天津
做熟食那会，店里摆着两款花生——炝花生和泡椒花生。要说最受欢迎的，还是泡椒花生，它酸辣回甜，比水煮的香，比油炸的好吃，吃了就停不下来。
我是季师傅，每天学点实在的美食小吃配方！今天咱们学习这款泡椒花生。学会了家里做着吃，熟食店和酒店都可以制作。
白皮花生做泡椒花生，就是皮薄好入味，煮完不面，泡出来又好看，还没有涩味。
特色泡椒花生
1：3斤白皮花生，用冷水泡8小时左右，捞出来控水备用。
解读：干花生提前泡透，一是缩短煮的时间，二是煮后口感会脆嫩不柴。
2、香料：将20克姜片、20克红太阳干辣椒、10克大红袍花椒、2克香叶一起放入纱布袋中系紧即可。
解读：红太阳干辣椒，这个辣椒辣味不重，香味却很足，能给花生增添一层香味；花椒要用优质的。
3：拿一个干净的桶，倒进去2包湘君府的野山椒（每包重750克，带水），再放香料包、2斤清水、20克鲜味宝、130克绵白糖、100克海天鲜味生抽。
解读：这个配比主打酸辣回甜，糖能中和野山椒的冲劲，鲜味生抽补底味不重咸。
要是喜欢味道轻柔些，可减五分之一连椒带水的野山椒，再补等量的凉白开，其它调料不动。
4：把桶里料汁烧开，放进泡好的花生搅匀，接着大火烧开，转中火煮5分钟左右就关注火。
关火后，让花生在料汁里自然冷却，等凉透了就可以食用了。
解读：全程开盖煮，关火后建议捞出香料包，防止余温焖浑汤汁，让味道不清爽。
你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流。
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