南京为什么爱喝鸭血粉丝汤？化寻常为至味的市井美食

作为南京当地的标志性小吃，鸭血粉丝汤不仅深受当地市民欢迎，也赢得了很多外地游客的好评。

南京素有“鸭都”之称，自六朝以来养鸭业发达，明代更成为宫廷贡鸭产地。南京人擅制鸭肴，如盐水鸭、板鸭等，鸭血、鸭内脏等“下水”亦物尽其用，为鸭血粉丝汤提供了核心原料。

明清时期，南京作为长江漕运枢纽，码头工人需廉价、饱腹的快餐。鸭血与粉丝成本低廉，加入鸭肠、鸭肝等边角料，以鲜汤煮制，既营养又实惠，逐渐演变为市井美食。

粉丝（多为山芋粉丝）在江南地区常见，而南京地处南北交界，饮食兼容并蓄。鸭血粉丝汤结合了北方汤食的暖胃特点与南方对“鲜味”的追求，体现地域融合特色。

据传晚清已有摊贩用鸭血制作小吃，20世纪80年代后，鸭血粉丝汤逐渐定型，加入鸭肝、鸭肠、豆腐泡等，成为现在流行的版本。

集汤底慢炖、手工切鸭血、现烫鸭杂等传统工艺于一体的鸭血粉丝汤，坚守 “汤清、杂嫩、粉丝韧” 的老南京标准，契合金陵菜 “醇和鲜淡” 的精髓。

正宗鸭血粉丝汤的汤底，需用老鸭、猪骨等长时间熬制，清亮不浊，鲜香醇厚。鸭血新鲜嫩滑，气孔均匀，无腥味。鸭肝、鸭肠、鸭胗等配料要处理干净，卤制入味；搭配油炸豆腐泡、香菜、葱花。粉丝汤里的粉丝以山芋粉丝为佳，爽滑耐煮，吸汤入味。

想吃到正宗的鸭血粉丝汤，当然是南京当地的经典老字号：

回味鸭血粉丝汤：连锁品牌，标准化出品，口味稳定，适合初尝者。

鸭得堡老鸭汤鸭血粉丝：汤底浓郁呈奶白色，配料丰富，常配锅巴同食。

金原鸭血粉丝汤：多家分店，汤清味鲜，鸭杂处理得当。

而深藏在南京市民中的巷弄老店也不容错过：

叶新小吃店（来凤小区）：口碑老店，汤头鲜甜，鸭血嫩滑，常需排队。

小潘记鸭血粉丝汤：特色是加入白萝卜片，汤底清爽，鸭肉分量足。

金陵鸭血粉丝汤（夫子庙地区）：虽在景区，但一些老字号分店仍保持水准。

南京本地人推荐去处

红庙、科巷、明瓦廊等美食街区，常有隐藏老店，如“卓粤拉肠”旁的无名摊贩。

南湖片区：老南京美食聚集地，鸭血粉丝汤多现熬汤底，风味地道。

外地游客来到南京品尝鸭血粉丝汤，避免景区内过于廉价的店铺，可能使用预制汤料或添加剂。观察店内是否本地食客居多，汤底是否清澈鲜香。

鸭血粉丝汤经常搭配与汤包、鸭油烧饼或锅巴同食，体验地道吃法。南京人吃鸭血粉丝汤常配辣油（非辣椒粉，而是用鸭油熬制的辣椒碎），增香不掩原味。

鸭血粉丝汤如今不仅是小吃，更承载了南京的平民记忆。2010年后，被列入非遗保护，并衍生出方便食品、连锁品牌，成为城市饮食符号，发展历程亦反映南京人“化寻常为至味”的生活智慧。

若想深入体验南京的鸭血粉丝汤，建议避开旅游高峰期，选择居民区老店，感受市井氛围中一碗热汤的熨帖。（图片来源网络）