保定清晨的街头,火烧炉子早已烧得通红。面团在师傅手中飞快成型,啪地一声贴在炉壁上。不过几分钟,火烧便烤得外皮金黄酥脆,鼓起一个个可爱的小泡。与此同时,旁边的卤肉锅里正咕嘟着秘制的老汤,大块的驴肉在其中变得酥烂入味。
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刚出炉的火烧要用刀侧着划开口,但不完全切断,形成个完美的夹袋。驴肉捞出锅,还冒着热气,快速切碎后夹入火烧中。有时还会浇上一勺卤汁,让酥脆的面饼内里吸满鲜美的汤汁。这一热一烫的结合,产生了奇妙的口感变化——外皮依然酥脆,内里却已柔软多汁。
驴肉的选择很有讲究,通常选用腿肉或腱子肉,这些部位既有适当的脂肪,又富含胶质。卤制时间往往长达数小时,各种香料的味道慢慢渗入纤维。火烧的面团要揉得恰到好处,既要有足够的筋性,又不能过硬。烤制时对火候的把握更是关键,多一分则焦,少一分则不熟。
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走在保定老城,随处可见捧着驴肉火烧边走边吃的人们。金黄色的火烧在阳光下闪着油光,咬下去先是酥脆的破裂声,接着是驴肉的醇香充满口腔。这种简单却满足的食物,已经成为这座城市的生活符号。无论清晨赶工还是深夜归家,一个驴肉火烧总能给人最踏实的慰藉。
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