湖北
在泉州，清晨的活力，往往从一碗热气氤氲、包容万象的“面线糊”开始。它不像其他面食那样筋骨分明，而是以极致柔滑的糊状姿态，为各式配料提供了一个尽情展示的舞台。尤其是醋肉与大肠这对黄金搭档，让这碗看似软烂的早餐，变得滋味万千，成为闽南饮食哲学中“和而不同”的生动体现。
面线糊的基底，在于那锅精心熬制的高汤，通常用猪骨、牡蛎干等慢火吊出鲜味。然后，将极细的“面线”（一种比线面更细的闽南特色面）折断，投入汤中，并调入地瓜粉浆，轻轻搅动，煮成一锅浓淡相宜、顺滑无比的糊羹。面线几乎融化在汤中，不见其形，只留其鲜滑的口感与淀粉带来的妥帖质感。这一碗糊，便是所有精彩的画布。
而画布上的主角，则由食客随心点选。其中最经典、最受欢迎的，莫过于“醋肉”与“大肠”。醋肉，是闽南特色的炸物，里脊肉用香醋、酱油、糖等腌制后裹粉酥炸，外酥里嫩，带着独特的酸甜醋香，泡入面线糊中，部分软化后吸饱汤汁，口感变得奇妙。卤大肠处理得干净弹糯，卤香醇厚，为面线糊增添了扎实的肉感和丰腴风味。除此之外，煎蛋、油条、虾仁、蚝仔、香菇……数十种配料任君选择，宛如一场自助式的早餐盛宴。
摊主根据你的选择，将配料在面线糊中烫热，一并盛入碗中。最后，撒上一把翠绿的芹菜末、一小撮胡椒粉，再淋上一点本地产的永春香醋或辣酱。用汤匙连糊带料舀起，送入口中。面线糊的顺滑瞬间包裹味蕾，醋肉的酥香酸甜、大肠的卤香弹韧、或是其他配料的各色滋味，在糊羹的调和下纷至沓来，和谐共处。你可以随意搭配，每次都有新意。这碗面线糊，以其无比的包容性，成为了泉州人早餐的百搭舞台，上演着每日不同的味觉戏剧，也映射出这座古城开放、多元、务实而充满生活情趣的城市性格。
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