吃在湘潭·旬味时光丨藏在深巷三十载 “一兔三吃”味悠长

在湘潭老城区，要找一家开了30年的饭店，还真不多。彭家菜馆·兔子饭店，算一家。

冬阳暖暖。位于雨湖区韶山中路一条小巷的“兔子饭店”已是人头攒动。食客中，一位“90后”姑娘笑着说起往事：临产前，丈夫问她想吃什么，她脱口而出的便是这家店的兔肉。“坐月子时吃不上，得提前解解馋。”从街边小摊到如今巷中老店，她追着这味道已有20年。

这家彭家菜馆·兔子饭店，已开了30多年。（记者 李新辉 摄）

这家店的故事，始于63岁的彭强钢和妻子易桂兰。1996年，彭家菜馆开在城里头县人民医院附近，因拆迁几经辗转，最后落户于此。

说起开店契机，彭强钢眼里闪着光：早年朋友从湘江捞来一条大鲶鱼，他做了一大盆，众人称赞不已，这才动了开店的心思。而真正让兔子成为招牌，源于一位夜班的士司机——那人拎来一只兔子请他加工，一试成瘾，频频上门。彭强钢嗅到商机，索性专攻兔肉，创出“一兔三吃”，从此声名渐起。

“那时棚子搭在路边，一搭10多年。”易桂兰回忆道。冬天飘雪，暑天流火，食客们挤在简陋的棚下大快朵颐，队伍排得老长，甚至有人自己动手收拾餐桌，只为早一刻尝鲜。生意最火时，一天营业额破万元，夜宵喝空的啤酒瓶能堆满好几辆三轮车，“那段时间光卖空酒瓶就换回一台电视、一台空调”。

味道的奥秘何在？彭强钢坦言确有配方，但外地人即便学上数月，回去复刻还是差点意思。

“食材绝不能马虎。”店里兔子全是活养现杀，拒用冷冻货。兔肉剔骨，红椒绿菜映着白嫩的肉，未入口已引涎水；肉质滑嫩鲜香，与辣味碰撞得恰到好处，香菜提鲜却不夺味。重口味者喜蘸底汁，愈显爽辣。兔骨加干椒、桂皮等压熟，原香满溢；兔头则有红烧、炖汤两吃，汤中添枸杞药材，老少皆宜。

兔子从最开始的48元，调到现在的“一兔两吃”108元，“一兔三吃”138元。

名声在外的湘潭兔子肉，还吸引了大批名人前来品鲜，汪涵、马可、李清德，都来过。

甚至，拍电视剧的也来了。《爱是一颗幸福的子弹》就在“兔子饭店”取了景。

2017年，儿子彭浩与儿媳宋玲接过重担。他们在承袭父辈手艺的基础上细心改良，让“一兔三吃”技艺愈发精纯。变的是掌勺人，不变的是30年如一日的老味道。如今，长株潭的食客仍络绎不绝，甚至有人说：“没吃这家兔肉，不算到了湘潭。”

巷深酒香远，味老客常新。“一兔三吃”的味道，在热气蒸腾中继续飘香。