元旦餐饮爆单实录：排队4800桌，3天狂揽5000万

总第4452期

作者 |餐饮老板内参内参君

3天，5.95亿人次

“爱你老几”式聚餐，成为新的跨年方式

元旦假期，全国各地文旅市场一度火爆，人从众熟悉的名场面再次上演。

据交通运输部1月4日数据显示，元旦假期（1月1日至3日），全社会跨区域人员流动量达5.95亿人次，日均1.98亿人次，同比2025年同期日均增长19.62%。

1月3日，携程元旦旅行报告中，透露了这样两个信息：

其一，年轻人是绝对主力军，“老己式”跨年新玩法带火体验新消费。

携程平台数据显示，“00后”出游人群占比最高，达39%；“90后”占比33%，“80后”紧随其后。传统观光不再是跨年的唯一选择，年轻人们把假期视为“悦己”的重要场景。其中，主题乐园烟花秀、寺庙祈福、跨年演唱会等具有仪式感的消费方式热度大增，“跨年游”相关搜索量同比上涨125%。

打开社交平台，搜索“跨年”滑动着人们分享的照片，除了把“这里不止1亿人”的场景真实的展现出来，也透露着大家在辞旧迎新中，对自身情绪情感的追求和体验。

其二，热门旅游城市加码文旅活动，旅游订单暴涨带动本地消费。

广西在当地推出超400项文旅活动，涵盖演出、赛事和市集等多种形式，带动元旦旅游订单同比增长170%；

北京全市围绕新年倒计时、新年音乐会和冬日新旅行三大板块推出1400余场文旅活动，累计接待游客880.8万人次，实现旅游总花费109.7亿元；

南京全市重点监测点累计接待游客567.5万人次，实现文旅消费34.8亿元，值得一提的是，美团数据显示，南京跃居元旦热门旅行目的地首位，夜间消费同比增长49.5%。

上海元旦假期接待游客682.03万人次，实现全要素旅游消费总额122.71亿元，宾馆旅馆平均客房出租率为70%。

文旅消费热潮直接带动餐饮需求激增，“吃”作为出游刚需，成为各地消费增长的核心抓手。

北京市商务局数据显示，元旦假期北京市重点百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等业态累计销售额达40.4亿元，重点监测的餐饮业态日均同比增长4.6%，其中正餐日均同比增长25.4%；元旦前两日，近30家餐饮类特色小店线上销售额累计240.5万元。

为承接跨年聚餐高峰，众多餐饮品牌提前布局：截至12月25日，全国海底捞门店已接到12月31日和2026年1月1日跨年两天的订餐超40万桌，伴随预订需求的持续走高，海底捞通过多元化的用餐场景设计和节日氛围营造，以及增加备货和人员配置，来满足差异化用餐需求；其他品牌则通过推出经典菜品回归、创新菜品集中上线、推出花样联名等举措吸引消费者。

北京、广州、唐山…

深入一线！直击假期火爆现场

广州：寿司郎排队近千桌，雪王旗舰店9点还在排队进场

今年的跨年夜，广州地铁客流又创下了历史新高，其中体育西路站以55.8万人次再夺“站王”。紧挨着体育西的正佳广场、天环广场等商圈，客流爆满。

◎摄图：内参君

元旦当日晚间，内参君来到正佳广场，发现每一家餐饮店都在排队。“整个商场绕了一圈，没有一家能马上吃上饭的。”一位年轻的消费者告诉内参君，“就连平常都没多少人光顾的那几家店，吃饭也都要排队了。”

晚间7点多，梅果、太二等不少热门的餐厅已经没号了。费大厨虽然还可以拿上号，但排队373桌，服务员表示估计要等到十点半以后。

◎摄图：内参君

即便是五六层这些原本比较冷清的高层区域，排队等座时间也基本上要半小时以上。六层最热门的寿司郎，取号显示是2194号，前面还有940桌，等位时间180分钟以上。同一楼层的陶陶居、西贝、探鱼等门店也都需要排队等座。

紧邻正佳广场的天河南一路，更是烟火气沸腾。各个火锅店、烧烤店都排着长队。冯校长老火锅的两人位，需要等位182桌，欧记大排档需要等位242桌。同样位于这条街上的蜜雪冰城旗舰店，晚间9点多还要排着长队等候进场。

◎摄图：内参君

不过，街上依然有几家门庭冷清的门店，都是新店。一家是主打贵州酸汤火锅的门店，随着消费者对这个品类的热情消减，新店引流艰难。另一家刚开业不久的甜品店也是冷冷清清，与隔壁的座无虚席的老字号百花甜品形成极大反差。这种冷热不均的现象，也折射出了餐饮新店创业的不易。

北京：店均排队上百桌，年轻人扎堆网红新势力、中老年首选老牌大连锁

跨年夜当晚，北京各大商圈均开启“跨年倒计时”系列活动，其中人流量较大的几个商场不到20点便开启人从众模式。

位于大兴区的北京荟聚，当晚目测人流量不低于10万，22时左右交通限行，因客流量过大当晚甚至取消了跨年倒计时活动；位于朝阳区的合生汇，一贯是北京年轻人的打卡好去处，跨年夜当晚停车场拥堵时长超过1小时，商场内烤匠排队超过2000桌；通州区新开业商场湾里，跨年夜当晚“非遗巨型6米鱼灯”、“乌镇戏剧节爆火剧目”等系列活动吸引大量顾客……

◎从上至下依次为：

北京荟聚购物中心、港里·王府井WellTown、北京朝阳合生汇

元旦首日，跨年夜氛围不减，各大商圈依旧人从众。中午11点左右，北京华联顺义金街购物中心内多家餐饮门店开始叫号，短时间内门店排位过百桌。B1层美食区人头攒动，几乎寸步难行；4、5高层餐饮门店同样家家爆满。

◎摄图：内参君

商场内自助餐品牌们迎来年度“高光”，从人均300元左右的大鱼铁板烧海鲜自助，中午11点正式开餐时便瞬间坐满；到人均100元左右的梨花烤肉自助、比格比萨自助、西十二街牛排自助等开餐即排起百桌叫号单，其中“梨花”等位区几乎连“站位”都挤满，一位消费者告诉内参君，“我11点半左右到这里，就已经排了好多人。现在人更多，排队一小时起步。”

◎摄图：内参君

火锅、烧烤、正餐、小吃等各品类同样爆满，赢得消费者的“无差别”关注，但主要消费群体却存在细微差别：年轻消费群体扎堆好出片的网红新势力品牌，中老年消费群体则首选十年老牌连锁品牌，儿童家庭群体则更多选择如正餐西贝、自助比格等对“儿童客群”服务更细致的品牌。

比如近两年火热的新势力品牌山缓缓、正谈炸鸡等，以及老牌餐饮胖哥俩、很久以前、椒爱等，11点半左右均排起长队，其中山缓缓等位2小时起，店内外聚集大批年轻人；很久以前则聚集大批以中老年为主的消费者。

唐山：文旅地标拉动消费超20万人次，小吃同质化成最大痛点

不止在一线城市，这股消费热潮同样蔓延至下沉市场。

以河北省唐山市为例，元旦期间当地文旅消费展现出强劲的活力。据河北省商务厅发布的数据显示，元旦假期期间，唐山14家重点商贸企业客流量达77.3万人次，实现销售额9745.9万元。

其中，作为唐山文旅新地标的河头老街与唐山宴，更成为拉动区域消费的核心动力。元旦假期间，唐山市河头老街累计接待游客超20万人次；唐山宴元旦当日接待游客1.38万人次，实现营业收入27.4万元。

元旦期间河头老街、唐山宴两地的客流实况

与一线城市标准化、规模化商业综合体不同的是，唐山的这些文旅地标更加注重地方特色的挖掘。河头老街凭借其沉浸式的文化体验和本土美食吸引了大量游客。元旦期间，河头老街张灯结彩、人潮涌动，水上市集的许多小吃摊位前排起了长队。

不过，内参君沿着河头老街走了一圈后发现，多数摊位的小吃品类高度雷同——炸串、糖葫芦、铁板鱿鱼、臭豆腐、烤鸡架等近乎“全国通用”的小吃，占据了相当大的比例。相比之下，那些唐山特有小吃如炸饹馇、棋子烧饼的摊位占比相对较少，且大多集中在市集入口处。不仅如此，景区里小吃的种类也较为单一，几乎就是几种品类反复出现，甚至短短几百米内就有2-3家同类店铺，口味差异较小。

小山炸糕河头老街店排队的人潮从店门口蔓延到桥上

相比之下，其余小吃摊位前就很冷清了

内参君注意到，那些售卖地方特色小吃的摊位前，往往聚集了大量排队的游客；其余小吃摊前只有零星几人。不光是产品，整条街上从装修风格到产品包装，甚至营销话术都趋于明显的同质化。这也在一定程度上影响了游客的停留时间，多数顾客只是走马观花地逛一圈，品尝一两样小吃，便匆匆离开。

头部餐饮“热辣开局”！

单店单日超4800桌，两天接客450万人次

不只是南北城市的“热辣”。各大头部品牌也在节日期间开启一轮“忙碌大战”，根据内参君一线信息显示，多数头部品牌假期间销售额均有大幅增长：

>>>海底捞：两天接待顾客超过450万人次

海底捞后台数据显示，2025年12月31日、2026年1月1日两天，全国海底捞火锅门店累计接待顾客超450万人次。其中，多地演唱会散场后客流集中涌入，晚间及凌晨时段排队情况较为普遍，不少门店营业高峰延续至深夜甚至清晨，成为跨年夜“看完演出再聚一顿”的重要承接场景之一。

>>>费大厨辣椒炒肉：正餐黑马持续火爆，数十家门店等位均超500桌

跨年夜当晚，北京大兴荟聚店最高峰等位桌数接近1500桌，南京景枫中心店凌晨4点店内仍座无虚席。假日期间，数十家门店同时段等位桌数均在四五百桌以上；元旦假期，费大厨长沙五一商圈的多家门店均开启全天营业，营业时间从上午11点持续到晚上11点不间断仍一号难求，用餐高峰时段等位桌数在一两百桌以上。

>>>胡大饭馆：北京地标餐饮顶流，单店单日近5000桌

作为北京地标餐饮，胡大始终是顶流，元旦假期客流同比增长49%，小龙虾销量日均接近8000斤，跨年夜和元旦当天，胡大总店从11点30开始排队，持续排队至次日凌晨三点，总店单店单日最高排队取号量4860桌，平均等位时间约4小时左右。

>>>比格比萨：自助品类天花板，3天总营业额4840万元

元旦三天，比格比萨业绩表现亮眼，总营业额狂飙至4840万，全国门店累计接待客流56.7万人；元旦当天销售额同比增长59%，客流同比增长61%。

◎摄图：内参君

>>>呷哺呷哺：全国累计净销售超3000万元，累计客流50多万人次

值得一提，元旦期间，呷哺呷哺全国营收消费最高峰单日高达1000多万元，其中单日销售额较高的门店销售额同比增长300%，全新推出的“九宫格拼盘”日均销量较节前涨幅超过80%。

>>>茉莉奶白：跨年单日卖出190万杯，元旦首日卖出153万杯

受“跨年效应”带动，12月31日跨年当日，茉莉奶白全国销量近190万杯，元旦当日延续热度，售出153万杯。多家位于景区与交通枢纽的门店成为业绩增长引擎。其中，上海千古情景区店、西安龙湖长乐天街店、上海海昌海洋公园店表现最为突出，销售额环比增长均接近300%，喀什、湖州等服务旅游与出行场景的门店也销售火热。

>>>烤匠：烤鱼界排队王，3天全国门店取号超11万

文旅和餐饮的火爆，加上“悦己消费”的加持，让这个元旦开了个好头。六周后，面对即将到来的春节档，餐饮品牌如何接棒，又会迎来怎样的消费变局？内参君与大家持续关注。