这几道菜再贵也要吃，养心安神又补血，睡眠好了，气色更佳

在快节奏的现代生活中，人们常常面临着睡眠不佳、气色欠佳的困扰。其实，通过合理的饮食调理，就能在享受美食的同时，达到养心安神又补血的效果。以下为大家带来八道这样的佳肴及其详细做法。

一、麻婆豆腐

所需食材：嫩豆腐1盒约400克、牛肉末120克、郫县豆瓣酱2大勺、川味花椒粉1勺、香葱3根、生姜1小块、大蒜4瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、玉米淀粉适量、食用油适量、高汤或清水1碗。

步骤：

1. 选择嫩豆腐或内酯豆腐，先切成2厘米见方的均匀小块，锅中烧开水，加入少许盐，将豆腐块轻轻放入，水再次沸腾后煮2分钟，这样可以去除豆腥味并让豆腐更有韧性，捞出后用温水浸泡备用

2. 牛肉末选用带点肥肉的部位更香，放入碗中加入料酒1勺、生抽半勺，用手朝一个方向搅拌上劲，腌制15分钟入味，同时可以去腥增香

3. 生姜、大蒜分别切成细末，香葱切成葱花，郫县豆瓣酱剁细备用，这样更容易炒出红油，味道也更融合均匀

4. 炒锅烧热倒入适量油，油温五成热时，下入腌制好的牛肉末，用铲子快速炒散，小火慢炒至肉末微黄出油，炒干水分更香

5. 倒入剁细的豆瓣酱，保持小火慢慢炒出红油，炒出酱香味，接着放入姜蒜末爆香，注意火候不要炒糊，否则会有苦味

6. 加入高汤或清水1碗，再加入生抽、老抽调色调味，大火烧开后轻轻滑入焯好的豆腐块，用铲子背推动，避免豆腐破碎，转中小火烧5分钟入味

7. 分三次勾入水淀粉，每次淋入后轻轻晃动锅子，让芡汁均匀包裹豆腐，达到理想浓稠度，最后撒上花椒粉和葱花，推匀即可出锅装盘

二、梅菜扣肉

食材准备：五花肉、葱姜、花椒、料酒、老抽、生抽、蚝油、糖、鸡精、盐、白胡椒粉、梅干菜、淀粉

制作步骤：

1、五花肉切掉边边角角冷水下锅，加葱姜、花椒、料酒，水开撇去浮沫，小火煮40分钟，捞出料渣留少许肉汤备用。

2、五花肉稍微晾凉，用牙签扎洞、用厨房用纸擦掉溢出油脂，肉皮表面涂一层老抽，晾几分钟更好的上色。

3、锅中倒油，油温四五成热，五花肉肉皮朝下下锅炸，一定要及时盖盖子防溅油，炸好后捞出放凉水中，浸泡10分钟左右起虎皮。

4、锅留底油，油热下肉块边角料炒出油脂、放蒜末、小米辣炒香，加泡好的梅干菜，翻炒出水汽，调味加生抽、鸡精，搅拌均匀盛出。

5、炸好的五花肉切片，加1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、少许糖、鸡精、盐、白胡椒粉，抓拌均匀，肉片皮朝下摆入碗中，上面盖上梅干菜，淋2勺肉汤，盖上一层保鲜膜，扎几个小孔，上锅蒸1.5小时，蒸好后反扣装盘，汤汁入锅加水淀粉勾芡，淋在肉上即可。

三、酱香茄子煲

所需食材：长茄子2根、猪肉末80克、豆瓣酱1勺、蒜末2勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、淀粉适量、葱花少许。

步骤：

1. 茄子洗净切滚刀块，撒少许盐拌匀腌制10分钟，杀出水分后挤干，加淀粉拌匀。这样能减少吸油量。

2. 平底锅倒油，油温6成热时下茄子块，中火煎至表面金黄微焦，捞出控油。茄子过油后口感软糯不吸油。

3. 砂锅预热，底油爆香蒜末，加入肉末煸炒至变色散开，炒出肉香味。

4. 加入豆瓣酱小火炒出红油，注意火候，避免糊锅，否则会有苦味。

5. 倒入煎好的茄子块，加生抽、老抽、白糖和半碗清水，翻拌均匀，小火焖煮5分钟入味。

6. 开盖转中火收汁，用铲子轻推防止粘底，汤汁浓稠时用水淀粉勾薄芡，让酱汁包裹茄块。

7. 撒上葱花，盖上锅盖焖30秒激发出葱香，关火即可上桌。趁热食用风味最佳。

四、莲藕花生排骨汤

所需食材： 排骨500克、莲藕2节、花生80克、红枣6颗、生姜3片、料酒1勺、盐适量。

步骤：

1. 排骨冷水下锅，加姜片和料酒焯水3分钟，撇去浮沫后捞出冲洗干净。

2. 莲藕去皮切滚刀块，花生提前用温水浸泡30分钟，红枣洗净去核。

3. 砂锅中放入排骨、姜片和足量清水，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

4. 加入莲藕块和泡好的花生，继续小火慢炖30分钟至莲藕粉糯。

5. 放入红枣再炖15分钟，让汤头吸收红枣的甘甜。

6. 出锅前加适量盐调味，用勺子轻轻搅拌均匀。

7. 关火后盖上锅盖焖5分钟让味道更融合，盛碗时撒少许葱花点缀。

五、白萝卜肉片汤

【食材】

猪瘦肉 150g（切薄片）、白萝卜 1 根（约 200g，切小块）、葱姜

【做法】

1、瘦肉片加料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 10 分钟（更嫩不柴）；白萝卜片洗净备用；

2、砂锅中加清水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火，放入白萝卜丁煮 15 分钟至变软；

3、放入腌制好的瘦肉片，用筷子轻轻划散，煮 5 分钟至肉片熟透（避免夹生）；加适量盐调味，撒上葱花即可。

六、柠檬手撕鸡

所需食材：鸡腿肉300克、新鲜柠檬1个、小米椒5个、香菜3根、大蒜4瓣、生抽20毫升、鱼露10毫升、白砂糖8克、盐2克、冰水500毫升；可选：花生碎20克增加口感，薄荷叶5片增清香。

步骤：

1. 鸡腿肉冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇沫，转中火煮12分钟，筷子能插透即熟

2. 立即捞出鸡腿肉投入冰水中浸泡10分钟，热胀冷缩让肉质紧致Q弹，这是手撕鸡的关键

3. 柠檬用盐搓洗表皮，一半挤汁，一半切片去籽，小米椒切圈，香菜切段，蒜切末备用

4. 调酸辣汁：柠檬汁、生抽、鱼露、糖、盐混合，搅拌至糖融化，加入小米椒和蒜末

5. 冰好的鸡腿肉沥干水分，顺着纹理撕成细条，手撕比刀切更入味，且口感不柴

6. 鸡丝放入大碗，倒入酸辣汁，用手抓拌3分钟，让每根鸡丝都充分吸收料汁

7. 加入柠檬片、香菜段、花生碎，轻轻拌匀，覆膜冷藏30分钟，酸辣入味后风味更佳

七、红枣糯米糕

所需食材

红枣100克、糯米粉150克、牛奶100毫升、白糖20克、玉米油10毫升、熟白芝麻适量。

步骤

1. 红枣洗净，用剪刀剪开一侧，去除枣核，然后将红枣切成小块，尽量切得均匀些，方便后续搅拌。

2. 把切好的红枣块放入碗中，加入20克白糖，搅拌均匀，让红枣充分吸收糖分，增添甜味。

3. 往红枣碗中倒入150克糯米粉，再慢慢加入100毫升牛奶，同时用筷子不断搅拌，使糯米粉和红枣、牛奶充分混合，形成絮状。

4. 接着加入10毫升玉米油，继续搅拌，然后用手揉成光滑的面团，揉面时要注意力度，让面团均匀细腻。

5. 将揉好的面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子搓成圆形，再稍微压扁，整理成小饼状。

6. 在盘子底部刷一层薄薄的油，将做好的小饼放入盘中，表面撒上一些熟白芝麻，增加香气和口感。

7. 锅中加水烧开，放入盘子，大火蒸15 - 20分钟，直到小饼熟透，取出稍微放凉即可食用。

八、豆芽炒牛肉

食材准备：牛肉、豆芽、红辣椒、蒜、生抽、蚝油、盐、鸡精、香菜

制作步骤：

1. 锅中倒油烧热，放入牛肉滑熟后盛出备用。

2. 利用锅中底油，放入红辣椒、蒜等佐料炒香，再放入豆芽翻炒至断生。

3. 把滑熟的牛肉倒回锅中，加入一勺生抽、一勺蚝油。

4. 加适量盐和鸡精调味，放入香菜段，翻炒均匀后即可出锅。

这八道菜虽然食材和做法各有不同，但都具有养心安神又补血的功效。为了自己的健康和美丽，即使价格稍贵，也值得一试。让我们在品尝美食的过程中，收获良好的睡眠和红润的气色。