贺州夫妇在桂林把家乡味做成“口碑店”

店铺门面。

手机导航软件截图。

在临桂区奥林匹克花园左岸巴黎的底商中，藏着一家烟火气十足的小店——“超正宗”贺州牛肠酸。店铺不大，却凭着独有的酸辣鲜香，成为周边居民、学生争相打卡的宝藏小店。

★推荐理由 酸辣鲜美 风味地道
这家牛肠酸是地道的贺州风味。酸辣够劲，汤底鲜美，牛杂处理得也干净。我特别喜欢牛肚和牛肠，口感爽脆，蘸上酸辣酱，越吃越上瘾。加一份青菜或者面条进去煮，味道相当不错。
——来自贺州富川、在桂林工作的廖先生

各式牛肠酸。

陆婉在煮制菜品。

★记者探店 秉承匠心精神 一酱一汤见真章

近日，记者来到这家藏在小区里的店铺，老板娘陆婉正和爱人忙着。操作间的两口大锅里汤色清亮，一串串牛杂随着热汤微微颤动，十分诱人。“我们家牛肠酸有三大特色，一是秘制酱，二是汤底，三是食材新鲜。”陆婉一边招呼客人，一边向记者娓娓道来。

牛肠酸的灵魂，在于秘制的酸辣酱与醇厚汤底。陆婉坚持选用黄皮果熬制酸辣酱，熬出的酱料酸味自然柔和，还带着淡淡的果香，入口层次丰富。“贺州人偏爱酸口，而桂林人能吃辣，所以我特意加重了辣味。”陆婉说，考虑到地域口味差异，辣度也根据桂林食客的口味做了调整。

坚持用新鲜食材也是这家店赢得好口碑的要素之一。每天天不亮，陆婉就和爱人到菜市场挑选当天现宰的新鲜牛杂，坚决不使用冷冻货。“很多人觉得牛杂店的食材一般都是冷冻的，其实辨别方法很简单，看牛肚的颜色就知道了。”陆婉指着锅里的牛肚，向记者分享辨别诀窍，“如果牛肚全是雪白的，那肯定是漂白的冷冻品。新鲜的牛肚本身就有黑有白，这是牛肚的天然色泽，我们清洗时不会去掉那层黑色。”

在陆婉看来，食材无需刻意伪装，新鲜才是硬道理。她家的汤底每天都用牛骨慢火熬煮，不靠味精或鸡架提鲜。“好多熟客都说，我家的这口汤喝完不口干，而且有纯纯的牛骨鲜香。”陆婉骄傲地说。

记者品尝了几串牛肠酸，牛肚脆弹爽口，牛肠油润鲜香，牛肺软嫩入味，没有腥味。醇厚的汤底与酸辣酱完美融合，鲜爽开胃，口感层次丰富。

陆婉告诉记者，小店从上午11时营业到晚上11时。“周边学校多，学生们都爱吃，还有很多贺州老乡特意找来，就好这一口地道的家乡味。”陆婉说，在贺州当地，牛肠酸多是摆摊经营，食客们站在一起围着锅吃，很有氛围。在桂林虽然没法摆摊，但她希望把这份原汁原味的家乡烟火气，传递给更多食客。

牛肠酸。

酸辣酱汁。

★小店故事 从“寄乡味”到“煮乡味” 她把家乡味复刻到桂林

陆婉来自贺州市昭平县，她与牛肠酸的缘分，始于一份浓浓的乡愁。陆婉在桂林读大学时，时常想念家乡的牛肠酸，总让父亲从贺州寄来牛肠酸解馋。后来，其亲戚说了一句“不如你自己学手艺，在桂林做给大家吃”，这句话提醒了她。陆婉毕业后回到贺州，跟着做牛肠酸多年的亲戚潜心学艺，最终将这份地道的家乡味复刻到了桂林。

2023年，陆婉选择在奥林匹克花园开店，选址的理由简单而实在：“我就住在附近，方便照顾生意。”而这份简单的选址背后，藏着她的细心观察。

“这里住着不少贺州老乡，他们都说吃出了家乡的味道。桂林市民来品尝，也觉得口味很合心意。”陆婉说，随着食客口口相传，小店生意越来越红火，这道贺州特色小吃，近几年在桂林的接受度也越来越高。

问及为何给小店取名“超正宗”，陆婉爽朗一笑满是自信：“我就是土生土长的贺州人嘛！店名就是想告诉大家，这是地道的贺州风味。正不正宗，食客说了算，但我们对自己的手艺，肯定有十足的信心。”

开店以来，陆婉始终坚守“新鲜为本”的经营原则，和爱人携手撑起了这家小店。虽然十分辛苦，但她从未想过敷衍了事。“餐饮行业门槛看似不高，但想做得长久，必须在食材和味道上较真。”

记者注意到，小店的墙上贴满了不少学生食客的留言。“美味牛肠酸强推！”“好吃到停不下来！”一句句话语，满是对小店的喜爱，这也是陆婉坚持下去的最大动力。

谈及未来的规划，陆婉没有急于扩张的想法，而是希望先把当下的口味打磨得更贴合桂林市场。“先用心经营好这家小店，综合贺州和桂林两地的口味偏好，把味道继续磨合到最佳状态，让爱吃酸的和爱吃辣的食客都能满意。等口味和经营模式都成熟了，再考虑引进其他贺州风味小吃，让更多人尝到贺州的味道。”　

来源 | 桂林晚报 记者刘琪 文/摄

实习编辑 | 文菱麟

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