买猪肉时,那块擦来擦去的抹布,到底藏着啥秘密？

每次到菜市场买猪肉的时候，我都会多待一会儿看一看到底是什么情况。以前没注意，直到上个月跟小区楼下卖肉的张叔闲聊，才了解到一个让人细思极恐的事实。

肉贩子案板边的那块永远湿润的抹布，他们时常拿来擦手、擦肉。以前我总觉得这是讲卫生，张叔一说我就震惊了，里面有很多猫腻，并非所有的擦肉行为都是出于清洁的目的。

难怪我以前买猪肉的时候，要么干柴要么有怪味，原来问题出在了这个没注意的小动作上。今天就把我张叔说的全部发出来，以后买肉别再乱买了。

第一个目的就是让肉看起来更“新鲜”。

肉贩子的肉每天放在那里是很正常的，从早上开市到下午收摊，长时间暴露在空气中，肉表面的水分自然会蒸发掉。

水分一干，猪肉就变得干巴巴的了，颜色也变暗，看起来就没有食欲，自然也不会有人买。张叔说用湿布擦肉，最直接的作用就是给肉补水。

擦过之后的猪肉表面光滑、发亮，颜色也变得红润起来，不懂的人就会认为这肉很新鲜，愿意掏钱购买。我以前也遇到过这种情况，看到油光闪闪就买回家，一炒就出好多水，肉也发硬。

擦脏东西是真，掩异味也是真

猪被屠宰的时候即使放了血，也会有少量的血水流出。放在案板上难免会沾到灰尘、剁肉用的木屑，看起来不太干净。

用抹布把脏东西擦掉，使肉变得干净整洁，这是正常的做法。但是张叔说有些不良商家会拿这个抹布来掩盖味道。

比如前一天没卖完的肉，放久了就会有一股腥臭味，直接摆在那儿肯定没人要。湿抹布一遍又一遍地擦拭着，用水分来掩盖住异味。不认真闻的话根本发现不了，等到买回来解冻的时候味道就出来了，扔掉可惜吃下去又觉得恶心。之前我遇到过一次，现在回想起来还觉得很不舒服。

最黑心的套路：用抹布盖住注水肉

买肉最怕买到注水肉，压秤的时候花更多的钱，而且口感不好还很不卫生。张叔说注水肉放在案板上会慢慢渗出水分来，一见到有水渗出来，顾客就明白这是注水肉了，自然也不会买。

于是不良商贩便时刻关注着，一旦发现有水滴出现，马上用抹布擦掉。表面上看很干净，一般人根本分不清。

这也是为什么有时候买的肉，回家切的时候总感觉水分特别多，炒完缩水严重。不是肉本身含水量高，而是被注了水，在购买的时候用抹布给遮住了。

教你3个办法，轻松绕过这些陷阱

知道了这些猫腻之后也不要慌张，张叔教了我几个简单易行的方法来辨别，亲测有效。

首先看颜色。新鲜的猪肉呈现粉红色，有光泽。如果颜色变白、发黄、局部有异色，则很可能是注水肉或者是不新鲜的。

用手按一下。用手指轻触猪肉表面，新鲜的猪肉会有弹性地回弹，手感很好。如果按下去凹陷后很久都不回弹，那可能是不新鲜或者是注水肉。我现在买肉都会这么做，屡试不爽。

最后闻一闻。新鲜的猪肉有淡淡的肉香味，没有其他味道。如果闻到腥臭味、酸味或者其他的奇怪味道的话，不管看起来多好，也不要买。另外，如果肉贩子经常擦拭同一块肉的话，就需要注意了，大概率是有问题的。

以前买肉只看外表，不知道还有很多讲究。现在学会了这些知识后，每次去市场上买猪肉的时候都心里有底了，再也没有买到过不好的猪肉。

生活中的很多小细节如果不注意的话就容易出问题。希望今天分享的内容可以给大家带来帮助，毕竟吃的东西安全、新鲜才是最重要的。

你平时买肉有什么独家小窍门吗?