浇头汤底都是袋装，和府捞面再陷预制菜风波，创始人曾称安全层面“厨师现做”不可行

红星资本局1月7日消息，有消费者反映连锁餐饮品牌和府捞面在后厨使用的浇头、汤底均是袋装，质疑主打“养生面”概念的和府捞面是预制菜。

1月7日，和府捞面客服热线的工作人员对红星资本局表示，店内的料包由中央厨房统一出品配送，不属于预制菜范围。

红星资本局注意到，和府捞面此前就陷入过预制菜争议。2024年3月，“和府捞面被曝含预制菜”的话题曾引发热议。

和府捞面创始人李学林曾表示，很多人觉得厨师现做是好事，有烟火气，但其实从食品安全来讲并不可行。

和府捞面再陷预制菜风波（资料图/图据IC photo）

再陷“预制菜”风波

客服：中央厨房出品，不属于预制菜

据山东商报报道，记者在济南和府捞面门店的操作区发现，除了醒目的煮面炉，最引人注目的是多个贴有代码标识的预制食材包装袋。工作人员将煮熟的面条放入碗中，随后拆开密封的汤料包和真空浇头包进行组合……记者在现场观察可见，菜品从拆封、加热到组合出餐，全程使用预包装食材。

和府捞面的餐品价格一览

1月7日，红星资本局致电和府捞面官方客服热线咨询相关情况。工作人员表示，店内的料包由中央厨房统一出品配送，不属于预制菜范围。

根据市场监管总局2024年3月发布的通知，预制菜的定义为：“以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。”

红星资本局注意到，和府捞面在2024年就陷入过预制菜争议。

2024年3月，“和府捞面被曝含预制菜”的话题曾引发热议。同年5月，据北京商报报道，社交平台上有短视频博主曝出和府捞面使用“科技与狠活”。根据视频内容，和府捞面从汤底、面条、浇头到配菜均是保质期长达一年的料理包，其中慢熬鸡汤配料表长达6行。另外，部分门店工作人员在操作时直接将料理包放在沸水里加热，其安全性遭质疑。

和府捞面之所以引起消费端热议，与品牌打造的高端定位分不开。红星资本局注意到，和府捞面一碗面的价格在30-40元。

图为部分网友评论截图

创始人曾称“厨师现做”安全层面不可行

官网资料显示，和府捞面是独角兽企业之一，市值70亿元，其股东背景有腾讯、阿里、绝味、龙湖、 CMCC等，在全国80个城市拥有600+门店，以“长寿乡的好食材”为品牌主线。

根据和府捞面2023年8月发布的文章，其创始人李学林表示，很多人觉得厨师现做是好事，有烟火气，但其实从食品安全来讲并不可行。

“因为你不是五星酒店，不可能都找特别贵的厨师，而且厨师个体每次的出品也不百分之百稳定。还有，厨师打喷嚏、流鼻涕、长指甲等等，细节管控很难。”

2024年7月，和府捞面发文称，品牌在创始人的家乡如皋，投入千万打造自有中央厨房。产品都由中央厨房统一制作配送，建立了严格的食品安全管理体系。

红星资本局注意到，和府捞面目前同步在电商平台销售非油炸速食拉面，简介中称产品具有门店风味，消费者可以在家复刻面馆级鲜煮。

2023年7月，绝味食品（603517.SH）曾发布公告显示，主品牌为“和府捞面”的江苏和府餐饮管理有限公司2020至2022年归母净亏损2.06亿元、2.11亿元、2.99亿元，三年累计亏损超7亿元。

红星新闻记者 俞瑶 周怡