湖北
在许多人家的厨房记忆里，总有一道菜，带着锅气与温情，能在最短的时间内端上餐桌，抚慰寻常的饥肠。外婆菜炒蛋，便是这样一道极具生命力的家常小炒。它不需要繁复的工序和稀有的食材，其精髓就在于那份直率的咸香与质朴的融合，仿佛将岁月的烟火气都浓缩于一盘之中。
所谓外婆菜，通常是雪里蕻、萝卜干、芥菜等腌制后再经切碎曝晒而成的咸菜，质地干爽，味道咸鲜集中。取一小碗，用清水快速淘洗一两遍，冲掉多余的盐分和浮尘，然后挤干水分备用。这一步能让成菜咸淡适宜。接着便是打散几个鸡蛋，在碗中搅打成均匀的蛋液，可以加入少许料酒和白胡椒粉，以去除可能的蛋腥并增添风味。
热锅凉油，待油温升高，将蛋液倾入锅中。蛋液接触热油的瞬间便膨胀起来，用锅铲快速划散，炒成蓬松金黄、块状分明的炒蛋，盛出待用。锅里再添少许油，放入蒜末和切好的小米辣圈炝锅，辛辣的香气立刻被激发出来。这时，将准备好的外婆菜倒入，转为中大火不断翻炒。随着热度渗透，那股特有的、带着阳光与时间气息的醇厚咸香便弥漫开来，这是整道菜风味的基底。
当外婆菜被炒得干爽油润、香气四溢时，便将之前炒好的鸡蛋重新倒回锅中。此刻，无需过多的调味，因为外婆菜本身的味道已足够浓厚。只需将鸡蛋与外婆菜快速翻炒均匀，让每一块鸡蛋都裹上咸菜的滋味，让咸菜的颗粒附着在鸡蛋的柔软之上。临出锅前，可以撒上一把翠绿的葱花，点缀增香。一道色泽分明、黄绿相间、香气扑鼻的外婆菜炒蛋便完成了。
这盘菜的味道是鲜明而直接的。鸡蛋的嫩滑鲜香，恰好中和了外婆菜浓烈的咸味，而外婆菜的嚼劲又为柔软的鸡蛋增添了丰富的口感层次。它是一道无比“下饭”的菜，咸香开胃，往往只需几筷子，便能让人不知不觉吃完一碗米饭。
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