冬天买鱼，内行专挑这5种，老渔民：100%纯野生，肉厚刺少营养高

天儿一冷，饭桌上的热气儿就显得格外珍贵。这时候，最馋人的莫过于一锅鲜掉眉毛的鱼了。不过您知道吗？冬天的鱼为了过冬，体内攒足了脂肪，肉质格外肥美紧实。老渔民们都说，这个季节吃鱼，那是“贴膘又补身”，划算得很！

今天就跟大伙儿聊聊，冬天懂行的老饕们专挑的5种鱼。它们有个共同特点：基本都是纯野生，养殖的极少，所以味道那叫一个“野”、一个“鲜”！而且个个肉厚刺少，营养满满，关键价格还特亲民，家家户户都吃得起。到底是哪5种鱼？又该怎么吃？咱们一一来说道说道。

一、辫子鱼

这鱼长得挺有意思，身子细长，脑袋宽大，拖着条小尾巴，活像姑娘家的辫子，名字就是这么来的。它还有个俗名叫“摆甲鱼”或“牛尾巴鱼”，肉质雪白细腻，呈蒜瓣状，就中间一根主刺，吃起来特别过瘾。冬天正是它最肥的时候。

推荐食谱：辫子鱼炖豆腐

步骤：1. 辫子鱼处理干净，用厨房纸吸干水分。热锅凉油，把鱼下锅两面煎到金黄定型，捞出备用。2. 锅里留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，烹入料酒和少许生抽，加足量开水。3. 把煎好的鱼放回去，再下入切大块的卤水豆腐，大火烧开。4. 转中小火，咕嘟个15-20分钟，等到汤汁奶白，豆腐吸饱了鱼鲜味，加盐、白胡椒粉调味，撒上香菜或葱花，就能出锅了。

二、小黄花鱼

小黄花鱼大家太熟悉了，它可是纯野生的“模范生”，目前几乎没法人工养殖。冬天的小黄花鱼，鱼群南下越冬，肚子里的“鱼油”丰厚，肉质细嫩到入口即化，鲜味特别浓郁，是家家户户都爱的平价海鲜。

推荐食谱：红烧小黄花鱼

步骤：1. 小黄花鱼去鳞去内脏，洗净沥干，在鱼身两面轻轻划几刀。2. 油锅烧热，把鱼一条条放进去，煎到两面金黄酥脆，盛出。3. 用锅里剩的油，炒香葱姜蒜、八角，加两勺黄豆酱炒出酱香，接着烹入料酒、生抽、老抽（少许上色）和一点醋。4. 加开水与鱼身齐平，把鱼放回去，再加一勺白糖提鲜。大火烧开，转中小火烧8-10分钟。5. 最后开大火把汤汁收浓，撒上葱花或蒜苗段。这做法咸鲜微甜，鱼肉入味，配米饭绝了！

三、银鲳鱼

银鲳鱼扁扁的像个银元宝，寓意好，样子也漂亮。它也是纯野生的海鱼，游速快，养殖成本极高。它的肉厚实得像蒜瓣，只有中间一排大刺，几乎没有小细刺，老人孩子吃都放心。清蒸最能体现它原汁原味的鲜甜。

推荐食谱：清蒸银鲳鱼

步骤：1. 银鲳鱼处理干净，在鱼身两面斜切几刀，方便入味。2. 盘底铺几片姜和葱段，把鱼放上去，鱼身上也放些姜片。3. 蒸锅水烧开，把鱼盘放进去，大火猛蒸8-10分钟（视鱼大小而定）。切记，时间一到马上关火取出。4. 倒掉盘里蒸出的汤汁（这个水腥），捡掉表面的葱姜。重新铺上新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝。5. 烧一点热油，“滋啦”一声浇在葱姜丝上激出香味，最后沿着盘边淋上适量的蒸鱼豉油。这道菜端上桌，又鲜又嫩，绝对有面儿。

四、鲅鱼

鲅鱼，也叫蓝点马鲛，是典型的海水中上层洄游性鱼类，没法在网箱里养。冬天的鲅鱼体型大，肉质紧实弹牙，脂肪含量高，吃起来特别香。在山东、东北沿海，鲅鱼可是过年包饺子、做熏鱼的主力。

推荐食谱：酱焖鲅鱼

步骤：1. 鲅鱼切厚片，洗净。2. 热锅多放点油，下鲅鱼块煎到两面金黄。3. 锅里留底油，下大块的葱、姜、蒜、八角、干辣椒爆香，再加一大勺豆瓣酱（或东北大酱）炒香。4. 烹入料酒和生抽，倒入开水，把煎好的鲅鱼块放回去，水量刚没过鱼就行。5. 加少许糖，大火烧开转中火，盖上盖子焖炖15分钟左右。6. 开盖，大火收汁，收到汤汁浓稠能挂在鱼块上，撒上香菜末。这鱼酱香浓郁，咸香下饭，是地道的家常硬菜。

五、沙丁鱼

沙丁鱼是名副其实的“深海野生鱼”，群居生活，活力十足，极难养殖。别看它个头小，但营养价值超高，富含Omega-3和钙质。冬天的沙丁鱼格外肥美，用油炸着吃，连骨头都是酥的，补钙效果一流。

推荐食谱：干炸沙丁鱼

步骤：1. 沙丁鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水分。2. 加葱姜丝、料酒、盐、胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥入味。3. 腌好后，捡去葱姜，给每条鱼薄薄地拍上一层干面粉（或淀粉）。4. 油锅烧到六七成热（筷子插进去冒小泡），把沙丁鱼一条条下锅，中火炸到定型、表面微黄先捞出来。5. 等油温升高后，把鱼全部倒进去复炸一次，炸到金黄酥脆，捞出控油。6. 吃的时候可以撒点椒盐、辣椒粉，或者挤点柠檬汁。外酥里嫩，一口一条，香得停不下来，绝对是绝佳的下酒菜。

天寒地冻的日子里，遇到这5种鱼，千万别错过了。今晚，不如就买一些回家，给家人露一手？

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