山西长子黄蒸：坚守古艺 传统美食焕发新活力

年关临近，山西省长子县东郭村徐婆婆的小院又热闹起来了，买黄蒸的顾客络绎不绝，柴灶上软糯金黄的黄蒸升腾起热气，黍米香弥漫。十余年来，徐小连老人和家人用初心与慢方式，让古老黄蒸技艺在烟火气中传承。

软糯金黄的黄蒸升腾起热气，黍米香弥漫。孙宇恒摄

　　严守工序，守住黄蒸老味道

　　黄米面揉团、红豆甜枣做馅、老酵头发酵，蒸笼一掀，粮食香气四溢。

　　“老味道”源于对每个环节的坚持。徐婆婆向儿媳传授和面方法：黍米面、玉米面、江米面按比例搅匀，95℃水洒在面粉上，反复揉按成面团，盖棉布发酵12小时后，面团微酸后加碱面中和，面团不仅松软，而且蒸熟会有淡淡的粮食香。

　　除了面团，徐婆婆对馅料也十分讲究。她选用自家坡岸地产的红芸豆，严选红枣与白砂糖，古法慢熬成枣泥豆沙，清香不甜腻。常客杜波表示，徐婆婆家黄蒸十多年味道没变，皮薄馅满有嚼劲，自家加工的干净卫生。

　　坚守价格，收获口碑与销量

　　每天早上8点，买黄蒸的人不断，有老街坊也有新面孔。徐婆婆家黄蒸十多年未涨价，仍卖一元一个，即便食材成本上涨也未提价。

　　徐婆婆包黄蒸时说：“做这个赚辛苦钱，图的就是大家能吃上热乎软糯的黄蒸，听到大家伙说‘还是这个老味道’‘吃着舒坦’，就觉得这忙活劲儿，值了。”

　　这份诚信与匠心，让“徐婆婆黄蒸”名声渐起，吸引着周边乡镇和城区食客专程前来购买。据了解，小院每日能卖五六百个，有时不到晌午就会售罄。

黄蒸承载着儿时的记忆和“家”的味道。孙宇恒摄

　　婆媳接力，传承黄蒸老技艺

　　黄蒸承载着儿时的记忆和“家”的味道。每日清晨，徐婆婆和儿媳、女儿围坐案几旁，取发酵好的面团，在掌心轻拢慢转捏出面窝，填馅、收口、塑形，黄蒸雏形摆满盘子。接着用柴火慢蒸四十分钟，待热气腾起，黄蒸便散发出质朴的粗粮香，弥漫了整个小院。

　　儿媳范雪丽擦拭着六十多年的双层老式铁锅说，这锅能让黄蒸受热均匀，自己学做黄蒸至今一直用它。如今，范雪丽接过了婆婆的技艺与心意，街坊称她包的黄蒸模样、味道都传承了下来，老式铁笼屉见证着老手艺的坚守、邻里情的惦念和烟火气的传承。

　　开拓思路，线上拓展新市场

　　范雪丽接稳技艺后，思索让传统美味走得更远。为满足顾客需求，徐婆婆黄蒸推出新花样，有无糖版、低糖版，严控糖分，清甜风味全靠红枣、豆沙与谷物本身的醇香；还推出高黍米含量的特色款，加大黍米配比，口感扎实，嚼得到谷物原香。老顾客郭雪花提前订购无糖黄蒸，称适合血糖高的自己。

　　黄蒸承载着“团团圆圆”“蒸蒸日上”的美好寓意，范雪丽搭起抖音直播间当“代言人”，介绍黄蒸特色口味、日期、包装和运输情况，会有很多外地顾客下单。目前，徐婆婆黄蒸抖音账号有5000多粉丝，单个视频浏览量最高达50多万。接到订单后，范雪丽会提前把一个个黄蒸晾凉、塑封、装箱，送到各地食客手中。

　　霜色浸染的丹朱大地间，徐家小院灶火日日燃起。这方寸灶台不仅蒸腾着传统味道，更承载着一家人的默契与守候、浓浓乡情，诉说着坚守、传承与信任的温暖故事，在时代变迁中因匠心而永恒、因传承而生生不息。(完)