内蒙古
大家好，这里是陈皮的厨房，关注我持续为你输出美食配方。
我的邻居是东北省的，性格特别豪爽，平时我俩经常交换自己的拿手好吃。她说以前在老家是开饭店的，最拿手的就是卤酱大骨了，很多客人都是冲着那道菜来的。
一滴油都不用放，炖出来的肉馅，酱香特别浓。肉和筋膜炖软烂入味，中间的骨髓跟果冻似的。滑溜溜香喷喷、入口即化，再用汤汁拌个饭，一点都不舍得浪费，太香啦。
这种大口吃肉的感觉真的太爽啦，馋肉的时候这么整，简直不要太痛快了。我缠着邻居把配方要过来，一比一还原。炖的时候香喷喷，香气飘满屋。在邻居的指导下，一次成功。妥妥的硬菜，元旦那天做了一大盆，亲朋好友连连夸赞，太香啦。
小孩子最喜欢吸中间的骨髓，跟果冻似的滋溜一下就吸出来了，信我，直接去做，巨巨巨香。
买筒骨也是有讲究的，前筒骨的肉质比较嫩滑，但是骨髓不多。后筒骨的骨髓满满的，不过肉质就没有那么鲜美。我是肉食爱好者，一般选择前筒骨。
大棒骨清洗干净后冷水下锅，放料酒生姜焯水煮15分钟左右。全程保持大火，中途把浮沫撇干净，捞出后再用开水洗净，基本就没有异味了。
大骨沥干水分放入锅中，不用放油，把图片上这些大料也放下去炒香。
放入生抽，老抽，黄豆酱，盐，再来一罐啤酒烧开，再加入足量的开水，煮沸后大火转中火煮1个小时。
都不用费力，夹出来用筷子扒拉一下肉就都散开了，骨头的油脂融合肉香料香。真的，我现在跟大家说起这个，都不停地咽口水，又馋肉了。
温馨提示：细心的朋友可能已经发现了，在焯水后清洗骨头和炖的时候加水，都是用开水。因为热骨遇冷收缩，肉质会变柴，不管炖多久都是硬邦邦的，还塞牙。
不建议大家更改配方，这是东北邻居的拿手硬菜，非常地道。按照配比直接做，大口吃肉的感觉超级爽的！
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