加工费1元/斤！杭州一年糕摊火了：有人一做270斤

来源：潮新闻

临近年关，萧山坎山村红星路上的年糕加工点又热闹起来，新老顾客络绎不绝。

1月4日下午，记者刚跨进作坊门槛，空气中一股浓郁的米香扑鼻而来，屋内，蒸腾的热气顺着木桶缝隙溢出，整个工坊笼罩在一片氤氲之中。地下，十多个装满大米或是玉米的篮子铺了一地。在这里，送米过来加工年糕的顾客，有些正在自己动手混合好大米和玉米的比例，有些正在喜气洋洋地和工人们一起将新鲜出炉的年糕用擀面杖碾压平……

年糕加工点 陈颖 摄

小小加工点里洋溢的年味是浓郁米香气的。

这个半手工半机械化的年糕加工点是由萧山坎山村村民许火根开设的，已经经营了三十年，每年基本只开两个月左右的时间，一般从当年的农历十月初五开始一直开到农历十一月底，等到没人送米过来加工年糕就会收工。

来做年糕的既有周边几个村镇的村民，也有从杭州滨江区乃至绍兴等地慕名赶过来的市民。“今天上午就有20多位专门从绍兴柯桥送米过来加工的客人。”许火根说，加工点的大部分顾客都是自己带米，也可以提前跟他约好买米，由他帮忙提前浸泡好再进行加工。不管是大米年糕还是小米、高粱的年糕，加工费都是1元/斤。

带着米来做年糕 陈颖 摄

“有的客人一做就是200多斤，还有一家做了上千斤，不光是自家吃，也用来新春赠送亲朋好友。”他伸手指了指外面等待着的一位顾客，“喏，他今天就做了270斤年糕。”

“上个月才是真正的高峰期。现在已经慢慢开始空下来了，一般干到晚上8点就可以关门。”他回忆，上个月，加工厂一天要做七八千斤年糕，他和帮工们从早上六七点开始一直忙到晚上11点，“排队的人从屋里一路排到外面的马路上去。”

热气腾腾的年糕加工点 陈颖 摄

热气腾腾的年糕加工点 陈颖 摄

他告诉记者，做年糕要看天气，因为这个冬季，杭州前两个月气温一直比较高，他原本想要推迟开工时间，但耐不住老客们纷纷打电话来“催开”，“从2025年10月初开始，一天就能接到好几个电话，都是来问开门了没有，甚至有一些客人提前一周就已经把粳米和玉米泡上了水，催着我开门营业。”

在许火根看来，过年前开蒸年糕，是杭州人必不可少的新年仪式感，也是萧山的传统年味，“年糕一开蒸，就意味着快过年了。”

新鲜出炉的年糕被擀面杖碾压平 陈颖 摄

许火根20多岁时，曾在亲戚年糕加工厂帮忙打工，学习到技能后，他开始单干，一干就是30年。即便平时在企业里上班，他也放不下每年做年糕的事情，“我上班前还特意跟老板约定好，每年年糕开蒸的时候，要让我回来做两个月的年糕。”

许火根说，萧山地区喜欢软糯的年糕口感，年糕的原料也与诸暨等地略有区别，主要使用粳米跟玉米为主，其中玉米主要用来替代糯米，加强年糕的软糯感；根据个人口味按比例将两者混合，“其实，玉米和粳米五五分，才最适合本地人口味，这里面门道不少。”

这些按个人口味配好比例的原料，经过浸米、研磨、压浆、筛粉到蒸制、碾糕等六七道工序才能变为年糕，其中的火候全凭经验把握。

他告诉记者，相比全部使用机器的现代加工厂，他们这种半手工的工厂更适合制作口感配比更软糯的年糕，“像玉米或者糯米配比比较高的年糕，由于制作时黏性大，年糕会比较难成型。这也是为什么不少老年顾客认准我们的原因之一。”

带着米来加工年糕 陈颖 摄

“年糕一做，年味就来了！”家住坎山周边村子的方女士觉得年糕不仅有着好寓意，更是一份宝贵的年味传承。“从我婆婆开始就在他家加工年糕，现在我婆婆上了年纪，换成我年底送米来这里加工，这个传统两代人持续了十几年。”

萧山人陆女士则是今年第一次送米来这里加工年糕，排队等待了2小时才拿到做好的40斤年糕，“为了吃上这一口，排队再长也不怕。”她笑着告诉记者，跟送米过来加工的很多人一样，她家的年糕配比也是自己家独有的配方，“用了粳米、小米、糯米三种，是我家里一直延续下来的年糕做法。听说这里做的年糕味道好，加工费又划算，我特地把泡了5天的原料带这里来加工。”

陆女士说，等到第二天，做好的年糕就可以切条、晾晒，5天后，就可以泡进水里，一直吃到春节。她打算在春节团圆时，与一家老小分享这份热气腾腾的年味。

潮新闻 记者 陈颖