湖北
在江南水乡常州，有一种面食将简约做到了极致，那就是银丝面。这道看似朴素的面条，却蕴含着常州人对饮食美学的深刻理解。银丝面的名字已经揭示了它的特点——面条细如银丝，汤清如琼浆，整道菜追求的是食材本味的纯粹表达和口感的极致细腻。
制作银丝面的面团需要精准的比例和充分的揉制。选用优质面粉，加入适量蛋清和少量盐水，经过反复揉压，形成光滑而富有弹性的面团。醒发适当时间后，将面团擀成薄片，折叠后用特制的宽刀切成细丝。这一刀切下去，要保证面条粗细均匀，不断不连，细如发丝却保持筋道。
煮面是另一个关键环节。水沸后下面，只需短短几十秒就要捞出，因为面条太细，煮久了容易软烂失去口感。捞出的面条要用凉开水过一下，洗去表面淀粉，让面条更加清爽。这样做出的银丝面根根分明，晶莹透亮，在碗中如同梳理过的银丝。
汤底是银丝面的灵魂，通常用鸡骨、猪骨慢火熬制数小时，滤去所有杂质，只留下清澈见底的高汤。这汤看似清淡，实则滋味醇厚，鲜香悠长。一碗正宗的银丝面，汤色清亮，面条细白，撒上少许葱花或火腿丝作点缀。入口时，面条滑爽有弹性，汤鲜味美，简简单单却回味无穷。这道面食体现了常州人“至味在清欢”的饮食哲学，在极简中追求极致，在平淡中见真味。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
