湖北
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保定清晨的街头，火烧炉子早已烧得通红。面团在师傅手中飞快成型，啪地一声贴在炉壁上。不过几分钟，火烧便烤得外皮金黄酥脆，鼓起一个个可爱的小泡。与此同时，旁边的卤肉锅里正咕嘟着秘制的老汤，大块的驴肉在其中变得酥烂入味。
刚出炉的火烧要用刀侧着划开口，但不完全切断，形成个完美的夹袋。驴肉捞出锅，还冒着热气，快速切碎后夹入火烧中。有时还会浇上一勺卤汁，让酥脆的面饼内里吸满鲜美的汤汁。这一热一烫的结合，产生了奇妙的口感变化——外皮依然酥脆，内里却已柔软多汁。
驴肉的选择很有讲究，通常选用腿肉或腱子肉，这些部位既有适当的脂肪，又富含胶质。卤制时间往往长达数小时，各种香料的味道慢慢渗入纤维。火烧的面团要揉得恰到好处，既要有足够的筋性，又不能过硬。烤制时对火候的把握更是关键，多一分则焦，少一分则不熟。
走在保定老城，随处可见捧着驴肉火烧边走边吃的人们。金黄色的火烧在阳光下闪着油光，咬下去先是酥脆的破裂声，接着是驴肉的醇香充满口腔。这种简单却满足的食物，已经成为这座城市的生活符号。无论清晨赶工还是深夜归家，一个驴肉火烧总能给人最踏实的慰藉。
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