湖北
在长沙的老城区，有一种传统甜食承载着几代人的味觉记忆，那就是柳德芳汤圆。这家百年老店制作的汤圆，以其独特的口感和香甜的味道，成为了长沙美食文化中不可或缺的一部分。每当元宵佳节或是冬日清晨，排队购买汤圆的人群总是成为街头一景，人们等待的不仅是一碗甜食，更是一份温暖的怀旧。
柳德芳汤圆的特别之处从选料开始。糯米要选用当年新米，经过浸泡、磨浆、压干等多道工序，制成细腻柔滑的水磨糯米粉。这样的粉质做出的汤圆皮，煮熟后晶莹剔透，柔软中带着恰到好处的韧性，既不会过于粘牙，也不会轻易破裂。和面的水温、揉搓的力度都有严格的要求，全凭老师傅多年积累的手感。
馅料是汤圆的灵魂。传统的黑芝麻馅要将芝麻炒香后细细研磨，加入猪油和白糖搅拌均匀。猪油的加入让馅料更加顺滑，加热后能形成流淌的质感，这就是著名的“流心”效果。包制汤圆时，皮要厚薄均匀，收口要紧，确保煮的时候不会露馅。一个个圆润饱满的汤圆排列整齐，等待着下锅的那一刻。
煮汤圆要用宽水，水沸后下锅，用勺背轻轻推动防止粘底。待汤圆全部浮起，再点入少许冷水，如此反复两三次，直至汤圆完全熟透。盛入碗中，汤圆洁白如玉，隐约透出内里深色的馅料。轻轻咬开，温热的黑芝麻馅缓缓流出，芝麻香、猪油香、甜香交织在一起，与柔糯的外皮形成完美搭配。这碗汤圆不仅温暖了胃，更连接着过去与现在，成为了长沙人心中甜蜜的时光印记。
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