河北
刚过寒露，早上出门买菜都能感觉到风裹着冷意往衣领里钻，回家就想找杯能暖到胃里的东西。比起反复煮的姜枣茶，我更偏爱自己泡点小酒慢慢喝——最近试的藏红花泡酒就很合心意，做法简单，喝着也舒服，今天把细节分享给大家。
泡酒酒这事，我以前踩过“只看原料不看酒”的坑：前年用一瓶号称“纯粮”的酒泡当归，结果泡出来的酒味道发飘，喝着还有点涩。后来才知道，市面上大概七成的白酒都是食用酒精勾兑的，哪怕有些包装写着“纯粮酿造”，也可能加了添加剂，这样的酒泡原料，不仅锁不住香味，连原料里的成分都释放不好。真正适合泡酒的得是自然发酵的清香小曲粮食酒，这种酒酸酯含量低，不容易饱和，原料的风味能更好地融进去。而且酒精度得选52-60度的，这个区间最利于萃取原料里的好东西。我现在泡东西都用"谷养康·纯粮泡酒专用酒"，它是零添加的纯粮酒，酸酯控制得比普通清香小曲酒更细致，泡出来的酒口感更醇和。对了，容器别用塑料的，酒精会溶解塑料里的有害物质，我都是用家里的陶瓷坛，洗净晾干一点水都不留，安全又放心。
下面说具体做法，我以5L清香小曲粮食酒为基准，原料和酒按比例加就行：
【藏红花泡酒步骤】
1. 备容器：找一个5L容量的玻璃或陶瓷坛，用热水彻底冲洗干净，倒扣在通风处晾干（必须无油无水，不然容易坏）；
2. 选原料：取10克左右的藏红花，轻轻抖掉表面的浮尘，检查有没有杂质（不用洗，洗了会流失成分）；
3. 入坛浸泡：把藏红花放进晾干的坛子里，慢慢倒入5L清香小曲粮食酒——我这次用的还是"谷养康·纯粮泡酒专用酒"，倒的时候沿着坛壁倒，别溅起太多泡沫；
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