潮州：8元吃肠粉，10元喝糖水，中国最会喝粥的地方，200+小菜配白粥，一口生腌鲜哭了！

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好吃的人，哪儿都想去

来了，坐会，喝杯茶。

要论起大家公认的美食王国，那绝对少不了广东。

广东好吃的地方实在太多啦，但有一座小城仍是无数吃货心中的圣地，好吃程度更比“世界美食之都”的顺德，连食神蔡澜也赞不绝口。

人间饿爸陈晓卿多次前来觅食，《舌尖上的中国》、《风味原产地》也偏爱着这座小城，为它的美食疯狂打call。

极致的鲜，食物的本味，是小城美食的灵魂所在。

对于食物的态度，小城可从来不马虎，既注重时令，也注重新鲜度，各种鲜切的猪牛肉，现捞的虾蟹鱼，只选用最鲜活的，才造就了一番番极致的鲜甜。

一口生腌海鲜，被誉为“潮汕毒药”，分分钟吃上瘾。

将活蹦乱跳的海味短时腌制，那果冻般莹润的蟹膏，弹滑鲜甜的虾肉，肥美滑嫩的生蚝……鲜得人直咂舌，满口都充盈着麻油的香气。

这里把牛肉火锅吃成了“非遗”，火遍了整个中国。

一口吊龙伴，一口牛肉丸，鲜活牛肉从宰杀到上桌，不超过6小时，肉质严格细分，涮煮精确到秒，凭着这份潮汕牛肉火锅，迅速红遍全国的各大城市。

待到夜幕降临，遍地都是活色生香的“深夜食堂”。

夜宵的主角，通常是一碗香软浓稠的白糜，却可搭配上百种小菜，有生腌白灼，有卤鹅卤猪，有锅气小炒，在窜动的烟火间，抚慰着人心。

漫步小城间，很多难以寻觅的“古早味”也能轻松找到。

晨起去吃碗热乎乎的粿条，午后去吃点糯叽叽的糯米肠，还有各色的糕粿，笋粿，鸭母捻，工夫茶……就像是小时候的味道。

这里就是广东潮州，常有人说，食在广州，味在潮州。

同属于好吃的潮汕地区，但比起汕头，潮州更多了些生活气息，街边林立的小店，随意唠嗑的店主，就能做出令人赞叹的味道。

褪去了夏日40℃的酷暑，现在正是去潮州最好的时候。

游客也不那么多了，许多人气超高的老牌美食铺都不再需要排队，各色的牛肉火锅，卤鹅，砂锅粥，粿条，夜糜，工夫茶……真·好吃到停不下来。

国庆假期即将到来，很适合专程去逛吃一趟。

去潮州吃个打冷

勾勒出夜幕里的人间烟火

每当夜幕四合，潮州的街巷间便热闹了起来。

潮州的夜晚，是一场打冷的舌尖狂欢。潮州打冷，是指大排档里经营的熟食与冷盘，更是潮汕特有的饮食文化。

当地人也习惯称它为“夜糜”或“夜糜档”，所有的菜品会以明档摆放，你可以站在摊前，想吃什么就指什么，待落座后便会有人送上桌。

打冷的主食通常是一碗香软糯滑的白粥，但却能搭配上百种菜式，主要可以分为卤水类，生腌类，鱼饭类和熟食煲，每天换着花样吃，吃上365天也不会腻。

/ 卤水 /

“天下潮菜，卤味为先”，说起潮州打冷，便绕不开鲜嫩多汁，一口入味的各色卤水。

而潮州卤鹅，可谓是卤水界的头牌担当了。最地道的卤鹅，会选用当地特有的狮头鹅，个头大只，肉质紧实，大火炖煮，淋上秘制卤水，任鲜香渗入鹅身每一寸肌理。

夹起一块浓郁醇香的卤鹅，入口是表皮柔软香弹，肉质紧实细嫩，还连着浸透了卤汁的脂肪，满口都是肥甜油润，渗着丝丝卤汁，越嚼越香，忍不住嘬手指。

还有肥瘦相宜的卤水鸭，脆弹可口的卤水鸡杂，软糯浓香的卤猪脚……每一口尽是浓郁醇厚的卤香，鲜甜而回味无穷，实在是深夜无法抵抗的诱惑！

/ 生腌 /

在潮州打冷的摊位上，也有着生腌的一席之地，生腌算得上是潮州海鲜的出圈代表，还被誉为是“潮汕毒药”，一口就会上瘾。

将活蹦乱跳的虾，蟹，放入海盐，酱油，蒜蓉，辣椒，芫荽等调配的腌料里泡个澡，吃的就是那一口清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生。

按程度划分，生腌可分为全生、半熟、全熟，常见的虾、蟹类一般是全生的，血蛤等贝类则会是半生，更小的贝类则适合全熟。

虽然统称为潮汕生腌，但与汕头会更注重酱油的咸，麻油的香，而潮州则更为重口些，偏好酸辣，鲜爽刺激。

在暑气未消的夜晚，点上几份冰冰凉凉的生腌，嗦一口果冻般流淌的蟹膏蟹黄，吃一口紧实细嫩的虾肉蟹肉，那股子鲜，酸，辣在舌尖炸开，让人眉毛直飞。

（生腌还是比较生冷的，肠胃不好的小伙伴儿请谨慎尝试！）

/ 鱼饭 /

虽然被叫作是鱼饭，但其实并不是饭，而是煮熟的海鱼一篓篓摆放着，就像一锅锅干饭，于是便唤作了鱼饭。

早些年，潮汕人大多会出海捕鱼，无法携带太多粮食，于是捞来了鱼，就放入盐中浸泡腌渍，连着竹筐一同下锅煮，煮熟晾晒后便有了鱼饭。

鱼饭大多会在生冷时直接吃，鱼皮紧绷，鱼肉鲜甜，渗出的汁水还会形成一层均匀的鱼冻，蘸上些许普宁豆酱，大海最原汁原味的鲜美，就在口中迸发。

/ 熟食煲 /

在潮州的打冷摊上，也会遇见大锅咕嘟咕嘟煮着的熟食煲，最常见的要数春菜煲、咸菜猪肚煲、花生猪尾煲、苦瓜腩肉煲等。

瞧妹更偏爱那一口春菜煲，它是潮汕地区春夏交替的“第一鲜”，以采来的春菜，搭配当地海货，或是加些新鲜的手打丸、虾米、海鱼等煲出独特的鲜美。

夹一口春菜，脆甜清新，来一口海鲜，自带鲜气，还有那一粒粒肉丸，Q弹筋道，万千滋味就炖进了一煲，在夜色间让人口水直流。

枫春白粥

人气超级旺的夜粥档，只在晚上营业，他家的生腌虾很软滑鲜甜，午笋鱼鱼饭蘸着豆酱超级下饭，番薯叶和薄壳也很好吃。

肥姐白粥

据说是开了二十几年的老店，他家的白粥非常绵软，生腌血蛤很是入味，卤水拼盘肥而不腻，鲷鱼鱼饭紧致鲜甜，总体都蛮好吃的，就是价格有点小贵。

去潮州一天N顿

尝尽山与海的狂欢滋味

有山，有海，有悠久的历史，也孕育出了潮州“一鲜二肥三当时”和“粗料细做”的饮食文化。

甭管是山珍还是海味，统统都能端上桌，交织出独特的舌尖盛宴。

/ 牛肉火锅 /

很难想象，一个不产牛的地方，却孕育出了最最最好吃的牛肉火锅，也是火锅界的清流，靠着清鲜抓住了食客的心，风靡了诸多城市。

其实，潮汕牛肉火锅，用的一直是贵州黄牛。

但当地人却凭借着耐心，借着极致的刀工，将牛肉的部位细分至十几种，从宰杀到上桌不超过6小时，把一盘盘极致的牛肉做成了金字招牌。

从最瘦的嫩肉，肥瘦相间的五花腱，柔韧弹嫩的吊龙，再到口感丰腴的肥胼，胸口朥……据说潮汕人只需在嚼上几口，就能辨别出其中的差别。

每个部位的牛肉，或是鲜嫩，或是有嚼劲，或是肥美，在清透的牛骨清汤里迅速烫熟，再去沙茶酱里滚上一圈，鲜甜和肉香就在舌尖翻滚，无论吃几回都不会腻。

/ 潮州牛肉丸 /

吃一顿地道的牛肉火锅，自然也离不开手打的潮州牛肉丸，它有着近百年的历史，那一口爽脆滑嫩，弹性十足，让人吃过就念念不忘。

要做好一颗地道的潮州牛肉丸，可是件极为费劲的活计，以两根重达三斤的铁棒，将牛肉打至肉浆，这样才有Q弹韧性的口感。

而在仔细区分之下，其实还可分为牛肉丸和牛筋丸两种。牛肉丸的肉质更为细嫩，口感嫩滑；而牛筋丸则添加了嫩筋，吃起来更有嚼头，更Q弹。

官塘兄弟牛肉火锅店

农贸市场旁边的牛肉火锅店，新鲜程度可见一斑，进门就能看到师傅们在现切牛肉，各个部位的牛肉可以盲点，都不会踩雷，蘸上灵魂沙茶酱，又鲜又嫩可以夸爆。

/ 砂锅粥 /

当地人也爱一碗浓香四溢，鲜美可口的潮州砂锅粥，米粥雪白浓醇，再加入了五花八门的配料，那股子鲜甜就在唇齿间萦绕不散。

砂锅粥通常是用砂锅明火煲出的白粥，待粥煮至七八成熟时，就会放入各色的虾，蟹，猪肉，牛肉等，任海味的鲜，肉类的香，一丝丝融入烂熟的米粒之间。

砂锅粥的品种也极其多样，有鱼肉砂锅粥，鲜香细嫩，有猪肉砂锅粥，肉质鲜美，虾仁砂锅粥口Q弹爽滑，不知道吃什么的时候，去喝上一碗砂锅粥，准没错！

/ 蚝烙 /

登上过《舌尖》的蚝烙，也是不少当地人的心头好，据说早在清末时期，制作“蚝烙”的小食摊便已遍布了大街小巷。

选用新鲜而又饱满的蚝肉，细细裹上番薯粉，减缓蚝在高温下的迅速缩水，同时使蚝仔更加滑嫩，煎至金黄时再淋上嫩滑的蛋液，鲜香就会扑鼻而来。

待到热气腾腾的蚝烙上了桌，蘸点鱼露，外层是酥酥脆脆的，内里既有番薯粉的软糯，又有蚝肉的鲜嫩，隐隐还会渗出些许汁水，香脆和鲜甜让人爱不释口。

老彬专工蚝烙糕粿

很多人都推荐的蚝烙小店，环境比较一般，但胜在蚝烙很香很酥，口感超级脆，还配了一份鱼露，吃口淡的小伙伴儿建议少蘸点鱼露。

/ 粿条汤 /

待到天气再寒冷些，若是清晨起来，就能吃上一碗热气腾腾的粿条汤，那实在是舒服得会发出喟叹。

几乎居民楼下就有着一家家粿条店，挑好牛肉部位，老板就会将选中的食材，粿条，投入高汤中炖煮，粿条的滑润，汤汁的鲜香，牛肉的柔嫩，都在一碗里汇集。

一碗热乎朴实的粿条汤，既能唤醒清晨的睡眼惺忪，又能暖心暖胃，就像是温吞的家里味道。

去潮州炫小吃

街头巷尾的古早味道

在潮州的街巷间一路逛吃，幸福感实在爆棚！

这里比汕头更有生活气息，美食也更古早些，各色的肠粉，糯米肠，工夫茶，鸭母捻，猪杂汤……怎么吃都不够。

/ 肠粉 /

坐落在大广东，潮州也逃不过肠粉的诱惑，但较之于广州肠粉，潮州肠粉的皮子更厚更韧，还喜欢淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，醇香四溢。

在软糯厚实的粉皮上，铺满猪、牛、虾、蛋等馅料，还可以加上白菜，金针菇或香菜，轻轻一裹，最后淋上花生酱和芝麻酱，吃起来米香纯粹，咸鲜微韧！

阿忠石磨肠粉

居民区里很有烟火气的小店铺，价格便宜，味道也很好，他家肠粉的馅料很丰盛饱满，调的麻酱料超级香，牛肉肠粉和鲜虾肠粉都很好吃。

/ 糯米猪肠+猪杂汤 /

不但有肠粉，潮州还有糯米猪肠，就是将薄薄的猪肠皮里灌上绵软的糯米，蒸熟后切好撒上花生碎和香菜，再蘸些甜酱，吃起来肥而不腻，咸香软糯。

糯米猪肠的灵魂CP，通常是一碗猪杂汤，各色的猪肉，猪肝，猪腰，猪心，猪血堆在碗里，记得放些胡椒，实在是太鲜了，想起来就流口水。

蔡伯糯米猪肠

专卖糯米猪肠的小店，猪肠里有糯米，肉粒，香菇，还可以蘸些蜂蜜，吃起来不会很油，大肠爱好者值得一试！

/ 各种粿 /

在潮汕，讲究的是“时节做时粿”，当地人遵循着不同时令和节气，翻着花样吃着粿，无论是逢年过节，还是祭祀先祖，都有一份独特的仪式感。

过年要吃满是馅料的红桃粿，又甜又糯的鼠粬粿；元宵节要做甜粿，发粿，萝卜粿，取其甜、发、有彩头之意；清明节要吃清热去积的朴籽粿；端午节要吃栀粿......

还有清凉爽口的草粿，自带一份青草香，温柔了整个夏天；街边有时也会找到卖咸水粿的小摊，像是一个个洁白的小碗，盛满了菜脯粒和甜酱。

/ 鸭母捻 /

来潮州，还少不了要喝一碗小甜汤，那就是鸭母捻。

它其实就是稍大些的糯米汤圆，有的还会有“捻”出个小小的角，当地人会管它叫“鸭母捻”。

鸭母捻的馅料很是丰盛，常见的有细腻的绿豆沙馅儿，软糯的香芋馅儿，香甜的芝麻馅儿等，配上银耳、百合、莲子炖煮的小甜汤，很是清甜滋润。

不少人还喜欢配着蚝烙吃，蚝烙酥脆咸鲜，喷香四溢，鸭母捻清爽微甜，软糯可口，午后来上这么一顿，真的好惬意。

/ 潮州工夫茶 /

爱茶的人，一定都听说过工夫茶，它是一种独特的饮茶方法，北宋时期就已盛行于潮州，如今也被列入了《国家级非物质文化遗产名录》。

潮州人爱饮工夫茶，可以说是达到“嗜茶成性”的程度，他们对于茶具、水质、茶叶、冲法等，都十分有讲究。

茶叶大多会选用乌龙茶，茶汤以浓度高著称，在当地人看来，浓汤才是对客人的尊重，入口便是一片醇香，苦涩过后更是回甘无穷。

小尾巴

没有拥挤吵闹的网红店

没有人头攒动的打卡地

穿梭在潮州的街巷间

只有扑面而来的生活气息

一口牛肉火锅，一份潮州打冷

一碗热乎粿条，一块喷香蚝烙

还有糕粿，咸水粿，鸭母捻，工夫茶

交织出了最日常，最幸福的舌尖滋味

潮州小贴士

可搭乘动车至潮汕站或饶平站

枫春白粥

枫春南路228号腾瑞柏嘉名庭10号楼沿街商铺13-14号铺面

✌人均：¥60元

肥姐白粥

西荣路西荣西区3号楼一楼11号门市

✌人均：¥65元

官塘兄弟牛肉火锅店（官塘总店）

355省道官塘镇综合农贸市场门口

✌人均：¥100元

老彬专工蚝烙糕粿

水平路50号

✌人均：¥30元

阿忠石磨肠粉

南较路14-15号

✌人均：¥20元

蔡伯糯米猪肠

西马路216号

✌人均：¥25元

非著名食客聚集地，带你吃遍五洲四海。