张萍：“银丝”生辉铺“金路”

（来源：湖州日报）

转自：湖州日报

　　记者 邢诗瑶

　　吴兴区埭溪镇莫家栅村，藏着一条传承百年的“粉丝密码”。

　　每年秋冬，家家户户院里晒满粉丝，在阳光的照耀下，远远望去，白如玉、线成行，整个村庄仿佛被盖上一层白纱，因此得名“粉丝村”。这里的粉丝“久煮不烂、夹起不断”，全靠祖辈传下的古法手艺。这份历经百年的乡味，如今仍在延续。

　　走进莫家栅粉丝特色产业园，村民们正忙着翻晒新制粉丝成品。在人群中，有一道年轻的身影——她就是“85后”张萍，目前莫家栅粉丝产业链上最年轻的“制粉人”。

　　与村里世代操持粉丝手艺的人不同，张萍来自埭溪镇供销社，曾负责销售。2019年，村里成立粉丝合作社。彼时，传统家庭作坊式生产已难适应新市场的变化，年轻劳动力外流，产业发展一度陷入瓶颈。为补上产业链的“年轻力量”，镇供销社派出张萍参与粉丝产业整合与市场拓展。

　　“一开始，我只会帮忙装粉丝、找销路，现在这些手艺我也学会了。”张萍笑着说。选粉、浸粉、糊粉、蒸煮等，每一道工序她都已熟记于心。手握刨片器的那一刻，她的动作沉着而笃定，与村里老一辈粉丝匠人的娴熟并无二致。

　　莫家栅粉丝的难得之处，不仅在于手艺繁复，更在于坚守纯红薯粉制作。不掺其它粉料，这是莫家栅粉丝能保持爽滑、筋道和独特清甜的关键，也让这门手艺更“挑剔”——水粉比例、火候大小、蒸制时间，任何一个细节偏差，都会影响最终口感。百年来，这门手艺靠一代代村民用火候、力道和耐心传承下来。

　　如今，在张萍的推动下，合作社从过去的分散生产转向标准化、统一化管理，通过建起粉丝生产车间和质量检测基地，粉丝品质达标率稳定在98%以上。每一批上市粉丝都要通过检测，才能贴上“莫家栅粉丝”的标准包装。

　　“我们现在的市场主要在江浙沪，上架了不少社区团购、小型超市。”张萍说，线上发个团购消息，常常几百公斤的订单就来了。每到冬季，来自上海、杭州的顾客甚至会专程驱车来到村里，只为买上一大袋刚晒好的莫家栅粉丝。

　　粉丝越卖越火，村民们的收入也跟着节节上升。有老人感慨：“以前做粉丝是苦活累活，现在做的是生意，是产业。”一条由“银丝”铺出的“金路”，正在莫家栅越走越宽。

　　“留住手艺，离不开年轻人。”张萍的出现，改变的不只是合作社的经营方式，更让这门古老手艺看到了未来的可能。眼下，她在筹划莫家栅冬日粉丝节，希望把粉丝产业与文旅活动结合，让更多年轻人看到莫家栅的魅力。