湖北
在常州，人们对面条的追求，走向了一个极致精细的方向，那便是声名远播的“银丝面”。顾名思义，它以“细”著称，却绝非只有细而已。这碗面，将江南人对饮食的雅致讲究，体现得淋漓尽致，堪称面食王国里一位清丽婉约的大家闺秀。
银丝面的制作，是一门需要耐心与高超技艺的手艺。和面时除了常规的水与盐，常会加入鸡蛋清，这赋予了面条更佳的韧性与爽滑口感，也使其呈现淡淡的牙黄色。揉面、醒面之后，便是展现真功夫的环节：擀压与切面。老师傅用近两米长的擀面杖，将面团反复擀压成一张巨大而极薄的面皮，薄可透光。折叠之后，用特制的阔面刀，运刀如飞，切出细如龙须、匀称不断的银丝。这过程极具观赏性，是对手工面艺的崇高致敬。
面条虽细，却极有骨力，久煮不烂不糊。煮熟捞起，根根分明，莹润如玉，在碗中如银丝堆雪。银丝面的汤底，同样讲究“清”与“鲜”。多用鸡、鳝骨、猪骨等精心吊制，滤清所有杂质，汤色清澈见底，味道却醇厚鲜美，回味悠长。面条入碗，浇上清汤，再点缀几叶烫熟的青菜，有时还会配上一点火腿丝或炒制的鳝糊作浇头。
吃银丝面，需用筷子轻轻挑起。细滑的面条瞬间吸附了清汤的鲜美，入口柔韧爽滑，几乎不需咀嚼，便带着温润的汤汁滑入喉中。汤的鲜与面的香完美融合，清淡中见真味，毫无油腻之感。品尝它，不像在吃一碗充饥的主食，更像在品味一件精心雕琢的雅物。它体现了常州人，乃至江南人，在饮食上“食不厌精，脍不厌细”的审美情趣，将寻常的面条，提升到了艺术与享受的层面。
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