保定“漕河驴火”：老字号里新味浓

元月3日临近中午，河北老字号——保定市徐水区漕河全驴宴饭店已是人气满满，一桌难求。客人们欣赏驴画诗文、文创产品，尽享“驴火”美味。店外，满载游客的旅游大巴陆续赶来，两个停车场车位已满，京津、雄安牌照的车辆比比皆是。

后厨内，自动烙火烧机翻转、机械臂不停切肉，酥脆油香的驴形驴火很快端上餐桌。“新年吃驴火，日子更红火！”来自廊坊市的龚晓伟和孩子品尝后满脸惬意与惊喜，“驴肉火烧还有这么多新花样、新口味，好吃、好看、更好玩。”手机扫码关注店铺，打包新出炉的驴火带回家。

驴形火烧、驴肉酥饼、休闲驴肉、驴火酒、驴奶茶、驴火挂件……元旦前夕，漕河全驴宴饭店精心准备，一系列创意十足、新潮奇特的驴火美食及派生品亮相，网上话题火爆、点赞不断。

徐水是河北特色美食之乡、保定驴火发源地，驴火店遍布城乡，四季热卖，节假日消费更火。“传统小吃长期留住食客，既要守护驴肉‘老汤卤制’、火烧‘三翻六转’的非遗基因，更要拥抱智能化生产与年轻化表达。”保定漕河驴肉食品有限公司、徐水漕河全驴宴饭店、驴文化展览馆经理刘敏英带领技术、管理人员不断培育新产品、新营销、新业态，厂、店、馆结合，打造兼具消费活力与文化体验的打卡地。

针对老年群体吃甜食升血糖的担忧，刘敏英他们开发出木糖醇驴香肉丝等新菜；面向零食族、旅途客，推出更多小包装休闲驴肉产品；“速冻火烧面坯+真空包装驴肉”混搭销售，食客在家也能烙火烧、当大厨；增加带货直播频度、网店销售品类，让无数线下“头回客”成为线上“回头客”；丰富驴文化馆展示内容，开发个性化文创商品，推介烧烤驴宴、涮驴宴和一肉多吃创意食品。打造文化IP，厨师、店员成为新网红，一段段场景式、娱乐式、主客互动式微短剧火爆网络平台，“圈粉”无数青年人。

市场多元需求、企业引领示范、政府部门推动，引发徐水“驴火”产业提质创新潮。作为驴肉加工技艺省级“非遗”传承人，刘敏英近期将组织技术、营销骨干外出参观学习。“守住老手艺的魂，走出新产业的路，让‘小毛驴’跑得更稳、走得更远。”刘敏英说。（崔联联 刘柯旋）