太二再改招牌！为何放着酸菜鱼不做，跑去做新料川菜？

我不知有多少朋友是系统学过特劳特和其中国式精准营销衍生理论的，在我记忆里，特劳特对品牌的精准定位理论，确实改变了广告、营销和商学的全球性战略生态和理论基础，但在中国，其总是无法像在欧美一样复刻出很多行业细分龙头，并保持源源不断的品牌进化能力，很多我们熟悉的大牌，不管是消费品、还是家电、汽车，他们在花费1000-5000万的精准品牌定位后，确实可以在前5-10年左右获得不错的增长业绩，但随后紧跟着的就似乎是很难改出的消费者心智下降螺旋！

我觉得造成这个问题的原因是由三个方面的因素决定的，一是中国完全不同于欧美的流量及营销环境，加上资本化进度过快，供应量过于充足，导致消费者普遍没有时间去感受所谓的品牌文化，而企业也确实很难在自己都不知道自己是什么文化的基础上，告诉用户自己的文化是怎样的，于是中国消费者的品牌忠诚度很低，这里可能做的最好的是小米。

二是，特劳特其实和巴菲特一样，都有个好合伙人！我们系统学习过的都知道，特劳特在前，里斯在后，前面的负责输出理论，后面的负责落地执行，这就说明，作为一个理论性的市场工具，实际上谁在操盘很重要，因此，在中国市场的品牌周期普遍性应该和其团队的习惯路径相关。

第三，则是特劳特的定位理论，其基于了广告和市场营销学进行了升级，但因为时代背景影响，其没有达到行为经济学的高度，因此其理论实际上已经滞后于时代发展，而其徒子徒孙们，显然在升级理论系统方面，距离前辈还有一定的距离，这导致，在特劳特的定位里，很难形成生态关联性的矩阵，往往成也定位，败也定位，尤其是流量经济下，这个周期极短！

当然，这只是我的浅薄认知，我知道这些话可能会让很多商学院的高价咨询从业者很难受，其实营销那些逻辑都是大道至简，说的越玄，落地越难！我说这么多，就是因为太二酸菜鱼目前的问题，或者说九毛九碰到的问题，就是希望从特劳特的定位学A转到特劳特定位的B，“酸菜比鱼好吃之下”，赢得了时代的流量，但也双向捆绑了品牌的突围空间，我预计很快，太二可能会改商标，改变自己的超级符号，接下来我们就简单聊聊！

近期，太二酸菜鱼接连调整品牌标识，最终以“鲜料川菜”全新定位亮相，标志性单品酸菜鱼虽被保留但缩减分量与价格，转而新增20余道融合川菜，主打一个新太二，新鲜川菜，把自己从细分市场一举丢到了全国价格竞争最激烈，也是最大的川菜市场。

一、太二转型鲜料川菜的核心动因

（1）品牌定位升级：打破单品依赖，重构品牌认知

成立以来，太二始终以“酸菜鱼专家”为核心定位，这一精准认知虽助力其快速崛起，但也形成了强烈的单品依赖，随着消费需求多元化，单一品类的品牌天花板愈发明显，消费者厌倦之后的业绩滑坡非常明显。

从战略上看，此次转型“鲜料川菜”，本质是品牌定位的战略升级：一方面，借助酸菜鱼本身隶属于川菜的品类根基，希望实现从“单品品牌”到“菜系品牌”的延伸，拓宽品牌边界！另一方面，紧扣“鲜料”核心，强调“活鱼、鲜牛、鲜鸡”的食材属性，回应预制菜风波后消费者对“现炒、新鲜”的核心诉求，重构品牌信任状。

此前九毛九已经推出了子品牌“太二前传”试水川菜赛道，此次主品牌转型可视为对前期探索的深化与确认。

（2）市场竞争格局：酸菜鱼赛道遇冷，川菜赛道虽鱼多但水也大！

数据显示，2019年后酸菜鱼市场进入瓶颈期，2025年行业门店净增长为-1711家，全品类门店总数降至2.6万家，头部品牌普遍面临翻台率下滑困境，这导致太二翻台率从2019年的4.8次/天跌至2024年第四季度的3.0次/天，创近年新低。

与此同时，同质化竞争加剧、预制菜冲击进一步压缩了酸菜鱼品类的盈利空间。反观川菜赛道，截至2024年10月，全国门店数超15万家，占中式正餐总量的11.4%，稳居菜系之首，且以年均6%的增速领跑行业。

更关键的是，川菜赛道连锁化率仅25%，格局分散，头部品牌市场份额不足4%，为太二这类具备连锁运营经验的品牌提供了突围机会。

（3）业绩压力倒逼：单品类增长乏力，寻求新盈利增长点

九毛九集团2025年盈利预警显示，净利润较2023年大幅下滑，核心原因便是太二酸菜鱼的经营疲态。

要知道，2024年太二同店日均销售额已经下滑近25%，收入同比下降13.3%，单靠酸菜鱼单品已难以支撑增长。而转型鲜料川菜后，通过“酸菜鱼+川味小炒”的产品组合，太二试图引导消费者多点菜品，提升客单价与单店营收。目前其双人套餐定价152-158元，人均维持74-80元的原有水平，但菜品丰富度，可能有希望提升复购率增长。此外，川菜品类的食材溢价空间与场景适配性（如家庭聚餐、朋友小聚），也能帮助太二突破原有年轻化、单人/双人的消费场景限制。

但问题时，餐饮市场目前的滑坡是系统性问题（11月份中国餐饮业表现指数仅41.29），要逆势突围，太二的压力也不小！

二、太二转型鲜料川菜的潜在挑战

（1）品牌认知混乱：单品标签固化，新定位难以快速渗透

太二多年深耕酸菜鱼赛道，“太二=酸菜鱼”的认知已深度植入消费者心智。此次突然转型川菜，老顾客可能因品牌核心品类偏移而流失，新顾客要建立“太二=鲜料川菜”的认知则是“地狱级副本难度挑战”。

这是因为“鲜料川菜”并非差异化定位，预制菜风波后，多数川菜品牌均强化“现炒、新鲜”标签，太二的“鲜料”主张缺乏独特记忆点。若无法通过产品体验强化新定位，可能陷入“既丢了酸菜鱼基本盘，又没抓住川菜新市场”的尴尬境地。

（2）市场竞争加剧：川菜赛道强敌环伺

川菜赛道虽空间广阔，但竞争早已白热化。

眉州东坡、陈麻婆豆腐等传统品牌具备深厚的菜系积淀与口碑基础，渝是乎、姚姚酸菜鱼等同类转型品牌也已率先布局“酸菜鱼+川味小炒”模式，太二作为后来者面临多重挤压!

而我认为更核心的挑战在于供应链适配：酸菜鱼单品的供应链标准化程度高、成本可控，而川菜品类繁杂，对鲜料食材的采购、仓储、配送要求更高，这里面的供应链丰度实际上是几何级难度上升。

太二需快速搭建覆盖活鱼、鲜牛、鲜虾等多种食材的柔性供应链，否则可能出现食材不新鲜、出餐效率低、成本居高不下等问题，最终影响消费体验与盈利能力。

（3）运营体系适配：门店改造成本与团队能力的双重考验

目前太二仅开设5-6家测试门店，计划年底改造200家，但大规模门店改造需要巨额资金投入，且改造期间可能影响正常经营。

同时，川菜的烹饪技法与酸菜鱼差异显著，现有厨师团队的技能升级、新菜品的研发迭代、服务流程的优化等，都需要时间磨合。

此外，川菜赛道的消费场景更多元，下沉市场占比达60%，且以人均60元以下的低价消费为主，而太二人均70-80元的定价的在下沉市场缺乏竞争力，很可能进入定价陷阱，因为川菜除了川渝地区外，并非刚需！

所以说，是否验证成也定位，败也定位，就要看团队的智慧了，当然，也要市场给机会！