四川
"这不就是碗白开水吗？
坐在国宴主桌上的外宾盯着眼前这碗清澈见底的汤，脸色有点挂不住了。
在那种级别的饭局上，周围都是金碧辉煌的雕梁画栋，结果上来这么一道"寒酸"的菜，换谁心里都得犯嘀咕。
这哪是请客，简直就是怠慢。
可当他在陪同人员的眼神暗示下，勉强拿起勺子尝了一口后，整个人瞬间僵住了。
那根本不是水，那是一股子浓郁到化不开的鲜香，顺着喉咙直接炸开。
刚才的不屑一顾，立马变成了那一脸没见过世面的震惊。
这道骗过了全世界眼睛的菜，就是传说中的国宴神菜——开水白菜。
说实话，很多人对国宴都有误解，觉得那就是古代皇帝的满汉全席，怎么奢华怎么来。
其实完全不是那么回事。
在红墙里的那张桌子上，吃饭从来都不是为了填饱肚子，每一道菜都是一场没有硝烟的心理战。
咱们把时间倒回去看看。
新中国刚成立那会儿，外交部是真的头大。
周总理当时定下了一个死规矩：国宴不能搞铺张浪费，但还得让这帮老外吃得服气。
这其实是个两难的题。
你想啊，来的客人五花八门，有的爱吃辣，有的不吃猪肉，有的看见海鲜就过敏。
要是按川菜那个搞法，一顿饭下来，外宾全得捂着胃去找医生；要是按鲁菜那个咸度，估计还得配两瓶降压药。
最后，总理拍板了：就选淮扬菜。
为啥是淮扬菜？
这理由特别硬核——因为它"软"。
这个软，不光是口感，更是姿态。
川菜太冲，鲁菜太咸，粤菜有时候太生猛。
只有淮扬菜，咸甜适中，烂熟清淡。
它就像是一个太极高手，不跟你硬碰硬，但是一招一式都能把你化得没脾气。
这其实就是咱中国外交的那个调调：我不张扬，不代表我没有实力；我的底蕴，都藏在你看不见的地方。
就拿那个著名的"扬州狮子头"来说吧。
外行看这就是个大肉丸子，超市里十块钱能买一盒。
但国宴后厨里，这玩意儿能把大厨累个半死。
猪肉那是绝对不能用绞肉机的，必须得大厨拿着刀，一点点切成石榴米大小的小方块。
为啥这么费劲？
就是为了保证那种"入口即化"的口感。
要知道，当时来访的很多外国元首，年纪都不小了，牙口那是真的不行。
你要是整一块硬邦邦的牛排上去，人家切半天切不开，那场面得多尴尬？
这就叫细节里的政治。
这道菜端上去，不用刀，拿勺子轻轻一压就开，吃到嘴里跟豆腐似的。
这哪是吃肉啊，这是在吃咱们的体贴。
再回过头来说那个"开水白菜"。
这道菜虽然算川菜，但它完全是个"叛徒"，一点辣味没有。
它的那个汤，看起来跟矿泉水似的，其实是用老母鸡、排骨、干贝这些硬货，熬了不知道多少个小时。
最绝的是"扫汤"这个步骤——大厨得用鸡肉剁成泥，放进汤里吸杂质，反复好几次，直到汤里一点油星和杂质都看不见。
这就好比现在的隐形富豪，穿着大裤衩子拖鞋，其实身价好几个亿。
这道菜摆在那，就是在告诉那些外宾：别看我们现在看着穷，看着朴素，但这肚子里的货，比谁都足。
当然了，国宴也不能光"软"，关键时刻也得秀秀肌肉。
这时候"佛跳墙"就该上场了。
这玩意儿是实打实的"硬菜"。
海参、鲍鱼、鱼翅、鸽子蛋，十几种好东西往坛子里一塞，加上福建老酒慢炖。
盖子一掀，那个香味能把房顶掀翻。
这道菜一般什么时候上？
就是在需要展示盛情，或者谈判桌上需要给点"甜头"的时候。
它不需要含蓄，就是直接把家底亮出来给你看：最好的东西都在这了，够不够意思？
还有那只立了大功的鸭子——北京烤鸭。
这只鸭子在外交史上的地位，估计比很多外交官都高。
这玩意儿有个神奇的魔力，不管你是哪个国家的，不管你平时多严肃，只要看见那个烤得油亮亮的鸭皮，就没有不迷糊的。
而且你看那个吃法，薄饼卷上葱丝黄瓜，这本身就是个"包容"的意思。
那时候很多西方政要不会用筷子，急得抓耳挠腮，但是面对烤鸭卷，直接上手抓着吃，一点违和感都没有。
国宴的菜单里，还藏着一个红线问题：绝对安全。
你看那个"松鼠桂鱼"。
这道菜外形炸得跟松鼠似的，酸甜口，看着挺花哨。
但它能上国宴的核心原因只有一个：经过大厨的处理，这鱼身上一根刺都没有。
你想想，万一哪国总统吃鱼被卡住了嗓子，第二天全世界报纸头条全是这个，那外交部的人估计都得去写检讨。
所以，在国宴这种场合，好吃是第二位的，不出事才是第一位的。
这展示的不光是刀工，更是咱中国人的精细。
这就像是在告诉客人：你看我们连块豆腐都能做成这样，处理国家大事还能差得了？
至于喝的，那就更有意思了。
大家都知道茅台是国酒，当年尼克松访华，那可是立了大功的。
但你可能不知道，现在的国宴上，茅台早就不是唯一的主角了。
这几年，像长城、张裕这些国产葡萄酒出现的频率越来越高。
这背后的逻辑变了。
以前我们拿茅台，是因为这是我们最拿得出手的特产。
现在拿红酒，是在告诉世界：你们西方人擅长的东西，我们也能做得很好，而且还是世界级的。
现在的国宴甚至还提供酸奶和果汁，越来越人性化。
这其实就是一种自信。
以前生怕招待不周，生怕人家不满意，现在是：我有啥好东西都给你尝尝，你爱喝啥喝啥。
说到底，这一桌子菜，吃的哪里是饭，分明就是国家的气度。
从"开水白菜"的韬光养晦，到"佛跳墙"的热烈奔放；从"松鼠桂鱼"的细致周全，到"北京烤鸭"的兼容并蓄。
这些大厨们拿着炒勺，在后厨烟熏火燎的，其实也是在为国家撑场面。
那些曾经在饭桌上发生的推杯换盏，最后都变成了史书里的一行字。
可惜的是，当年那些惊艳了世界的味道，咱们普通人怕是很难尝到了。
不过话说回来，看着新闻里那些大佬们吃饭的画面，你再想想这背后的门道，是不是觉得这顿饭更有味道了？
当最后一道果盘撤下，宴会厅的大门缓缓关闭，留下的只有空气中淡淡的酒香，和一段段被藏进档案袋里的往事。
参考资料：
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
