湖北
在湖北孝感，有一种滋味能穿越时空，唤起人们心底最柔软的回忆，那就是米酒的香甜。这种以糯米发酵酿制的传统饮品，不仅是一种食物，更是孝感文化的重要组成部分，承载着浓浓的乡情和世代相传的酿造智慧。每当米酒的香气在街巷中飘散，便知道又到了分享温暖的时节。
制作米酒是一门需要经验和耐心的技艺。精选的糯米要经过浸泡、蒸煮，达到恰到好处的熟度和湿度。蒸好的糯米摊开晾至微温，拌入特制的酒曲，这个环节的温度控制至关重要。拌好酒曲的糯米被装入陶缸或瓦罐中，在中间挖出一个“酒窝”，然后密封发酵。
发酵过程中的变化充满神奇。在适宜的温度下，酒曲中的微生物开始工作，将糯米中的淀粉转化为糖分，再转化为酒精。大约两三天后，“酒窝”中会渗出清澈的液体，那就是最初的米酒汁。随着时间的推移，米酒的风味逐渐成熟，既有糯米的甘甜，又有发酵产生的醇香，还带着淡淡的花果香气。
孝感米酒的饮用方式多样，可以直接品尝原汁，也可以加入鸡蛋做成蛋酒，或是与汤圆同煮。无论哪种方式，那清甜微醺的滋味都能温暖身心。对离乡的游子而言，米酒的香气就是家乡的味道；对当地人来说，分享米酒是表达情谊的方式。这种简单的发酵饮品，以其纯粹的甘甜和温暖，连接着过去与现在，成为了孝感人共同的情感纽带和味觉记忆。
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