湖北
冬日里最盼着那一口浓厚滋味，便是灶火上油光发亮的尖椒板鸭。板鸭本身带着烟熏与盐渍的风情，尖椒则有一股子不管不顾的冲劲儿，两样寻常食材相遇，便激荡出既家常又解馋的精彩。
板鸭需得选那肉质厚实、熏香地道的，整只鸭子往往咸度较重，需用清水略加浸泡，若是时间充裕，泡上两个小时为佳，既能褪去些盐分，也让肉质回软，更易处理。之后斩成适口的小块，沸水里焯上一遍，捞出沥干，这一步是为了进一步去除多余的咸与杂质，也让鸭肉紧实。尖椒的选择可随人意，嗜辣的便选那皮薄色深的小米辣或线椒，求其香而微辣的，用大个的青椒亦可，洗净后切成滚刀块或粗条，再备些姜片、蒜粒与少许干辣椒增香。
锅里下比平常炒菜略多的油，烧至微热，先将沥干的板鸭块倒入，以中火耐心煸炒。眼见着鸭皮收紧，泛起金黄焦边，皮下脂肪的油分被徐徐逼出，浓郁的熏腊香气便弥漫开来。此时投入姜、蒜与干辣椒，翻炒出辛香，让味道渗入鸭肉纹理之中。紧接着将尖椒块倾入锅中，转大火，快速颠炒。
热力逼迫下，青椒边缘微微泛起焦皮，那股生辣气迅速转化为鲜活的熟香，与板鸭的醇厚紧紧交融。过程中或需沿着锅边点入少许料酒，嗤啦一声，酒气蒸腾，能很好地提香去腻。因板鸭自有咸味，通常无需再加盐，只略点些生抽增鲜，撒上一小撮白糖柔和口感即可。翻炒至尖椒微软，仍保持碧色身段时，便是出锅的良机。
盛入盘中，板鸭油润酱赤，尖椒翠绿点染，热气裹挟着撩人的咸香与辛辣直往鼻尖钻。夹一块鸭肉，咸香韧实，越嚼越有滋味；再配上一片尖椒，爽脆鲜辣，恰好化解了腴润。
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