐”技巧，菜肴出锅前再放盐，既能减少用量，又能保持口感。此外，多采用蒸、煮、炖方式，避免油炸、烧烤，减少隐形盐与多环芳烃的双重危害。三是养成良好的饮食习惯。如控制饮食量，冬季进补应遵循“适量原则”，不要暴饮暴食，以免增加胃肠道负担；多喝水；多吃富含钾的食物；定期体检：建议市民定期进行体检，关注自己的血压、血脂、血糖等指标，及时发现和处理潜在的健康问题。

冬季进补是我国民间的传统习俗，但其本质是为了调理身体，增强体质。在享受美食的同时，更应该关注饮食健康，远离“隐性盐”危害，健康快乐地度过今年冬天。