江苏松霖餐饮品牌创建与发展之路

来源：滚动播报

（来源：新华日报）

在“品牌强国”战略宏伟蓝图下，江苏以“制造强省、品牌强省”为抓手，孕育出一批深耕民生领域、兼具品质与温度的标杆企业。

江苏松霖餐饮有限公司便是其中的佼佼者——自1996年成立以来，深耕团餐行业三十余载，从单一高校食堂运营，成长为覆盖高校、社区、医院、行政机关、企事业单位等多场景的综合团餐服务商，每日服务覆盖人群超30万人次。作为“江苏团餐”领航企业、中国团餐百强企业，松霖餐饮始终坚守“安全为根、品质为魂、民生为本、创新为翼”的核心价值观，将“小餐桌”与“大民生”紧密相连，用标准化管理筑牢食品安全防线，以数字化创新提升服务效能，在保障千万人饮食需求的同时，为“品牌强国·江苏有我”的时代命题，交出了饱含责任与温度的民生答卷。

一、品质筑基

全链条闭环管理，构筑食品安全“铜墙铁壁”

“安全是不可逾越的红线”，松霖餐饮董事长李应东的这句话，是企业30余年发展的“生命线”。作为国内首批通过ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、HACCP危害分析与关键控制点体系三重认证的团餐企业，松霖餐饮构建了“从田间到餐桌”的全链条食品安全管控体系，创下零食品安全事故的行业纪录。

（一）中央厨房

智能化升级，打造标准化生产“核心引擎”

松霖餐饮位于连云港的中央厨房，1.8万平方米生产车间内，智能化设备有序运转，标准化流程贯穿全程。这里是江苏省团餐行业规模领先、设施先进的中央厨房之一，配备微波振动清洗线、全自动烹饪锅、低温冷链配送车等专业设备300余台（套），实现食材清洗、切配、烹饪、分装、配送全流程自动化。

“我们的微波振动清洗线每小时可处理8吨蔬菜，农残去除率达99.8%，效率比传统手工清洗提升10倍。”中央厨房负责人蒋峰介绍，车间采用“色标管理体系”，砧板、刀具、容器按六大品类区分标注，从物理层面杜绝交叉污染。烹饪环节，全自动烹饪锅精准控制温度、时间和配料比例，油温误差不超过±2℃，确保餐品口味与营养一致。分装车间执行最高净化标准，工作人员经风淋室消毒后方可进入，热链餐品分装后二次微波加热，冷链餐品即时送入0—4℃暂存区，全方位保障安全。

（二）溯源体系

区块链技术赋能，实现“来源可查、去向可追”

食材安全是食品安全的源头。松霖餐饮建立“头部供应商+直采基地+区块链追溯”采购体系，与中粮集团、苏垦农发等20余家头部企业签订长期合作协议，食材采购覆盖率超85%；在连云港、盐城等地建立5个直采基地，实现“农餐对接”零距离。

引入区块链技术搭建的“食品安全追溯平台”，让消费者扫码即可查看食材全链条数据，从种植养殖到烹饪上桌，信息实时上链不可篡改。企业自建标准食品安全检测实验室，每日对食材进行28项指标抽样检测，结果实时上传监管平台，坚守“不合格食材不入库、不合格餐品不出厂”底线。同时严格执行“双留样”制度，每餐次菜品留样两份，分别冷藏保存48小时和第三方备份，确保问题可追溯、可追责。

（三）人员管理

持证上岗+定期培训，筑牢“人控”防线

“食品安全，人是关键。”松霖餐饮现有员工2300余人，其中厨师团队500余人、食品安全管理人员300余人，所有从业人员均持有效健康证明上岗，每日晨检工作切实落实到位。

企业建立“三级培训体系”：新员工72小时集中培训考核合格方可上岗，在职员工每月知识培训、每季度实操考核，管理层每年参加行业高端培训。公司编制《食品安全操作手册》，将“五常管理法”转化为可视化流程，要求全员熟记遵守。每月开展“食品安全标兵”评选，营造“人人重视、人人参与”的良好氛围。

二、智慧赋能

数字化转型，打造团餐服务“新范式”

数字化浪潮下，团餐行业正向“智慧精细化”转型。松霖餐饮敏锐把握趋势，投入2000余万元打造“智慧团餐生态系统”，覆盖全流程，实现“降本增效、提质升级”。

（一）AI营养配餐

精准满足多样化饮食需求

在淮阴工学院第六食堂，学生刷脸登录智慧点餐系统，即可获得基于体检数据的个性化套餐推荐。这是松霖餐饮自主研发的AI营养配餐系统，基于大数据与营养学原理，开发六大系列120余种定制化套餐，蛋白质摄入量误差±2g/餐，碳水化合物误差不超±5g/餐。

系统可接入用户体检数据、运动习惯等信息，联合连云港中医药高等专科学校组建专业研发团队，针对不同人群制定差异化方案。在医院场景，为糖尿病患者推出低GI“无糖套餐”，为高血压患者提供每日盐摄入≤5克的“低盐套餐”，为术后患者定制易吸收“流质营养餐”，目前已在12所高校、3家医院推广，服务超100万人次，满意度达95%以上。

（二）智慧管理

全流程可视化，提升运营效率

智慧餐饮管理系统整合采购、库存、生产、配送、销售等模块，实现全流程数字化管控。采购环节自动生成计划精准匹配需求，库存环节通过物联网传感器监控食材保质期，生产环节实时追踪进度，配送环节依托GPS和温湿度传感器实现“人动车停”，确保冷链温度稳定在0—4℃。

智慧配送让配送效率提升30%，餐品损耗率从5%降至1.2%。销售端引入“刷脸支付”“智能取餐柜”，淮阴工学院第六食堂平均取餐时间仅15秒，错峰取餐让高峰期等待不超过5分钟，日均服务5000余人次，学生满意度连续三年居首。

（三）校企合作

产学研融合，培育行业人才

松霖餐饮与8所高校建立“产学研用”合作关系，共建“团餐产业松霖学院”和实训基地，投入建设模拟中央厨房，由企业技术骨干和管理专家担任兼职教师，传授实操技能与行业经验。“团餐管理合作班”就业率超90%，年接待学生实训2000余人次。

联合制定的《校园膳食安全》通识课已在5所高校开设，《团餐企业数字化运营管理规范》成为江苏省行业推荐标准，推动行业规范化发展。

三、民生为本

深耕场景服务，激活“幸福餐桌”密码

“团餐服务的核心是民生，既要安全健康，也要方便实惠。”松霖餐饮深耕核心场景，为不同人群提供个性化服务，让餐桌传递幸福。

（一）高校食堂

从“吃饱”到“吃好”，打造青春美食空间

在江苏海洋大学苍梧校区“青春食代”主题餐厅，菜品涵盖八大菜系及网红小吃、减脂餐等，每月推出10—15道新品，设置“意见墙”和“新品试吃区”吸纳学生建议。针对家庭经济困难学生，推出5元“爱心套餐”，每日供应500份；设立勤工助学岗位，月补贴1500—2000元。目前服务13所高校，日均服务师生超20万人次，多次获评“高校优秀餐饮服务商”。

（二）社区食堂

“公益+市场”模式，守护“一老一小”

连云港市海州区星化社区中央厨房，作为“一刻钟便民生活圈”重点项目，为居民提供三餐服务。推出“惠民套餐”，60岁以上老人8折、70岁以上7折、80岁以上免费送餐；为儿童定制营养套餐，为上班族提供线上预订服务。每周开展“居民评菜”，菜品达30余种，日均接待超800人次，满意度98%以上。目前运营5个社区食堂，以“公益+市场”模式实现可持续发展。

（三）医院食堂

精准配餐，助力康复

在连云港某三甲医院，松霖餐饮为不同病症患者定制配餐：消化内科患者的流质/半流质餐、骨科患者的高蛋白补钙餐、妇产科患者的分阶段月子餐。为医护人员提供24小时“加班餐”，保障随时吃到热饭。执行更严格的安全标准，食材额外提供检疫证明，烹饪全程无菌，配送温度≥65℃，得到医院高度认可。

四、责任担当

践行企业公民使命，传递品牌温度

“企业越大，责任越大。”松霖餐饮始终牢记企业公民使命，积极参与公益事业，回馈社会。

（一）应急保供

危难时刻显担当

疫情期间，开通“抗疫保供专线”，组织500余名员工成立突击队，24小时坚守，日均配送餐食超3万份，累计超100万份。

河南水灾期间，连夜组织车队运送应急餐食和药品，助力灾区重建，用行动诠释责任担当。

（二）乡村振兴

农餐对接，助力农户增收

建立“农餐对接”机制，优先采购农产品，与20余个村集体经济组织签订长期协议，年采购额超3000万元，带动200余户农户增收。聘请农业技术人员指导农户按标准种植，收购节约农民成本10%—15%。松霖学院免费开展餐饮技能培训，累计培训农村劳动力1200余人次，80%以上实现稳定就业。

（三）绿色发展

践行“光盘行动”，推动低碳运营

践行“绿水青山就是金山银山”理念，优先采购绿色食材，推行“边角料再利用”，厨余垃圾资源化处理；使用新能源配送车，设置智能称重系统按需取餐，餐厨垃圾减量率超30%，年节约食材成本200余万元；采用可降解餐具和环保包装，减少白色污染。

五、创新致远

擘画未来蓝图，引领行业高质量发展

站在“品牌强国”新起点，松霖餐饮以“科技+文化”双轮驱动，拓展业务边界，提升品牌竞争力。

（一）功能性餐食研发

瞄准健康需求，开拓新赛道

松霖公司与三甲医院合作成立“功能性餐食研发中心”，针对慢性病患者、健身人群等，研发低糖、低脂、高蛋白等系列餐食，兼顾营养与口感，已在部分医院、社区试点推广，广受好评。

（二）透明工厂

开放互动，打造食品安全科普基地

通过VR技术、直播平台开放中央厨房生产过程，消费者可沉浸式体验全流程，或预约实地参观。目前中央厨房年接待参观超1万人次，成为食品安全科普教育基地，增强消费者信任。

（三）全国化布局

拓展省外市场，打造江苏品牌

启动全国化布局，计划先进入安徽、河南等周边市场，结合当地饮食文化研发菜品，输出成熟管理体系和智慧技术，打造“江苏标准+本地特色”服务模式，力争成为全国知名团餐品牌。

三十载深耕不辍，三十载匠心坚守。江苏松霖餐饮从小型企业成长为行业领军品牌，靠的是对食品安全的极致追求、对服务品质的持续提升、对创新发展的不懈探索、对民生责任的坚定践行。未来，将继续坚守初心，以更优质的产品、更贴心的服务、更创新的技术，守护千万人的“舌尖上的幸福”，为江苏品牌建设和“品牌强国”战略注入强劲动能。