冷么？来碗红烧羊肉暖暖！

秋冬进补正当时，这个季节，羊肉已经成为了家庭饭桌上的“主角”，红烧、清炖、白切……咬一口肉，喝一口汤，舒服！

入冬以来，杭州临平五杭村更是热闹。红烧羊肉的香味飘散在空气中，吃起来甜而不腻、酥而不烂，这一碗，陪伴着很多杭州人度过每年最冷的几个月。

我们的老朋友——沈寿昌，今年已经63岁了，临平运河街道人，烧了30多年的羊肉，在“红烧羊肉之乡”的临平一带小有名气，有谁家里办喜宴经常就请他去红烧羊肉。

他每年十月份开始烧，一般烧4个月，到第二年天气热了，也就不烧了。

2019年，我们第一次推荐他做的红烧羊肉后，至今已经是第7个年头了，卖出了近1.5万碗，好评太多了。

每年，我都要跑一趟老沈家，不仅是为了看看红烧羊肉烧得如何了，更是想要去感受下杭州农村人的淳朴、勤劳、幸福。每次到老沈家，都能看到他家的新变化，从最早时候的负债，到盖新房、娶儿媳、抱孙子，一年比一年好。

10月底，我再次来到了老沈家。一进厨房，我就发现又不一样了，去年新盖的4口大锅的厨房，今年又翻新了一番，显得更加亮堂了。

老沈也是真不怕冷，这个天气，他还是衬衫外面套一件薄薄的工作服。他说，每天吃羊肉，又一直在干活，真感觉不到冷。

他麻利地把羊肉倒进大锅，加水、升火。一锅羊肉，要烧两个半小时，过程中，陆续加入秘制调料、塘栖黄酒、义乌红糖、自家种的生姜、各种酱油。

羊肉熟没熟，时间是个大概参考，手感更重要，快差不多的时候，老沈总是用锅铲去戳戳羊肉，早五分钟还是迟五分钟出锅，就看这戳的手感。

出锅，就要和时间赛跑，因为大锅的温度非常高，装盘太慢，后面的羊肉容易煮糊。所以，他的老伴儿也要过来帮忙，把一份份装好的羊肉用托盘端走。

老沈红烧羊肉：

线下买也是138元起/份，但我们顺丰包邮，直接快递到家，优享价138元起/份，买两份再减10元。

前30位下单，送一份腌萝卜（含汤汁150g左右）。

已经记不清是第几年吃老沈家的红烧羊肉了，反正推一年，买一年，天一冷就惦记这口美味。

羊肉都是每天现烧，装入微波蒸碗后再真空。收到时，懒人只需微波炉叮几分钟就行。

或者放入锅中复热，稍微翻拌一下，其中一块羊肉都脱骨了，满屋子只有肉香，没有膻味。

别看我拍的照片油亮亮又黑乎乎的，实在是因为这锅羊肉已经被炖得汁浓入味。

羊肉肥瘦相间，油而不腻，酥而不烂，大口吃肉的感觉太过瘾了。还有这浓郁的调味，我可太爱了，汤汁拿来拌饭都能多吃一碗米饭！

1.羊肉要新鲜。

说到自家的红烧羊肉，老沈笑呵呵地说：“没秘诀没秘诀，就是一点老经验，不过羊肉一定要好。”

老沈用的羊，都是养了两年以上的，吃草长大，新鲜宰杀。

2.配料讲究。

生姜大蒜是老沈自己种的，黄酒和酱油是隔壁塘栖产的，红糖一定要义乌的，还要加上老沈的祖传秘方。

3.大火、大锅、大风。

老沈在厨房外面搭了一排土灶，4口大锅一字排开，和房屋形成了一个小弄堂，就容易产生弄堂风，烧出来的羊肉味道也更好。

4.祖传木质大锅盖。

这是老沈的秘密武器。锅盖上有6个横条小孔，可以让羊膻味从这些孔里散发出去，保证一整锅的羊肉，几乎无差别地煮得入味酥烂。

5.打干净浮沫。

锅中烧沸，老沈就要拿着大勺子打浮沫，一定要打干净，不然羊肉吃起来会有膻味。这个步骤非常关键，绝对不能马虎。

6.火候很讲究。

大火去腥、中火慢炖、小火收汁，差不多要3个小时，然后不再添柴，用碳火的余温再焖半个小时。

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怎么加热更好吃？

老沈建议两种方法，要点就是不要额外加水：

1.隔水炖：拆掉真空包装袋，直接食品盒盖着盖子隔水炖，水份少了可加少量黄酒，加热后可以撒几片蒜叶。

2.微波炉：直接把食品盒放进微波炉，加热后就好吃了。

老沈家的羊肉，每天现烧，顺丰发货。当天烧好，结冻后装碗，再用食品袋包好抽真空打包，第二天发货。

碗是食品级的，非常厚实，可以放心加热，用完可以留着装东西。

来源：快抱