江苏
晨雾在巷弄间漫开，姑苏的冬天，从一碗热乎的早点里醒来。现蒸的糕团带着糯米的绵密，生煎的底壳煎得焦脆，头汤面的面香混着汤鲜扑面而来……“姑苏早点来”系列继续循着香气，走进一家家美食铺，带你感受冬日里，藏在街巷烟火的温柔！
在苏州，提起好吃的生煎，很多人都会想到哑巴生煎。这家店位于临顿路温家岸，时常排着长队，足见大家的喜爱。
哑巴生煎的创始人叫俞二媛，小时候生了一场大病，不能开口说话，却磨砺出他沉静专注的品格。他十三岁进入小吃店当学徒，与面点结缘，后来与妻子共同经营一家生煎店，取名为“哑巴生煎”。如今，这一技艺已传至儿子与女婿手中。
哑巴生煎以皮薄馅足、底部金黄焦脆、咬开时汤汁四溢的特点而闻名。其好吃的秘诀，全藏在火候掌控与工艺细节中，堪称苏州人“舌尖上的非遗”。
鲜肉生煎是店里的招牌。师傅们坚持老面自然发酵，让面皮松软有韧劲。肉馅均由新鲜猪肉手工剁制，调入酱料后要反复搅打。包制时，捏出均匀细密的褶子，顶部撒上芝麻、香葱。再把包好的生煎整齐地摆上锅，盖上盖子，搬到炉子上，中途要不停地转动锅子，使生煎均匀受热。不一会儿，生煎就可以出炉了。
刚出锅的生煎，圆润饱满，卖相十分诱人。吃生煎颇有讲究，需先咬开一个小口，将馅里的汤汁吸出来，让咸鲜微甜的汁水在唇齿中蔓延。吸完大半汤汁后，再咬一口生煎，肉香、面皮香、芝麻香和葱香在口中交织，口感丰富，甜而不腻，越嚼越香。
除了鲜肉生煎，店里还有虾仁生煎、净素生煎可以选择。若想搭配的丰富些，不妨来一碗牛肉粉丝汤，汤底清爽，牛肉鲜嫩，与爽滑的粉丝一同入口，暖心又满足。泡泡小馄饨也是人气之选，薄如蝉翼的皮子裹着少许肉，在高汤中浮起如云朵，再淋上一点香醋，入口爽滑，味道鲜美。
岁月流转，味道依旧。哑巴生煎，用几十年不变的匠心，留存着市井的烟火气，也藏着一代代苏州人平凡而温暖的记忆。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 杨露 平江街道 区教体文旅委 区经科局
编辑丨小欣
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
