河北人也未必知道，这10种食物，至少有200年

河北人也未必知道，这10种食物，至少有200年

爷爷常说，民国那时候，赶大车的汉子过漕河，必啃两个驴肉火烧。

漕河的火烧是死面的，摔得瓷实，烤得外皮起酥，夹上卤得透烂的驴肉，连骨头都入了味。

河北这地界，夹在京畿和平原之间，

古时是漕运要道，来往的客商把口味混在一起，却没丢了本分，

就像驴肉火烧，没山珍海味的排场，却把寻常肉面做得扎实。

盐碱地长不出精米细面，老辈人就靠玉米、高粱活命。

贴饼子要贴在铁锅边，底下炖着白菜豆腐，饼子吸了菜汤，焦底软心。

逢年过节，媳妇们会蒸黄米面炸糕，泡在红豆汤里，甜得能盖过一年的苦。

《畿辅通志》里记过，明清时河北民间就有“冬食炖菜，夏食凉面”的习惯，

凉面要浇上麻酱、蒜泥，就着刚摘的黄瓜，是苦日子里的清欢。

现在日子好了，缸炉烧饼还在街头飘着香，河间的驴肉火烧开遍全国。

赶庙会时，糖瓜、麻糖的甜气混着卤煮的香气，老人们总说，这味道和他们小时候没差。

河北的饮食没那么多典故，却藏着一代代人的活法，

就像这土地上的人，把苦日子熬成甜，把寻常食材做得滚烫。

河北人也未必知道，这10种食物，至少有200年！

二毛烧鸡

是河北邯郸大名的“老味道”，打清朝嘉庆十四年（1809年）就飘香了！

创始人王二毛在锅里搁俩石猫，街坊喊成“二毛烧鸡铺”，道光年间知府闻香落轿，品完直咂嘴：“夸官逍遥道，闻香品佳肴。适逢设盛宴，吾必备‘二毛’！”

从此“一锅烧鸡满城香”，成了大名“二五八”之首。

这鸡讲究“选料精、配料全、造型美、火候准”，选本地一二斤雏鸡，配砂仁、白芷等二十味药材，百年老汤文武火慢熬三四个钟头，

骨酥肉烂、咸香清醇，肥而不腻，咬一口“真得劲儿”！

如今传承七代，2013年列省级非遗，载入《辞海》《中国商业百科全书》，荣登邯郸十大名小吃，妥妥的“中华老字号”！

做法不难学：

鸡净膛后“单翅入口，双腿入腹”摆造型，老汤加料文火焖，最后“蒙油盖顶”锁香，

三四个钟头出锅，香得你直咂摸嘴！

这味儿，够厚！够醇！够有嚼头！

保定槐茂酱菜

保定府三宗宝，铁球、面酱、春不老。

这“面酱”说的就是槐茂。清康熙十年（1671年），绍兴赵氏夫妇在保定西大街古槐旁支起酱缸，取“古槐茂盛”之意，创“槐茂”字号。

光绪二十九年（1903年），慈禧西巡回銮途经保定，尝后连赞“甜咸适度，脆嫩爽口”，亲赐“太平菜”名，每斤酱菜竟值白银1.7两，成了御用贡品。

这酱菜讲究“三倒缸、三十天”。

选保定近郊的黄瓜、苤蓝，配杏仁、姜丝，经甜面酱三次倒缸沤制，酱香能渗进菜心。

咬一口酱黄瓜，脆得“咔嚓”响，甜咸里裹着酱香，像极了保定人直爽又细腻的性子。

如今槐茂已是“中华老字号”，制作技艺列省级非遗。

柴沟堡熏肉

距今已有200余年历史。

慈禧西逃时尝了郭玺的熏肉，直咂嘴：“这味儿，真地道！”

从此成了贡品，百年传到今儿个，2009年还评了省级非遗，够硬气！

这肉讲究“皮烂肉嫩不塞牙”，

肥肉透亮不腻，瘦肉酥软带香，柏木熏的味儿钻鼻子，咬一口“倍儿香”。

做法更绝：

选肥瘦相间的猪五花，先慢火煮两三个钟头，佐料得放足，

花椒、大料、桂皮、丁香，再撒把柏木末熏上十五分钟，出锅时那叫一个“红亮油润”，看着就馋人。

如今还出了熏鸡、熏兔，品种多达十几种，真空包装走全国，甚至漂洋过海到日韩欧美。

香河肉饼

这“北方第一饼”源自河北香河，距今200多年，

前身为千年前的突厥饼。

当年突厥人用薄皮裹肉待客，后随回族迁徙传至香河。

乾隆南巡时尝此饼，直呼“忘却天下珍”，留下“哈家有奇饼，老妪技艺新”的诗句，让这饼名扬天下。

这饼子皮薄如纸，能透出肉馅的油香，咬一口外酥里嫩，油而不腻，肉鲜细嫩直窜喉咙。

做法讲究：

高筋面粉加盐和面，醒足时辰；牛羊后腿肉手工剁粒，拌花椒水、姜汁、香油，搅至黏稠；

烙时先高温定型，再喷水焖蒸，最后刷油酥脆，出锅时金黄焦香，肉汁四溢。

如今它已列入市级非遗，获“燕赵老字号”称号。

这饼子，既是菜也是饭，吃着解馋又顶饱。

黄骅面花

清嘉庆年间，盐碱地亩产不足百斤旱碱麦，

百姓用珍贵面粉捏出寿桃、鲤鱼作供品，逐渐演变成节日馈赠的“面礼”。

明永乐二年山西移民迁徙至此，更将面花与祭祀、婚嫁、寿诞绑定，

模子雕刻技艺由高姓族人首创，阴刻柳椴木模至今仍见“双鲤跃门”“十二生肖”等300余种纹样，

500年烟火里，藏着黄骅人“面里藏福”的朴素期盼。

这面花，真得劲！

旱碱麦粉经老肥发酵、三揉九搋，蒸出的面花白净如玉，咬一口筋道绵弹，麦香直窜鼻腔。

2009年列入河北非遗。

蒸制时，新麦秆铺底、高粱秆盖笼，柴火灶猛火一蒸，那股草香混着麦香，就是黄骅人刻进骨子里的“家乡味”。

承德煎碗坨

这道“二仙居的碗坨儿，奸（煎）透了”的老味道，得从乾隆年间唠起。

当年后妃宫女追着太监买这口，硬把民间小吃抬进了避暑山庄，咸丰爷微服出宫都馋得连吃两碗，如今已有200多年光景。

据《承德府志》载，燕山遍地荞麦，陆游都写“荞麦漫漫连山路”，这才孕育出这口筋道。

清末“碗坨王”王老三用苦荞麦粉配绿豆面，

加猪血定型，创出外焦里嫩的煎制法，民国时连热河督统都请他去府上露一手。

这坨子灰褐透亮，切块煎得两面金黄，咬开外脆里软，荞麦香混着麻酱蒜汁直窜鼻子。

做法不难，荞麦面糊调匀蒸透，冷藏后切片慢煎，蘸料必加蒜泥辣椒油，那叫一个“得劲”！

口老味道，承德人管它叫“家”，外地人尝了直呼“中”！

栾城绿豆煎饼

清道光年间诞生于城关赵李庄赵家老店，距今二百余载。

古驿道口人来人往，这薄如蝉翼、色如金箔的煎饼，成了南北客商的“舌尖乡愁”。

1958年后因粮荒失传，幸得小江南饭店重拾古法，

绿豆为主，杂以黄豆、小米、小麦，石磨细碾，鏊子摊制，火候精准，方得“不朽不糊”的绝技。

2020年，它列入石家庄非遗，传承人张军建说：“这饼子，得用老法子，急不得！”

这绿豆煎饼，真得劲！

卷上小葱、咸菜丝、馓子，抹点自制豆酱，一口下去，豆香混着麦香直窜鼻腔，软中带脆，满口生津。

若做成煎饼汤，撕成三角片泡进骨头汤，撒把香菜、滴两滴小磨香油，热乎鲜香，暖胃又暖心。

正定马家卤鸡

清朝初年从安国传入，1869年马洛发在正定开“马家老鸡店”，

300年历史里藏着慈禧1901年驻跸正定时夸它“香鲜嫩，对味又好吃”的典故。

这口老味道，如今是河北非遗、中华老字号，还成了国家地理标志产品！

鸡是散养柴公鸡，整成琵琶状，用丁香、砂仁等20多种香料配百年老汤卤制。

成品黄里透红，皮油亮不破，

肉酥软不脱骨，咸香不腻，高蛋白低脂肪，

白嘴吃或配野菜卤都“真得劲”！

做法说简单也简单：

鸡洗净整形，老汤加新料慢炖，火候得掌控好。

但秘诀在老汤，动乱年景用黄蜡封存深埋，代代相传，汤里胶质氨基酸丰富，越卤越香。

衡水湖鱼糕

别名“太后糕”，传说是汉朝窦太后亲手创制，距今两千多年头嘞！

当年窦漪房被选入宫，用衡水湖小杂鱼剁泥熬冻，做成软滑透亮的鱼糕，

正合吕后喉咙肿痛时的胃口，从此成了宫廷头菜。

后来这手艺传回民间，

衡水人逢宴必摆这道“头菜”，图个“团团圆圆、步步高升”的好彩头，

现在还是河北老字号，入选“衡水湖招牌菜”。

这糕白得透亮，咬一口软嫩弹牙，鱼香直往喉咙里钻，没半点腥气。

做法也实在，

整鱼脱骨剁泥，加盐熬成透明冻，切片浇上辣椒酱油汁，咸鲜带点辣，越嚼越香。

大名五百居香肠

河北大名县的“老味儿”，始于1821年清道光年间。

创始人王湘云从济南府（距大名五百里）来此谋生，因“离乡五百里”得名“五百居”。

这香肠在清朝官府宴席上“C位出道”，解放前独霸一方，

1956年公私合营后成邯郸“八大风味”之一，

2012年还跻身河北省非遗，妥妥的“百年老字号”。

它讲究“六成瘦四成肥”，用石落子、砂仁等十几种香料“搓”进肉里，

灌入猪肠衣，经恒温风干、蒸煮，成条枣红色，切面瘦肉丁与脂肪粒分明。咬一口，

咸香打底带甜，越嚼越香，关键是“炎夏不腐”，放仨月不变味。

所以你看，这些吃食在嘴里嚼着，嚼的是二百年。

嚼着嚼着，就嚼出了盐碱地的咸，漕河水的浑，嚼出了老辈人手上的茧子，

和铁锅边上那圈焦黑的印子。

滋味往下咽，咽下去的不是掌故，是日子本身，是烫的。

这股烫劲儿从喉咙一路滚到胃里，

告诉你，日子还长，火还没熄。