麦当劳，其实是地道老北京菜

如果你要来北京旅游，让你生活在北京的朋友为你推荐一周七天的美食，那么在他绞尽脑汁搜刮完各种北京特色之后——名扬全国的北京烤鸭和炸酱面，以另一种方式名扬全国的豆汁、卤煮以及今年不知道为什么火起来的奶皮子糖葫芦——大概率会将麦当劳视为北京美食地图上的最后一块拼图。

如果说全中国哪里有最多的麦门信徒，那北京绝对不遑多让。虽然广东省有“麦当劳汉堡，好好好，麦当劳薯条，条条条”的麦当劳之歌坐镇，但大概很少有广东人会觉得麦当劳能力压肠粉、白切鸡、白灼菜心成为广东省省菜。

而生活在北京的人却可能有一大半都会愿意将“北京市市菜”的桂冠献给麦当劳。

金光灿灿的M字招牌开遍了中国大地，为什么单单成了北京人心中无法割舍的一部分？

生活在北京的人把麦当劳当作北京的市菜，这并非北京麦门信徒夸大其词。

2022年北京烹饪协会曾经评选了北京十大餐饮品牌，麦当劳和“老北京”品牌紫光园、东来顺、旺顺阁等一同名列其中[1]，是名副其实的北京代表品牌。

相比起带长途跋涉来北京的朋友，在日均步行两万步，参观故宫天坛颐和园之后，吃一顿可能会踩雷的“小众宝藏”餐馆，带外地朋友吃麦当劳对于北京人来说已经算是招待周全。

北京人拥护麦当劳，麦当劳也在开店数量上回馈了爱它的北京人。

到目前为止，北京是中国拥有麦当劳最多的城市，有超过600家门店[2]，比广州和深圳多出100多家[2]。在北京这个主场，麦当劳的门店数量甚至超过了它在中国的老对手肯德基[2][3]，跟疯狂扩张的蜜雪冰城打了个平手[4]，成为北京最随处可见的快餐品牌。

以“宇宙中心”中关村为例，当你从地铁4号线中关村站下车，以地铁站为圆心的附近一公里范围内有整整六家麦当劳供你挑选[5]。这家麦当劳装潢不满意或者已经坐满了人？没关系，再走不到500米，又是一家新的麦当劳。

如此多的门店数量也让拥有“麦区房”成为了和房子周边一公里内有地铁站一样的北京打工人“租房刚需”。

含泪挥别西北边五道口的工作和下楼右转500米就能吃到麦旋风的麦区房，结果来到东边的呼家楼，麦当劳甚至在租房小区的对门就有一家，穿个睡衣就能把四件套拿回家美美享用。

△在被麦当劳“包围”的北京，想找一个没有麦当劳的地方才是难事。（图/社交媒体截图）

不仅如此，麦当劳在北京的受众也比很多人想象得更广泛。如果你是麦当劳早餐的忠实拥趸，早起去上班的你大概能和早起去买菜的北京大爷大妈们一同在柜台前等待领取自己的猪柳蛋麦满分和脆薯饼。

而在用餐高峰时期，你可以在麦当劳同时见到，聊Q4工作汇报该怎么做的都市白领、聊昨晚王者荣耀组排掉分谁背锅的初高中生、聊学校校园墙上被挂出轨的渣男竟然是本系保研第一的大学生、聊邻居炒股又赚了十几万的闲散大爷以及带着运动耳机一边吃饭一边看视频的外国友人。

在这个意义上，北京的麦当劳可能是最适合做社会观察的场所之一。

更有趣的是，北京人对麦当劳的喜爱甚至穿越了时空。

中国著名文学家，生于1903年的“赛级老北京”梁实秋在他的美食散文集中甚至单开一章专门讲自己20世纪50年代在美国吃麦当劳，对麦当劳颇有好感的故事[7]。而与麦当劳一起出现在散文集中被描述和品鉴的是核桃酪、炸丸子、爆双脆、糟蒸鸭肝等传统中式美食[7]。

连出生在一百多年前的北京人都对麦当劳赞不绝口，这也就不难理解为什么麦当劳能进入北京全年龄段的人的“必吃榜”了。

不过为什么麦当劳会成为每个在北京生活的人心尖尖上的品牌？

要真的解释清楚这个问题，首先得让我们把时间拨回20世纪90年代，从麦当劳刚进入中国内地市场说起。

如果你对麦当劳在中国的历史略有一些了解，应该会知道其实麦当劳在中国内地开的第一家店并不在北京，而是在深圳[8]。虽然北京不是麦当劳在中国的第一站，却是麦当劳在中国最重要的一站。

1992年，在深圳的第一家麦当劳开业两年后，当时全球最大的麦当劳在北京王府井大街和东长安街交界处开张[9]，北京人民用极大的热情迎接了这个漂洋过海来中国的美国品牌，这家麦当劳开张首日就吸引了4万名顾客，完成一万三千多单交易，创造了当时麦当劳日交易量的新纪录[10]。

这家距离天安门广场大概只有1.5公里的麦当劳也在当时成为了北京的地标性建筑。麦当劳不仅吸引了许多外地游客慕名前来打卡留念[9]，还经常出现在央视当时的电视节目中[11]，成为象征着北京甚至中国迈入现代化的“标志”之一。

不过不同于现在人们对于麦当劳的“快餐”认知，在中国经济文化尚未起飞的时代，麦当劳在人们心中的地位大概跟今天的始祖鸟差不多，是90年代高端的“中产必备品牌”。在1994年，三口之家在麦当劳吃一顿，大约要花费一个北京普通工人月工资的六分之一[9]。

但是高昂的价格并不构成北京人不去麦当劳的理由，对于当时那些比较年轻、收入较高的消费者而言，在麦当劳吃饭还有一种独特的“氛围感”——“有时候，（在麦当劳就餐）甚至让我觉得身在纽约或巴黎[9]。”

虽然被当时的人们认为是“洋品牌”，但从麦当劳进入中国内地市场开始，就想有一颗“中国心”，希望依靠本土化和扩张“在北京长时间地呆下去”[9]。

1994年，北京麦当劳的总经理在接受访谈时就曾表示，麦当劳的目标是让麦当劳成为北京人（乃至中国人）日常饮食的一部分，成为中国而非美国的麦当劳[9]。因此，麦当劳也为了本土化在作为试验田的北京使出了浑身解数，无所不用其极：

在服务上，当时北京的每个麦当劳餐厅里都会有5到10个“麦当劳阿姨”专门来照看在麦当劳用餐的孩子[9]，北京的某家分店甚至会在每个傍晚，安排两个“麦当劳阿姨”带着孩子跳20分钟的舞，并向参加的孩子赠送礼物[9]（现在看来真的有点天方夜谭了）。

不仅如此，身居北京的麦当劳还相当有“仪式感”，会在中秋、新年等假日延长开放时间，并组织各种活动[9]。当时在天安门旁的麦当劳总店每天早上还会坚持升中国国旗[9]。1994年9月26日，为了庆祝当年的国庆节，麦当劳甚至还邀请了天安门国旗班的士兵来参加麦当劳总店的升旗仪式[9]。

△90年代的麦当劳，真的会有现在只活在传说和鬼畜视频中的麦当劳叔叔为顾客表演节目。（图/麦当劳官网）

不断在北京人眼前刷存在感的麦当劳也的确取得了不错的成效。麦当劳一时间成为了北京人的多功能餐厅，一些北京人将麦当劳视作休闲放松、和朋友定期小聚的另类咖啡馆；另一些人则把麦当劳当作举行个人和家庭庆典的高档场所[9]，逢年过节就来麦当劳吃顿好的犒劳自己。

因此，在90年代及以后成长起来的这一代北京人眼里，今天的麦当劳与其说是一个外来的冷冰冰的快餐品牌，不如说是一个陪伴他们纪念生日、庆祝升学、度过假日，承载着许多宝贵记忆的重要地点。

对生于斯长于斯的他们来说，麦当劳被称作北京市的市菜当之无愧。

读到这里，你的疑惑可能还没有被完全解决，对于“老北京”来说，麦当劳可能在他们的人生中有特殊的意义。

但是2000年以来，北京的人口急速膨胀，20年间北京外来省市常住人口增加了580多万[12][13]，来北京谋生存的打工人们可没有在北京的麦当劳度过金灿灿的童年、青少年时光，为什么在他们心中麦当劳依旧有着不可撼动的地位？

最显而易见的原因当然是价格。麦当劳涨价的速度还是比不上中国经济增长的速度[14]，新千年之后，麦当劳的价格也逐渐变得大众化。在2008年左右，麦当劳甚至还将他们的部分产品大幅度降价[15]，让麦当劳脱离小众轻奢的行列，成为了名副其实的”快餐“。

平价化的趋势在2017年麦当劳中国被中信集团收购并改名为金拱门[16]，成为名正言顺的“中国企业”之后更为明显。

麦当劳先是一改倾向于在人口众多、家庭收入较高和经济发达的大城市开店的策略[17]，开始进军三四线城市的下沉市场[16]，再是在2019年为了和”疯狂星期四“打商战，推出让无数人拜倒在双层吉士堡芝士边下的“1+1随心配”[18]。

20年后的今天，麦当劳的汉堡、薯条和饮品靠着不断改良的口味和平民化的价格，真的如1994年研究”麦当劳中国化“的学者预言的那样[9]，成为了生活在北京的普通人再日常不过的本土饮食。

不过你要说北京打工人只是因为便宜才把麦当劳当作温暖的港湾，那一定有失偏颇，毕竟再便宜也很难便宜得过拼好饭。

哪里都有、随时能吃、出品稳定才是麦当劳俘获北京打工人的秘诀。

北京的美食虽然不少但分布的极为不均，大多数的美食都集中在特定的地点：正宗的北京小吃你得去簋街或者牛街找；出品稳定又好吃的餐馆几乎都扎堆开在某几座商场里——朝阳合生汇、西红门荟聚、西单大悦城……被无数人在小红书上安利的驻京办则基本集中在市中心的东西城区。

对于其他地方的人来说，集中或许不是件坏事，但对于生活在常年排在城市通勤时长榜榜首[19]，工作和生活在物理意义上被分得很开的北京打工人来说，工作日下班后吃顿好的，却不是件容易的事（除非你能忍受在七八点下班之后坐一个多小时的单程地铁专门去吃饭）。

不仅如此，冬季寒冷干燥[20]、4点半就天黑[21]、时不时吹大风[22]的北京的夜市文化，相比于广东、湖南、四川等南方地区来说，基本等于零。看着自己回家之后早早闭店只剩灯牌在闪烁的街边，再想想在结束一天的繁忙之后还能去大排档撸个串、喝个酒的南方朋友，饥肠辘辘的北京打工人很难不生出一种“拔剑四顾心茫然”之感。

而如果这时你又点了一份饭粒全部黏在一块，一部分很咸一部分没味道还凉掉了的“赌上厨师职业生涯的蛋炒饭”，很难不觉得赌上职业生涯的其实是吃这份饭之后得了三天急性肠胃炎的自己。

在了解了这些之后，你大概能理解，在工作和生活的地方随处可见，营业时间到10点甚至凌晨，在几乎每家店都能吃到一样的咸度适中、外脆内软的薯条，在寒冷的冬夜里泛着温暖的金黄色灯光的麦当劳，对于北京打工人来说究竟意味着什么。

想起自己某一年冬天九点半加完班走出公司，已经饿得两眼昏花，辗转到地铁站附近的麦当劳，准备潦草地对付一顿然后回家。

当我拿到自己的餐盘，吃下第一根还带着盐粒的薯条的时候，世界突然变得很小很小，工作、同事、领导、客户全部都被抛在脑后。当下需要做的，只是一根一根地吃完薯条，一口一口地啃完麦辣鸡腿堡，然后再一口气喝完剩下的大杯可乐。

油脂的香味和咕噜咕噜的二氧化碳气泡提醒着光临麦当劳的每个人：在冬天，除了填饱肚子，其他的一切都不那么要紧。而可能每一个生活在北京的人在把麦当劳推荐给别人的时候，都是在回忆类似于这样的感受。

参考资料

[1] 新京报.（2022-09-03）.2022北京餐饮品牌大会亮相服贸会，北京餐饮十大品牌揭晓.

[2] 麦当劳.（2025）.麦当劳餐厅信息公示.

[3] 新京报,.(2025-12-05).北京肯德基第600家门店开业，“食物驿站”覆盖北京16区.

[4] 窄门餐眼.(2025).蜜雪冰城门店分布情况.

[5] 麦当劳.（2025）.麦当劳小程序-附近的店

[6] 新华网.(2025-12-21).青海首店！麦当劳实现在我国省级行政区门店全覆盖.

[7] 梁秋实.(2019).人间食话.天津人民出版社.

[8] 麦当劳.(2020).三十年历程.

[9] Nicholas D. Kristof.（1992-04-24）.Beijing Journal; 'Billions Served' (and That Was Without China).The NewYork Times.

[10] 华生, J. L.（主编）. (2015). 金拱向东：麦当劳在东亚（祝鹏程, 译）. 浙江大学出版社.

[11] 哔哩哔哩. (2025-01-04 ) .90年代刚开业不久的北京第一家麦当劳餐厅（王府井麦当劳）影像.

[12] 北京市统计局.(2011-05-05).北京市2010年第六次全国人口普查主要数据情况.

[13] 北京市统计局.（2021-05-19）.北京市第七次全国人口普查主要数据情况.

[14] 麦当劳.(2009-02-04).麦当劳全国推广16.5元“天天超值套餐” — 前所未有的超值价格比十年前更优惠 更多超值选择全天候不间断.

[15] 南方日报.（2008-12-11）.中外快餐价格纷纷“跳水” 麦当劳价格降三成.中国新闻网.

[16] 中信股份.(2017-01-09).中信股份、中信资本、凯雷与麦当劳达成战略合作进一步发展麦当劳中国内地和香港业务.

[17] Rui, Y., Huang, H., Lu, M., Wang, B., & Wang, J. (2016). A Comparative Analysis of the Distributions of KFC and McDonald’s Outlets in China.ISPRS International Journal of Geo-Information,5(3),

[18] 麦当劳.(2019-03-20).随心配1+1=12元，这样点，超划算！

[19] 中国城市规划设计研究院.（2024）.2024年度中国主要城市通勤监测报告.

[20] 中国气象报社.（2018-10-23）.北京气候特点.中国气象局.

[21] Weather Spark.(2025).北京市全年气候和平均天气.

[22] 乌日柴胡,王建捷,孙靖,等.北京山区与平原冬季近地面风的精细观测特征[J].气象学报,2019,77(06):1107-1123.