从江鲜到农味，一口咬进宝山的丰饶四季

最地道的上海味道在哪里？

答案，或许就藏在都市近郊的乡土之间。

这里的饮食智慧，遵循着“不时不食”的古老法则。春尝鲜嫩，夏食清爽，秋品丰腴，冬暖身心——餐桌随着四季流转。每一处地方，都在用当地的食材，静静讲述着自己与风土、与时节的故事。

今天，一起走进宝山，品味那些留在田间灶头的朴素却深厚的风味与人情。

长江在此入海

咸淡水于此交融

宝山的滋味

便在这奔流与沉积之间生长出来

它不追求精致婉约

却自有江海的豪迈与田土的憨实——

这是独属于长江门户的“丰腴哲学”

江鲜至味，非遗传承

1.红烧鮰鱼

红烧鮰鱼，精选鲜嫩肥美的鮰鱼，以经典的本邦“浓油赤酱”技法烹制，色泽亮红醇厚，酱汁浓郁粘唇。入口咸中带甜，鱼肉肥腴柔滑，胶质丰富，口感鲜香醇厚。

2.宝山湖大闸蟹烧年糕

宝山湖大闸蟹烧年糕是本邦菜的经典代表。金秋时令的江鲜之鲜与糯米年糕的软糯q弹完美融合，蟹的丰腴膏黄与鲜醇汤汁被年糕充分吸收，每一口都饱含浓郁蟹香。

3.罗店鱼圆汤

罗店鱼圆是一道宝山传统特色非遗美食。鱼圆色泽莹润如玉，口感柔绵细腻且弹性十足，咬破瞬间鱼香四溢，尽显食材本真之味与手工技艺的温度。

农家灶火，质朴本味

4.红烧农家大鳊鱼

鳊鱼经煎制后，以黄酒、酱油等调料文火慢烧，令滋味深入肌理。成菜色泽红润，酱汁稠厚挂汁，鱼肉鲜嫩饱吸酱香，风味十足。

5.红烧芋艿

精选红梗毛芋艿，经处理后以糖色与酱油焖煮，成品口感绵密粉糯，咸鲜回甘，是一道考验火候的家常美味。

6.蚝油香菇

香菇经处理锁住水分，以蚝油的浓郁豉香主导风味，将香菇的嫩滑与蚝油的鲜香完美融合，成就一道鲜香滑嫩的下饭佳肴。

米糕点心，乡土风物

7.罗泾大丰收

罗泾大丰收将红薯、南瓜、板栗与芋艿一同蒸制，口感层次丰富，完美保留粗粮的天然醇香与甜美，是一道回归食材本真的健康佳肴。

8.土灶菜饭

土灶菜饭俗称“咸碎饭”，选用宝山优质大米，与咸肉丁、青菜一同在土灶大锅中翻炒焖煮，开锅时香气扑鼻，每一口都是质朴而满足的家乡味。

9.八宝饭

八宝饭以糯米饭为基底，精心铺排红枣、莲子、葡萄干等“八宝”，铺摆出绚丽而寓意深远的图案，形态圆满，象征着团圆美满与生活丰足。

10.罗泾四喜风糕

罗泾四喜风糕精选罗泾特产的“宝农34”大米，经浸泡、磨粉、筛滤等多道工序，再巧妙拌入糖水，以红枣、胡萝卜丝为天然点缀，于模具中凝形蒸熟而成。其形态端庄，口感松软柔润。

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11.脆柿

宝山太秋脆甜柿，集酥脆口感与爆汁体验于一身的柿中佳品。其糖度值最高可达24度，并蕴含独特的蜜瓜与梨的复合清香。

从江海的澎湃之鲜

到灶火的扎实之暖

再到田垄的时令之礼

寻味宝山，无需矜持

只管放开怀抱

接纳这一席美味盛宴

编辑：陆天宇

资料：上海三农

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上观号作者：上海宝山