竹叶青是“华罗庚优选”？背后是50年前的一场科学酿酒佳话！

中国食品安全网讯（记者 谭妮妮）提起华罗庚，大家都不陌生，第一时间就会想到课本里的数学巨匠，但你敢信吗？这位大数学家，和我们杯中的竹叶青美酒有着不解之缘，甚至有一段深度的“跨界”合作！

这可不是什么坊间逸闻，五十年前，著名数学家华罗庚教授亲赴山西杏花村汾酒厂，将他的“优选法”应用于竹叶青酒的生产工艺，这项合作确立了药材浸泡的最优时间和温度，使竹叶青酒的品质实现了历史性飞跃，成就了一次载入厂史的“科学酿造佳话”。

如今，在优选法应用整整五十周年之际再回顾，我们看到的不仅是竹叶青酒金黄透亮、匀称协调的酒体，更是一个民族品牌在科技赋能下的现代化之路！

当千年佳酿，遇见数学巨匠：为美酒标定“刻度”

在过去千百年来，中国露酒的泡制，尤其是像竹叶青这样融合了十余味药材的瑰宝，其核心是“经验、传承”。

拿竹叶青酒来说，采用十二味名贵中药材，包括淡竹叶、当归、木香、檀香、砂仁、栀子等，每种药材的特性不同，释放有效成分的最佳条件各异，而酒体整体风味需要这些成分和谐统一。

何种药材，在何时辰、以何温度浸泡，才能析出最协调的风味与功效？这一切都藏在老师傅代代相传的“手感”与“心法”里，精妙却难以言传。

直到1975年，竹叶青发展史上迎来了一个闪光的坐标。这一年，华罗庚教授率领专家小组来到杏花村汾酒厂，推广他的“优选法”和“统筹法”。 酒厂迅速响应做出了一个极具前瞻性的决定：开门迎师，将这套数学智慧，引入复杂的竹叶青酒配制工艺中。

什么是优选法？拿其中的“0.618法”（黄金分割法）来说，是一种能够在最少试验次数内找到最优工艺条件的数学方法，核心价值在于高效和精准。实践证明，用“0.618法”做16次试验，就可达到传统枚举法2500次试验的效果。

在竹叶青酒的生产中，优选法的目标极其明确：用最少的试验次数，最快地找到那个让十几种药材风味和谐共鸣的“最佳点”！

此后，试验集中在竹叶青酒配制工艺上，特别是药材浸泡这一关键环节。通过系统性的科学实验，技术人员最终确定了药材浸泡的最优时间和最佳温度，这一突破性成果使竹叶青酒的质量实现了质的飞跃。

优选法加持下，药材浸泡不再是单纯依赖老师傅的经验感觉，而是建立在可量化、可复制的科学参数基础上，无论是哪个批次、哪个年份生产的竹叶青酒，都能保持同样高水平的品质特征。

在行业看来，这次合作的战略性，远超一次工艺提升。它标志着以竹叶青为代表的老字号，开始主动寻求一种可量化、可验证、可传承的现代语言，来翻译和优化那些“只可意会”的传统智慧。

科学配比成就卓越风味，数字守护“人间至味”

优选法带来的最直接成果，是竹叶青酒品质的显著提升。经过科学优化的浸泡工艺，使酒体达到了前所未有的完整度和协调性：

酒液呈现金黄微翠的色泽，带有独特的晶体感。虽然含有多种药材的复杂香气，但这些香气成分与酒香完美融合，没有任何一种突兀或孤立。

口感上，竹叶青酒展现出“柔和绵甜、舒适畅意，回味悠长”的特质。酒中的甜味来自低聚果糖，这种成分不被人吸收，不会增高血糖，却能为酒体增添自然甘甜。

这一品质飞跃很快得到了行业认可。在轻工业部举办的全国评酒会上，竹叶青酒被评为全国名酒，荣获金质奖章。此后，竹叶青酒三次荣获“国家名酒”称号，五次蝉联国际金奖。

今天，竹叶青酒已成为中国酒业独一无二的“双非遗”名酒——既是汾酒非遗酿造技艺的结晶，也承载着竹叶青酒非遗泡制技艺的精髓。

再往前追溯，从历史角度看，竹叶青酒的配方演变本身就是一部不断创新优化的历史。从南北朝时期的简单竹叶浸泡，到傅山的配方改良，再到华罗庚的科学优化与竹叶青酒炮制工艺的定型，每一次变革都是对传统的致敬与发展。

这让人感慨，最悠久的传承，可以与最前沿的科学并肩同行；最“感性的风味，也能源于最理性的追求。如今，五十年过去了，当年的数学手稿或许已泛黄，但“优选”的思维，已沉入每一滴竹叶青酒的基因里。

在白酒行业看来，这是一段守正创新的佳话，也是老牌酒厂开放胸怀、拥抱未来的最佳案例，那种“以科学守护人间至味”的精神，仍在每一滴金黄微翠的酒液中，静静地延续、生辉。