药房卖咖啡、火锅变市集 上海餐饮有多会"玩"

梧桐掩映的复兴路上，一家工业风十足的“氛子药局”格外醒目。这家新店，是拥有72年历史的老字号，第一医药的一次大胆尝鲜。

不少路过的顾客被吸引进店。有顾客笑称：“外面写的是药店，进来还以为跑错片场了，玩得挺花的。”吧台前，一杯“冰的人参美式”被端上桌，传统与潮流在这里产生了奇妙碰撞。

走进一楼，空气中弥漫着茶饮和咖啡的香气。人参美式、灵芝拿铁、阿胶玫瑰养颜奶茶等一字排开，所有饮品配方均由老中医参与指导，彻底颠覆了人们对传统药房的固有印象。有顾客一边喝一边研究：“果然真的有人参，还想带回去看看。以后要是能把脉、看舌苔，看看今天适合喝什么中式茶就更好了。”也有年轻人调侃自己是“朋克养生党”，“一边熬夜一边养生，钱包还是乖乖掏出来了。”

在业态设计上，“氛子药局”甚至引入了“日咖夜酒”的模式：白天是养生茶饮空间，夜晚则切换成微醺社交场。药品销售这一核心功能被放在二楼，并结合手作课堂等内容，让传统药房变身年轻人喜爱的生活美学空间。开业半个多月，这家新门店的客流和销售额均超出预期。

第一医药综合办公室高级主管茅晨宇表示，年轻消费者更看重体验，“大家可能会喜欢喝喝茶、喝点小酒，或者逛逛我们的药妆产品。”上海第一医药股份公司副总经理林华艳则认为，老字号要持续焕新，“消费力一直在那里，关键是通过新的场景和创新服务去挖掘，现在已经有很多品牌方主动来找我们聊合作。”

在业态创新上持续“做加法”的，还有以服务著称的海底捞。半个月前，海底捞华东地区首家大排档在上海亮相，打破了传统火锅店的固定格局。大型海鲜池串联起鲜切区、铁板区，后厨变成可视化舞台，顾客可以推着小推车穿梭其中，边逛边选，市集氛围十足。

不少顾客直言体验“很松弛”，“想吃什么直接选，又要好吃、体验好，还不能太贵。”海底捞大排档火锅打浦路店店长冷本静介绍，业态调整后效果立竿见影，“以前一天翻台不到三轮，改造后元旦期间翻台率接近七轮，单日接待两千多位顾客，客流和营业额都翻了三倍左右。”

老店焕新的同时，越来越多餐饮品牌也选择上海作为打开市场的首站。数据显示，截至去年10月，上海新增首店848家，其中餐饮业首店498家，占比近六成，已成为首店经济的重要增长极。

在河南中路，一家餐厅里，虚拟熊猫大厨“程饱饱”一亮相便吸引了所有目光。

“嗨，我是程饱饱。”在它的带领下，食客开启了一场长达两个多小时的沉浸式味觉之旅：苏州园林的水袖舞、北京烤鸭映衬北国风光、酸汤鱼搭配漓江山水、川剧变脸与武僧表演轮番登场。七道特色菜肴复刻中国地方风味，捕鱼、剪纸、书法等互动体验，让中国文化在餐桌上“活”了起来。

“这顿饭非常漂亮，又好看又好吃。”一位印尼游客赞不绝口。一名美国游客则表示，这是自己第一次来中国，“这一餐让我更想去看看上海和其他城市。”

市民也感慨，上海的国际化优势为新业态提供了最佳土壤，“这种新的东西在上海只要落地成功，就有机会复制推广。”

数据显示，2025年上半年，国内美食旅游预订量同比增长约三成，全球游客对中国美食文化的探索需求持续攀升。正是在这样的背景下，旅游平台携程选择入局餐饮赛道，开出了这家餐饮首店。

“Taste of China味”门店店长王翔介绍，目前门店境外游客占比约65%，已接待数千名外籍游客，日均预订量仍在持续增长。携程公共事务部总监汪怡明表示，上海是入境游的第一站，“选择上海作为全球首店，是因为这里的市场反馈，能鼓励我们走向更多国内城市，甚至海外城市。”

从老字号焕新，到首店集聚，从餐饮创新到美食与文旅深度融合，上海正以更丰富的消费场景和更开放的姿态，持续释放城市的美食魅力与消费活力。

看看新闻记者: 何晓 蒋琨

编辑: 周缇

责编: 张蕴昆