同一把笤帚扫餐桌后又扫地，卫生问题的锅不该全让服务员背

一把崭新的笤帚，在河南商丘一家烤肉店里，掀起了关于责任与良知的涟漪。

1月2日晚，在睢阳区吾悦广场五楼的一家烤肉店，监控镜头记录下了这样一幕：一位50多岁的女士，正用笤帚将餐桌上的食物残渣扫进簸箕。这本是再正常不过的清洁工作，但接下来她的举动却让这段视频在网络发酵——她用同一把笤帚，开始清理地面。很快，这段视频被传到网上，引发了对餐厅卫生状况的担忧和指责。

面对舆论压力，店方迅速回应，承认是“管理的失职”，并立即采取了行动：该服务员被开除，餐厅停业消杀整顿。商场也对店方进行了处罚，职能部门介入要求整改。一套标准化的“危机处理流程”似乎在数日内完成了闭环：问题被指出，责任人被处理，整改措施已落实。

然而，当这一连串看似得体的应对被放在聚光灯下审视，却暴露出了我们这个时代一个令人不安的盲区：当卫生问题发生时，为何总是基层劳动者最先被推上审判台？

这家餐厅的主管解释说，那位女士是新来的，看到年轻服务员忙不过来便主动帮忙，“没想到帮了倒忙”。尽管使用笤帚是新的，但行为本身确实违反卫生规范，因此被开除。表面上看，这个决定无可指摘——规则面前，人人平等。

但我们不妨多想一步：这位50多岁的女士，为何会在忙碌的餐厅里拿起扫帚？她是正式员工还是临时帮忙的亲属？在拿起扫帚前，她是否接受过基本的卫生培训？当她说“我看小姑娘忙不过来”时，背后是怎样的工作场景——是人手不足导致的服务混乱，还是缺乏有效的工作分配？

餐饮行业的人员流动性极大，许多新员工往往在没有充分培训的情况下就匆忙上岗。这位女士作为“新来的”，很可能并不清楚看似简单的清扫工作也有细致规定。她的错误固然存在，但问题的根源更可能在于餐厅培训体系和管理监督的缺失。

餐厅的回应将问题归结为“个人失职”，却轻描淡写地带过了自身的“管理失职”。开除一名缺乏培训的员工，远比建立完善的培训体系和加强日常监督要简单得多。这种处理方式，实际上是在用一个容易被替代的个体，来掩盖更深层的管理问题。

近年来，类似的餐饮卫生事件屡见报端。每一次，涉事员工几乎无一例外地成为问责的终点。我们当然需要卫生规范，需要严格执行标准，但我们也需要思考：当基层员工因缺乏培训或工作压力而犯错时，制度是否应该更加包容？管理责任是否应该被更严肃地追究？

那位被开除的50多岁女性，很可能是无数为生计奔波的普通劳动者中的一员。在这个年龄阶段重新就业本就不易，因一次无心之失而失去工作，对她而言意味着什么？我们不得而知，但可以想见的是，这个决定可能会对她的生活造成不小的影响。

餐饮业卫生监管的目标是保障公众健康，这无疑是正确的。但任何监管体系都不应该成为“找替罪羊”的机制。真正的食品安全文化，应当建立在充分培训、合理资源配置、人性化管理和公正追责的基础上，而非简单地将所有责任压在基层员工身上。

在这个事件中，停业消杀和整改是必要的，但开除那位服务员是否就是最佳方案？或许，餐厅可以考虑加强培训后重新给予机会，同时建立更加完善的内部监督体系。商场和职能部门的处罚，也应当更多聚焦于管理体系和培训机制的完善，而非仅仅停留在表面处罚。

公共卫生安全无小事，但我们追求这一目标的方式，应当体现出对人，尤其是对基层劳动者的基本尊重。只有当制度既严格又不失温度，才能真正建立起可持续的食品安全文化。

扫帚可以清扫餐桌上的残渣，但扫不尽管理失职留下的隐患；开除可以平息一时的舆论，但无法解决深层的制度问题。下一次卫生事件发生时，希望我们能看到更全面的责任认定，更人性的处理方式，以及真正从源头解决问题的改革决心。

毕竟，那把扫帚握在谁的手中并不最重要，重要的是，是谁制定了规则，谁提供了培训，谁进行了监督——以及，当错误发生时，我们是否有足够的智慧与同情心，去区分个体的失误与系统的失败。