风波再起，预制菜界定标准到底在哪？

1月7日，“和府捞面只有面现煮”的词条登上社交平台热搜榜，将这家定位中高端的连锁餐饮品牌推至舆论聚光灯下。风波的导火索，是大量消费者发布在网上的直观体验：客单价在三四十元的餐厅后厨，堆放着白花花的预包装食材袋，浇头与汤底均从袋中拆出加热，这与品牌长期营造的“养生现做”形象形成强烈反差。

仅仅几个月，预制菜就再度站上了风口浪尖。很多人们也都还记得很清楚，知名餐饮品牌西贝在2025年9月就曾因预制菜问题陷入舆论危机。当时，预制菜风波愈演愈烈，创始人贾国龙最终公开反思并道歉，西贝日营业额损失超百万元，部分门店闭店。而今仅仅过去了几个月，“和府捞面只有面现煮”的词条就登上了社交平台热搜榜，让预制菜问题再一次曝光在了聚光灯下。这也充分表明，食品安全大于天，预制菜一直以来都是人们关注的焦点，由不得半点马虎。‌

那么，和府捞面真的是预制菜吗？从监管层面来看，和府捞面貌似并不属于预制菜。早在2024年，市场监管总局等六部门就联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，以官方文件形式明确了预制菜的含义，旨在规范产业发展并保障食品安全。《通知》明确，中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围。从和府捞面方面的回应来看，其餐品由中央厨房统一制作、配送。对照《通知》来看，其的确不属于预制菜。但无风不起浪，一些现象值得深思。

以和府捞面售卖的草本酸辣肥牛面为例，媒体报道就显示“由店员熟练拆开数个调料包组合而成，过程简单迅速”。要知道，在宣传时和府捞面一直强调店内“熬汤”“炒浇头”等等。而今这种调料包组合跟“熬汤”“炒浇头”等宣传格格不入，这也难怪会被网友调侃为“高价版泡面”。尽管从《通知》角度来看中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围，但我们也应反思预制菜是否存在范围泛化等问题，考虑制定更为科学精准的标准体系，划清预制菜肴与现场烹饪的合理界限。

从更高层面来看，近年来预制菜产业发展迅猛，在促进农产品深加工、食品工业转型、消费升级、创业就业等方面发挥着重要作用。但从预制菜产业健康发展角度考虑，必须充分保障消费者的知情权和选择权。当然，合理定价也是重要因素。仍以和府捞面的草本酸辣肥牛面为例，“由店员熟练拆开数个调料包组合而成”却售卖29元，这是否合理？总而言之，相关部门和企业相关主体要持续联动，坚持顾客至上原则，充分保护消费者的权益。只有消费者满意了，产业发展才能取得更大成绩。

评论员 杨飞

来源：中国吉林网长白时评出品

编辑：熊一黎 　　审校：刘怡彤

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