“猪胰子”到底是啥？为何成了山西人过冬的“神器”？

在五花八门的洗护用品充斥市场的今天，有一种名字听起来有点“土气”甚至“重口味”的东西——猪胰子，却仍在山西人的生活中占据一席之地。

图源：太原日报

对很多外地人来说，这名字会让人联想到猪的内脏，感觉有点“黑暗料理”的意味。但山西人却说，这东西比什么大牌护手霜都管用，尤其到了冬天，双手干燥开裂，用猪胰子一洗，就能变得又软又润。猪胰子究竟有什么魔力？背后藏着怎样的故事和智慧？一起来看看~

这“土胰子”藏着上百年的历史

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胰子，是昔日老太原人对香皂的叫法。其实在化工香皂问世以前，胰子专指老太原的一种手工皂，全称叫“猪胰子皂”，或就叫“猪胰子”；而后世的化工香皂则叫“洋胰子”，也有肥皂的意思。

猪胰子虽说是老太原人土法制作，却溶解油渍，去污力强，尤为寒风凛冽的十冬腊月，用它搓洗皮肤后，手脚不皲裂，还能变得绵软光滑。

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猪胰子的制作原料是纯天然食材，而这样的天然香皂在唐代曾是风靡一时的宫廷用品。在当时，这种产品是以豆粉为主，辅以猪胰脏，形同一把小豆，故有一个贴切的叫法——“澡豆”，可以说，上至达官显贵，下至黎民百姓，“澡豆”是居家必备用品。

到了唐代，药圣孙思邈在《千金要方》中，详细记载了澡豆的制作方法：将猪胰脏洗净去脂、研磨成糊，加入豆粉、香料混合干燥而成，既能去污又能润肤。

图源：小店发布

这种澡豆在唐代宫廷极为盛行，腊八节时皇帝还会将其作为赏赐分给大臣，杜甫著名的《腊日》诗中有一句：“口脂面药随恩泽，翠管银罂下九霄”，描写的就是腊八节那天皇帝向大臣们发放护肤洗涤类用品的场景。

后来，民间对澡豆工艺进行了关键性改进，正式诞生了“胰子”。人们用纯碱或草木灰替代豆粉，研磨猪胰时加入砂糖和熔融的猪脂，混合均匀后压制成球状、块状，不仅更耐用、去污力更强，还解决了澡豆不易保存的难题。

图源：山西云媒体

在上世纪五六十年代，猪胰子颇受农家青睐，是家家户户的生活必需品，老太原方言说它“可起糙（去油污）了”。

正如老太原的一首顺口溜所述：“猪胰子，油性大，手脚裂了全不怕；一天用它洗三洗，赛过貂蝉和西施。”当年，赶集卖了土货的小伙子总会给自己的心上人捎回一块上等的猪胰子。

纯手工古法炮制，

每块胰子都藏着“慢功夫”

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从宫廷贡品到民间好物，山西猪胰子能流传数百年，核心在于其坚守的纯手工制作工艺。没有机器流水线的标准化生产，每一块胰子的诞生，都离不开匠人对原料、火候与手法的精准把控，每一道工序都承载着祖辈传下的智慧。

猪胰子的制作，顾名思义就是以猪的胰脏为主要原料。古人很早就发现猪胰腺所含的消化酶经分解渗出后，具有洁肤去垢、美容养颜等作用。

图源：山西云媒体

杀猪后，摘下猪的胰脏，剥去油脂，剔除筋络，剁碎并用棒槌捣成糊状，放进盆里快速搅拌，边搅拌边倒入温和的碱水，这个程序老太原人叫“捣胰子”。

辅料同样考究，纯碱需选择纯度高的产品，冰糖要选用颗粒饱满的多晶冰糖，猪油则需用猪板油慢炼，撇去杂质后取清澈部分备用，就连香料都要选天然食材。

图源：山西云媒体

备料环节需多人协同操作，每一步都要精准把控火候。首先是“飞碱”，将纯碱放入锅中小火翻炒，炒至粉末细腻后过筛，这样能让后续原料融合更均匀。

接着熬煮冰糖和猪油，冰糖需煮至“点滴成线”的状态，才能充分释放黏性，让胰子质地更紧实；猪油则要温火慢炼，确保色泽清亮、香气纯正。

讲究的匠人还会加入皂角、冰片等辅料，既能去除原料本身的异味，又能增添滋养功效，这一做法也延续了唐代澡豆的香料搭配传统。

揉好的原料被搓成条、切成段，放入木质模具中压制脱模，模具上可雕刻喜字、竹叶、福字等图案，让胰子既实用又美观。

图源：太原新闻网

脱模后的胰子需放在通风处晾晒两三天，期间要避免阳光直射，全靠自然风干定型。晾晒过程中，匠人需定时翻动，确保每一面都干燥均匀，这样制成的猪胰子质地紧实，不易开裂，能长时间保存使用。

王吴猪胰子：

百年宫廷技艺的非遗传承

王吴猪胰子是山西猪胰子的标杆流派，其制作技艺于2009年入选第二批省级非物质文化遗产名录，至今已有近三百年传承历史。

如今的王吴猪胰子，在传统配方里融入多种名贵中草药，进一步强化滋养功效，让其“冬用皂王”的特质愈发凸显。同时还优化配方，开发出桂花皂、红糖生姜皂、竹炭皂等多元品种，搭配圆形、菱形、方形等精致外形，打破了传统胰子的朴素形态。

图源：太原新闻网

郝村猪胰子：

乡土智慧的坚守与延续

与王吴猪胰子的宫廷渊源不同，郝村猪胰子更接地气，是乡土智慧的生动体现。作为山西猪胰子的另一重要流派，郝村猪胰子始终坚守农家作坊式生产，保留着最原始的制作风味，深受当地百姓喜爱。

郝村猪胰子的制作严格遵循祖辈传下的古法，不添加任何现代成分，原料仅为猪胰、纯碱、冰糖和猪油，制作过程全凭匠人经验把控。村民们在冬季杀猪后，会集中加工猪胰子，一家制作全村飘香，这种场景也成为郝村独特的记忆。

一块胰子，

是乡愁最温润的注脚

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山西猪胰子能跨越三百年依旧鲜活，从来不是仅凭技艺的精湛，更因它早已嵌入山西人的生活肌理，藏着一代人共通的童年记忆，过去巷弄里货郎担“卖胰子嘞”的吆喝声，或者老街杂货铺里的静静陈列，这枚土黄色的物件，始终以温润的姿态，让非遗在传承中留住最浓的烟火气。

小时候的冬天格外冷，屋檐下挂着冰棱，小手冻得通红发僵，外婆总会从柜子里摸出那块沉甸甸的猪胰子，在温水里搓出细腻的泡沫。

胰子的温润裹着暖意，洗过的手即便不涂护手霜，也能一整天保持绵软，再也不怕寒风刮得刺痛。逢年过节，家里还会把猪胰子当作伴手礼送给亲戚，朴素却格外贴心，藏着老一辈人的真诚，也藏着儿时对节日的期待。

后来离家求学、工作，超市里琳琅满目的化工香皂成了日常标配，泡沫丰富、香味多样，却总少了几分童年记忆里的温度。

偶尔在老街巷的杂货铺，或是线上非遗店铺瞥见猪胰子，忍不住买下一块，搓开的瞬间，熟悉的天然香气便顺着指尖漫开，瞬间唤醒沉睡的童年记忆。

如今的山西猪胰子，在坚守古方的基础上悄然升级，褪去了过去粗陋的包装，多了贴合现代审美的简约设计，还衍生出红糖、艾草、薄荷等多种气味，却始终没变那份天然温润的本味。

它成为漂泊在外的游子寄托乡愁的载体，也让更多年轻人读懂了这份老手艺里的生活智慧。这份传承，从来不是一成不变的复刻，而是留住记忆里的温度，让这枚藏着童年与乡愁的老物件，在新时代里续写属于它的故事。

来源：人说山西好风光