大曲微生物群落研究；6项酒类标准立项；首个新酒饮中试平台启动

1月8日 星期四

• 大曲微生物群落新研究

• 6项酒类行业标准立项

• 全国首个新酒饮中试平台启动

• 茅台召开白酒国家评委座谈会

• 五粮液、川航持股公司成立智慧飞行航空服务公司

• 习酒申请风味化合物相关专利

• 郎酒高桥威士忌项目新进展

• 百威斥资209.74亿收购股权

大曲微生物群落新研究

近日，由湖北文理学院的Yurong Wang为第一作者，题为“SMRT sequencing combined with physicochemical and sensory analysis reveals differences in microbial community structure and quality among medium-high-temperature Daqu samples from Shandong Province（单分子实时测序结合理化与感官分析揭示山东省中高温大曲的微生物群落结构及品质差异）”的文章在《Food Bioscience》（IF=5.9）上发表。

研究全面探究了不同地区中高温大曲的微生物群落结构、理化性质和感官品质，并分析了其相互作用机制。研究结果证实，环境过滤是塑造大曲微生物群落的主要驱动因素，影响物种组成和种间相互作用网络，进而共同调控大曲品质。尽管不同地区生产的中高温大曲微生物组成总体相似，但每个地区的大曲均具有独特的微生物生物标志物和特征品质性状，反映了这些微生物在发酵过程中独特且互补的功能作用。值得注意的是，本研究识别出大曲密度是影响中高温大曲微生物群落结构的关键因素，且这一因素常被忽视。这些发现为理解中高温大曲微生物群落的结构-功能关系提供了科学依据，拓展了对中国不同地理区域大曲特征的认知，为未来优化中高温大曲品质提供了宝贵指导。（酿酒专用粮研究）

6项酒类行业标准立项

近日，工业和信息化部办公厅印发2025年第五批行业标准制修订和外文版项目计划的通知。由全国白酒标准化技术委员会、全国酿酒标准化技术委员会等组织制修订工作任务的《白酒中挥发性成分测定方法》《茶蒸馏酒》《即饮鸡尾酒》《朗姆酒》《特种啤酒 第1 部分：工坊啤酒》《特种葡萄酒 第 1 部分：加香葡萄酒》等六项酒类行业标准立项。（全国食品发酵标准化中心）

全国首个新酒饮中试平台启动

1月7日，2026第二届中国新酒饮发展大会在重庆江津举行。会上，由江津区联合瓶子星球集团打造的 “新酒饮中试平台暨新型研发机构”正式启动。该平台是全国首个专注于新酒饮领域的产业化中试平台。它旨在解决新产品、新工艺从研发到大规模生产之间的共性技术难题，为包括江记酒庄在内的全国酒企提供产品研发、工艺放大、质量检测等关键服务。（好酒地理局）

茅台召开白酒国家评委座谈会

1月7日，茅台集团白酒国家评委座谈会在茅台会议中心召开。会上，就如何持续发扬工匠精神，呵护好、守护好茅台的品质生命线。茅台集团党委书记、董事长陈华强调一要当好品质提升的“领头羊”。二要当好技艺传承的“大工匠：要以“守正创新”的思维，积极探索现代科技与传统品评的融合路径，让茅台品评技艺在传承中创新、在创新中发展，始终保持鲜活的生命力。三要当好奖掖后学的“好老师”：茅台品评技艺的传承，需要一批批年轻人才接过“接力棒”。作为“国字号”专家，要主动承担起“传帮带”的责任，为茅台打造一支“老中青”结合、梯队合理的品评人才队伍。

茅台集团党委副书记、总经理王莉围绕“评”和“委”作了两点要求。一是以“评”立本，坚持质量为先、开放视野、创新导向。二是以“委”尽责，扛起组织信任、技艺传承、精神弘扬。（贵州茅台）

五粮液、川航持股公司成立智慧飞行航空服务公司

近日，川航智慧飞行（四川）航空服务有限公司成立，经营范围包含通用航空服务；测绘服务；商业非运输、私用大型航空器运营人、航空器代管人运行业务等。企查查股权穿透显示，该公司由四川通用航空投资管理有限责任公司全资持股，后者由四川航空集团有限责任公司、四川省宜宾五粮液集团有限公司共同持股。（企查查）

习酒申请风味化合物相关专利

1月6日，由贵州习酒股份有限公司申请的“一种产风味化合物的方法”专利公布。摘要显示，该专利所述方法是以库德里阿兹威毕赤酵母菌株XJ‑YPPKU057‑1和/或橙色嗜热子囊菌菌株XJ‑MTTAU001‑1为发酵菌株，在发酵过程中产风味化合物，所述产风味化合物包括产酯类化合物和/或产乙醇和/或产异戊醇和/或产异丁醇和/或产3‑甲硫基丙醇和/或降苯乙醇和/或降3‑甲基‑3‑丁烯‑1‑醇。该申请的产风味化合物的方法提升了酯类及乙醇、异戊醇、异丁醇、3‑甲硫基丙醇的含量并降低了苯乙醇及3‑甲基‑3‑丁烯‑1‑醇的含量。（国家知识产权局）

郎酒高桥威士忌项目新进展

近日，峨眉山高桥威士忌项目一期生产车间土建已经基本完成，正在进行外装和内装工作；工艺生产设备安装已完成70%-80%；两栋陈酿库目前已进入收尾阶段。接下来项目将抓紧施工，力争在2026年下半年出酒。该项目首期建成后，一次性年产能将达1万吨原酒，有望成为郎酒集团新增长极。（峨眉微生活）

百威斥资209.74亿收购

1月6日，百威英博宣布，将斥资约30亿美元（约合人民币209.74亿元），从阿波罗全球管理公司（Apollo Global Management）相关的投资者财团手中，回购其美国制罐工厂49.9%的股权。百威英博强调，通过重新获得旗下制罐工厂的完全控制权，公司将能够保障“旗下品牌产品的品质、成本效益、创新速度及供应稳定性，同时在美国各地社区创造就业岗位，推动地方经济增长”。该交易预计将于2026年第一季度完成。（中国国际啤酒网）