饮食与癌症风险：警惕6类促癌食物，推荐5类抗癌食品。

一、 需警惕的6类促癌相关食物

1. 高糖饮食

高糖环境会成为癌细胞的能量供给来源，同时刺激胰岛素样生长因子分泌，进而促进癌细胞增殖。四川大学华西医院的研究证实，高糖摄入与肝癌、胰腺癌、乳腺癌等7种常见癌症的发病风险升高密切相关。建议每日添加糖摄入量控制在25克以下，这里的添加糖包含白砂糖、红糖、冰糖等精制糖类。

2. 过烫食物

温度超过65℃的食物，会反复对食道黏膜造成热损伤，长期的黏膜损伤与修复过程，可能诱发食管鳞癌、喉癌及胃癌等消化道肿瘤。建议摒弃“趁热吃”的饮食习惯，可采用宽口浅底碗盛装热食，加速热量散发后再食用。

3. 高盐饮食

长期过量摄入食盐，会破坏胃黏膜的保护屏障，促使胃部细胞异常增殖，显著增加胃癌的发病风险。根据膳食指南建议，每日食盐摄入量应不超过5克，同时需警惕拌饭酱、腐乳、薯片、方便面等食品中的“隐形盐”。

4. 腌制食品

食品在腌制过程中会产生亚硝酸盐，该物质进入人体后，会与胃内蛋白质分解产物结合，生成强致癌物质亚硝胺。流行病学观察显示，长期大量食用腌制食品的地区，胃癌与鼻咽癌的发病率显著高于其他地区。若食用腌制食品，可先用流水充分冲洗，以减少亚硝酸盐残留。

5. 加工肉制品（尤其烟熏类）

大量摄入加工肉制品，会使结直肠癌的发病风险上升；而烟熏类肉制品在加工过程中，会产生苯并芘等多环芳烃类致癌物，这类物质可破坏细胞DNA结构，引发基因突变，增加肺癌、胃癌等癌症的发病风险。日常应减少培根、香肠、火腿等加工肉制品的摄入，优先选择新鲜瘦肉。

6. 霉变食物

霉变的谷物、坚果等食物中，会产生黄曲霉毒素，该毒素是国际公认的强化学致癌物，与原发性肝癌的发生密切相关。食物一旦出现霉变，需立即丢弃，切勿因节省而食用。

二、 具有潜在抗癌功效的5类食物

1. 牛奶

2025年发表于《自然·通讯》的研究指出，乳制品中的钙元素有助于预防结直肠癌。数据显示，每日钙摄入量每增加300毫克，结直肠癌的发病风险可降低17%。

2. 全谷物

2025年《国际癌细胞》期刊的研究成果表明，增加全谷物食物的摄入，能够降低肺癌及非小细胞肺癌的发生率。

3. 洋葱

2024年上海交通大学医学院附属仁济医院发表在《欧洲流行病学杂志》的研究显示，每日摄入5-6克洋葱，可使肝癌的发病风险下降33%。

4. 大蒜

2024年《营养素》期刊的研究证实，大蒜中的活性成分二烯丙基三硫化物，能够抑制芳香烃受体活性，减少DNA损伤并增强其修复能力，从而降低整体癌症的发病风险。

5. 蘑菇

2021年《营养学进展》的研究数据表明，与蘑菇摄入量较低的人群相比，摄入量较高的人群患癌风险降低34%，其中乳腺癌发病风险降低35%；每日摄入18克蘑菇的人群，癌症发病几率较不食用蘑菇的人群低45%。

总结：

癌症的发生是遗传、环境、饮食等多因素共同作用的结果，单纯依靠饮食无法完全预防癌症，但通过减少促癌食物摄入、增加抗癌食物摄取，能够在一定程度上降低癌症发病风险，同时配合规律作息、适度运动，可进一步筑牢健康防线。