我在监狱里蒸馒头：凌晨3点起床，又忙又累还有看不见的危险

“不怕刑期长，只要进伙房。”我是一个进过服刑人员伙房的人。想起那1年多的伙房时光，至今还觉得真累啊！

只有进了伙房的人才知道，真正在里面不需要出力的是大组长、保管员、记账员之类的，也就七八个人，其他人都是又忙又累。

伙房分洗碗、配菜、大灶、蒸饭、勤杂、早餐几个大组，每组少则七八人，多则几十人，要负责近两千人的一日三餐。

就拿我上过的早餐班来说吧，这个班最磨人的就是每天早上3点钟必须起床。当警官问我愿不愿意去早餐班时，我也知道每天起早太难，但想一想觉得上早餐班有一个好处。

那就是干到上午8点半收班以后，这天就无人无事打扰了，可以睡觉，可以看书学习，可以玩，也就是自己能支配白天的时间，这是多么幸福的事啊！

每天早上3点钟起床，要是夏天还好点儿，要是冬天从热被窝里爬出来，真要点毅力。

我们的经验就是，只要听到叫起床，动作不能有一丝犹豫，但凡有了一次，那就成了折磨了。

10分钟的洗漱和准备后，我们9个人就来到走廊集合。有的警官比较负责，已经起来也准备好了。

有瞌睡大的，还要去叫他。有时叫不醒，还要拍窗户。有的叫醒了，也会磨蹭一会儿。

这时，我们只有在走廊里等着，冻得浑身发抖。有的在走廊里走一会儿，有的抽空吸支烟，我是靠着墙蹲着赶紧再眯一会儿。

反正，最迟不能超过3点半，因为再晚一点儿，就会影响按时开饭了。

在警官带领下，我们几个人迷迷糊糊向伙房走，好在伙房不太远，但穿过几个路口时，一阵冷风吹来，让人浑身打颤，赶紧缩缩脖子，哆嗦两下继续走。

打开伙房门进去，第一件事是换上装备，长筒胶鞋、人造革围裙、胶手套、袖套，这是标配，也是必须穿的，可以防滑、防电、防划伤，不穿会被扣分的。

穿的袄子这时得脱下来，因为一会儿就会汗流浃背了。

先从煮稀饭说起。几千人的稀饭，可不是熬出来的。4口柴油灶的大锅，3口锅里煮稀饭，1口锅里烧上开水。

3口锅里的稀饭煮熟时，基本上都快干了，就把这干的稀饭舀一盆到一个大白桶里，然后再把开水舀几盆进去，用大勺子使劲儿地搅拌，这就成了早餐吃的稀饭了。

煮稀饭这活儿不好干。一个大锹式的铲子，需要不停地在锅里搅，不然就会糊。面前是热气腾腾，还有灶里的火烤着，要是热天就是汗如雨下。

最需要注意的是点火和调节这个柴油灶，这是个技术活儿。一个新人进了早餐班，在调炉子时，调了一下阀门，见没有反应，就去炉门看一眼，谁知刚一凑近，突然从炉灶里喷出一团火，把他的头发、脸都烧了。

好在当地有一个治烧伤很有名的医院，赶紧送去住院治疗，还好没留下疤痕。人受了伤，还要追究他操作不当的责任。

后来还是我们找了一个炉膛变形的原因，让他没有受到处罚，更不要说去要什么赔偿了。

还有一次，一个人在舀稀饭时，一个蹲着在忙的人突然一站起来，碰到一盆滚烫的稀饭，把后背烫了，赶紧送医院，自己受了疼痛，舀稀饭的还背了个记过处分。

本来是想好好表现早拿奖励减刑的，却因这个处分推迟了半年。

做馒头的看似轻松，也是手忙脚乱如打仗。一人负责和面机，一次可以和两袋面，把面倒进去，放上酵母和水，一直把十几袋面粉搅成一盆盆的面团。

我当时负责成型机，一个大铁盆里装着面团，用一个刮腻子的刀，把面团切成小块，放进成型机，出来就是一个个小面团，这就是馒头的雏形。

冬天，成型机里最容易藏蟑螂，在开机之前，先要把成型机敲一敲，免得里面藏蟑螂。

为了尽可能卫生点儿，我们把开始成型的一盆面团不要了，但不能让警官发现，我们偷偷倒进一个空面袋子里，等会儿当垃圾扔掉。

有一人负责把成型的面团子用盆接着，不停地转运到后面的操作台上。剩下的几个人就在蒸盘上先铺布然后摆盘，摆好后送进蒸柜。

每个人手里都是忙得不停，一直到五点多的样子，直到馒头全部进蒸柜。

这里面的技术活儿就是醒面。馒头进了蒸柜后，根据当天的气温情况，醒到合适程度才合上电闸开蒸。

如果醒得时间不够，蒸出来的馒头就发苦、又硬又小。如果醒得时间过长，蒸出来的馒头如同发糕不筋道也难吃。

全部开蒸时，我们可以稍微歇口气。这时如果饿了，可以先吃一碗稀饭，还可以到指定地点抽支烟。

休息一小会儿后，蒸的鸡蛋熟了。当时，服刑人员可以订购鸡蛋，水煮鸡蛋一元一个。水煮鸡蛋是用饭盘放上水，把鸡蛋放里面用蒸柜蒸。

鸡蛋蒸好后，每盘先淋一通冷水，然后戴上胶皮手套一盘盘端出来放到操作台上，再一个监区一个监区数好、分好，作好标记。

分鸡蛋时，要一个个数可没那多时间，用两只手，一只手每次扒5个，几扒拉一盘就数清了。

过去，经常会因多一个少一个扯不清。后来，我负责数时，就一个监区多给几个（有点破损的）。自此，再没有人说少了。

这时，还有人负责把咸菜（榨菜、酸豆角、酸腌菜每天轮换），每个监区分一盘子。

这些活儿干完，馒头也熟了，再把馒头端出来，放到操作台上，翻过来把垫布拿掉。成盘的馒头再放到一个推车上，然后用保鲜膜盖好，防止冷了、脏了。

都准备好后，再把馒头、稀饭运到指定的窗口。由于当时二楼还有一个餐厅，运货的电梯经常坏，一坏我们就要把馒头稀饭抬上二楼。

一大白桶稀饭，两个人抬着上楼梯，腿肚子只打颤。

准备到位后，还有一点时间，我们自己可以吃饭了，馒头、鸡蛋管够，还可以挑双黄蛋吃。这就是上早班的福利了。其实天天吃，又能吃几个。过一段时间后，闻到鸡蛋味还有点反胃了。

每次到收班时，总会有二三十个破损的鸡蛋，这就是我们辛苦一早上的“战利品”，警官允许我们带回去，最后都是送给别人吃。

吃饭的人大批来时，也是我们最忙的时候。馒头成盘放好，服刑人员自己按顺序拿，吃多少拿多少。

稀饭要打到碗里。先把小碗摆成一排，然后把稀饭打满，服刑人员排队依次端走。看似轻松的活儿，当四五百碗稀饭打完时，手基本上都僵了。

最累的还是洗蒸馒头用的垫布。把垫布放到一个铁桶里，桶里全部是热水，先泡一会儿，然后用一根塑料棒不断地搅动，一共需要搅动五百下左右，才能确保干净。

我开始搅时，搅50下就需要歇会儿，我就每次加10下，这样练习，到最后可以一口气搅500下。搅完后再放到清水里漂洗干净后晾干。

等到把所有的桶、盘、盆、机器，全部清洗干净，按指定位置放好摆好后，我们就可以收工了。

这时，已经是早上八点半。脱下装备，换上自己的衣服，收工回监舍时，我们今天的改造任务就结束了。

回去了，一身汗一身水，还沾着面粉，必须洗澡才行。为了解决上早班服刑人员的洗澡问题，专门装了一个热水器。

无奈水少人多，有时水还是温的，有时就是凉的了，也不管了，三下两下，洗澡上床睡大觉喽！