湖北
在江汉平原的鱼米之乡荆州，有一种美食将鱼的鲜美提升到了艺术的境界，那就是鱼糕。这道源远流长的传统菜肴，以其洁白如玉的外观和细腻鲜滑的口感著称，是楚菜中的经典代表。制作鱼糕的过程犹如施行一场精妙的魔法，将寻常鱼肉转化为精致的佳肴。
选材是成功的第一步，必须选用新鲜活鱼，通常以青鱼或草鱼为佳。去鳞、剔骨、取肉，每一步都需要耐心和技巧。鱼肉要用刀背反复捶打成茸，这个过程中需要仔细剔除所有细小的鱼刺。鱼茸要打到细腻如泥，提起时能自然垂落，这样的质地才能保证鱼糕的滑嫩。
鱼茸中加入适量猪肥膘、蛋清和淀粉，顺着同一方向用力搅拌，直至鱼茸上劲，出现丰富的胶质。这个环节决定着鱼糕最终的弹性和口感。搅拌好的鱼茸倒入铺有纱布的蒸笼中，抹平表面，用中火蒸制。蒸熟的鱼糕通体洁白，质地细腻，散发着淡淡的鱼香和蛋香。
上桌前，鱼糕通常被切成整齐的片状，或蒸或烩，搭配时蔬和高汤。入口的瞬间，那种极致的嫩滑让人惊叹，仿佛要在舌尖融化。鱼肉的鲜美被完全保留，却没有丝毫腥气，只有纯粹的甘甜。鱼糕的魅力在于它将寻常食材精致化的智慧，体现了荆楚饮食文化中对技艺的推崇和对味道的极致追求。无论是年节宴席还是日常餐桌，这抹如玉的洁白，始终是荆州人心中最温柔的家乡味道。
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