广东
家里的青菜除了直接炒，其实还有一种特别好吃的做法，那就是做成“手捏菜”。所谓的“手捏”，其实就是腌制杀水的过程。经过这一步，青菜去除了生涩味，口感变得格外清脆，嚼起来咯吱咯吱的特别下饭。
今天这道菜，我用了小白菜搭配口蘑，口蘑自带鲜味，素有“天然味精”之称，把这两种食材搭在一起，鲜上加鲜。做法简单快手，几分钟就能端上桌，无论是配白米饭还是早上配清粥都好吃极了，如果你也没胃口，不妨试试这道菜~
手捏菜炒蘑菇
【食材】
小白菜或者小油菜、口蘑、干辣椒、蒜、盐、食用油
【具体做法】
1，先把小白菜清洗干净，切成1-2厘米的小段，放在盆里，加一勺盐抓拌均匀，这样不仅能杀出青菜里的水分，还能让青菜提前入味。
2，根据自己的时间，赶时间就静置十几分钟，不着急就腌个三四个小时，那样风味更足。喜欢吃辣的朋友在这一步就可以把干辣椒碎放进去一起腌，会更香。
3，腌好的青菜会出很多水，一定要用手把水分挤干，挤得越干口感越脆。因为已经加盐腌过了，所以炒的时候就不用再加盐了，不然会咸。
4，口蘑洗净切片，热锅多倒一点油，这道菜油多一点才好吃，放入蒜片和干辣椒爆香。
5，先倒入口蘑片，大火煸炒，把口蘑炒软，炒出鲜味。
6，接着把挤干水分的小白菜倒进来，大火快速翻炒。
7，因为青菜已经杀过水了，很容易熟，不需要炒太久，大火翻炒均匀，看着菜色变得翠绿诱人就可以出锅了。
这样炒出来的青菜口感介于新鲜青菜和咸菜之间，清脆爽口，咸鲜适中。搭配软嫩鲜美的口蘑，口感丰富，真的超级下饭。做法简单，成本也就几块钱，强烈推荐大家试一试。
小贴士：
1，做手捏菜，盐的用量要控制好，如果不小心盐放多了，挤干水分后可以用清水淘洗一遍，再挤干炒，不然会太咸。
2，这道菜油量要比平时炒青菜稍微多一点，油润一点口感更好。
3，全程大火快炒，青菜保持翠绿，看着就有食欲。
4，如果不喜欢口蘑，换成香菇或者木耳也很好吃，做法都是一样的。
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