湖北
云南的家常风味里，总藏着对食材本味的珍视，糖炒番茄便是其中一味朴素却暖心的小菜。不同于酸甜浓烈的调味，这道菜更讲究番茄的软绵与白糖的清甜相互融合，不添繁杂调料，却能在唇齿间留下自然的鲜香，是餐桌上常见的开胃小食，也是不少人记忆里的家常滋味。选用云南本地熟透的小番茄或普通大番茄皆可，熟透的番茄自带甘甜，炒后更易出汁，与白糖碰撞出恰到好处的口感。
准备新鲜番茄、白糖、少许食用油即可，无需额外搭配辅料，以免掩盖食材本身的味道。先将番茄洗净，若是大番茄便切成滚刀块，小番茄则可保留完整形态，顶端轻划十字，方便炒制时入味且易脱皮。热锅后倒入少许食用油，油温不宜过高，避免番茄炒焦发苦。放入番茄后用小火慢慢翻炒，待番茄变软、表皮起皱并渗出汁水时，根据个人口味加入适量白糖，继续翻炒至白糖完全融化，与番茄汁充分融合。
翻炒过程中无需加水，依靠番茄自身的汁水便能煮出浓稠的质地，若喜欢更绵密的口感，可将部分番茄压碎，让味道更浓郁。全程保持小火慢炒，确保每块番茄都均匀裹上糖汁，待番茄完全熟透、汁水收至微微浓稠时，便可关火装盘。这道菜冷热食用皆可，热吃时酸甜适口，暖意直达心底；凉透后口感更清爽，是夏日开胃的绝佳选择。
云南糖炒番茄没有复杂的工序，却藏着家常饮食的智慧，用最简单的调味激发食材本真的味道。它不似大餐那般厚重，却能在寻常三餐里添上一抹清甜，无论是搭配米饭、面条，还是作为饭后小食，都十分合适。
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