湖北
在川渝人家的厨房里，油辣椒咸菜是一罐能点亮日常的风味。它不像大菜那般隆重，却以香辣咸鲜的底色，稳稳占据餐桌一隅，无论是佐粥、拌面还是配饭，都能瞬间激活味蕾。
选择合适的蔬菜，常见的萝卜缨、雪里蕻、嫩姜、豇豆，甚至包菜梗，都是上佳的原料。将它们仔细洗净，充分沥干甚至晾晒到微微萎蔫，这一步是为了去除多余的水分，让成品更加爽脆，也更易保存。随后将菜切成适口的段或丁，撒上足量的食盐，反复揉搓，直至菜身变软、渗出汁水。接着，将其装入干净的坛子或密封罐中压实，密封后置于阴凉处，让时间悄然施予魔法，等待其自然发酵出淳朴的酸香。这个过程短则三五天，长可十余日，风味也随之变得层次丰富。
咸菜初成，点睛之笔在于那一勺滚烫的辣油。在锅中倒入适量的菜籽油，烧至微冒青烟，放入几粒花椒增香。关键则是辣椒面的运用，可将粗、细两种辣椒面混合，粗的提供焦香，细的负责红亮与醇辣。待油温稍降，分次泼入辣椒面中，随着“滋啦”一声，激发出浓烈而不过燥的辣香。待辣油冷却，将发酵好的咸菜捞出，挤去多余汁水，与冷却的油辣椒充分拌匀。还可以依据喜好，拌入少许白糖提鲜，或加点蒜末添香。最后，将它们一起装入洁净干燥的玻璃罐中，让咸菜在辣油中继续浸渍几日，风味会愈发融合，口感也更加油润。
这样一罐自制的油辣椒咸菜，封存的是时间的滋味与手作的温度。它色泽红亮诱人，入口先是辣油的香，接着是咸菜的脆与发酵带来的微酸，丰富的滋味在口中层层化开。每当餐食觉得单调乏味时，挑出一小碟，瞬间就能让平常的一餐变得生动而有滋有味。
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