陈克明面馆全国直营首店开业，锅气热炒定义新牌桌规则

把货架生意延展到体验店，克明食品下场做起了面馆生意：原木中式庭院风格、9.9元至39元价格不等的面食、透明隔间展示现场制面过程，对于这座全新的门店空间，克明食品将其定位于发挥品牌宣传功能的渠道。

从康师傅私房牛肉面、到陈克明面馆，背后不仅意味着品类依托品牌进行的场景化革新，更有融入全新赛道的卖点跟进，譬如，“现炒浇头”与“锅气”正在重置消费者的价值感知，这不但体现在克明食品的入局“诚意”中，更培养了一批批“王繁星们”占领高线城市。

阶段性情绪潮起收在眼底，退潮时刻自然也需囊括在预备计划中。有专家认为，面馆赛道要穿越周期，建立可验证的复购习惯是长期发展的关键。其次是组织能力，面馆能否扩张，不在于单店是否出圈，而在于能否复制完整、稳定的消费体验，这本质上检验的是效率、规模和复购可持续之间的平衡。

陈克明面馆全国直营首店开业，快消面类转身餐饮之路拓宽

从9月在小红书账号首发笔记至今，历时近乎4个月的预热期，陈克明面馆全国直营首店终于在长沙揭开帷幕。

图片来源：陈克明面馆小红书账号

12月29日，陈克明面馆位于长沙市雨花区的线下体验店开业。细节方面，从用户打卡帖文来看，门店设计以中式庭院风格为主，透明隔间内可以看到师傅现场制面，当中，门店主打品类为手延面，多款面食价格位于9.9元至39元不等，除此之外，该店还一并售有米饭套餐、小吃、甜品等。

图片来源：陈克明面馆小红书账号

结合克明食品官网资料，手延面并非此次品牌面向餐饮渠道打造的创新产物，该品类也是公司零售产品矩阵的一部分。不过，针对本次供应门店面食的手延面来源，克明食品方面强调其为现场制作。关于手延面的概念介绍，陈克明面馆也曾在小红书账号中表示，相比于手擀面，手延的难点在于“拉”和“延”，制作涵盖多次对折、拉伸等20道工序，手工过程繁复、耗时，自然晾晒，整个过程长达10小时。

从战略角度，明档展示产品制作过程，从而可能带来的传播效应，或许是克明食品下场跨界餐饮的原因之一。

“（面馆的开设）更多是侧重在公司品牌宣传方面进行与消费者的沟通”。谈及陈克明面馆的功能，克明食品董秘办工作人员还回应称，公司也希望能够切入B端渠道，解决一些小B端的供应链问题，公司此前便提出，有成为做餐饮供应链端问题解决者的想法。

据投资者关系活动记录表，此前，克明食品也曾就开拓市场问题回应表示，2025年公司除深耕优势渠道外，继续有针对性的对批发市场、餐饮、企事业单位、零食量贩等渠道进行拓展。

不过，究其计划背景，彼时公司还提到，主营食品业务面临“市场需求下降背景下如何扭转销量下滑趋势”的挑战。

财报显示，2023年、2024年全年以及2025年上半年，公司面条产品的营收分别下滑12.7%、6.37%、12.44%。2025年第三季度，公司净利润另较同期有所下降，其中食品板块较同期下降36%，对此，克明食品解释称“主要系公司为推广高毛利挂面新品，加大了产品促销、推广力度，导致销售费用增加”。

面馆或为公司面条业务突破的所在点。对于直营首店的开设，克明食品也选择了相对稳妥的选址。公司董秘办人员表示，新店设在公司总部旁边，一方面有利于快速响应，另外也是考虑到长沙是公司大本营。

盘古智库高级研究员江瀚认为，对于克明食品而言，其在湖南本地供应链成熟、物流成本低，且企业对区域市场渠道掌控力强，可有效降低首店运营的试错成本。同时，长沙近年来还大力发展“网红经济”和夜市文化，餐饮业态高度活跃，消费者对新品牌接受度高，有助于陈克明面馆借助本地流量红利实现品牌破圈。

对于其门店后续拓展建议，晶捷品牌咨询创始人、战略品牌专家陈晶晶认为，更可行的路径，是先在具备渠道与供应链优势的区域，以较低组织成本跑通单店模型与运营节奏：在长沙完成验证后，向省内第二城复制，再延展至武汉、郑州等人口密集、面食基础稳固的城市。中长期来看，企业可以在组织能力成熟的前提下，逐步进军北方面食为主的核心区域。

但门店的“下一步”落点何方，或许还是围绕战略服务。陈晶晶还强调，克明食品此次切入面馆业务，本质上是从传统面制品向餐饮场景的跨界延伸，核心目的在于重塑品牌价值，而非短期规模扩张。

据公开报道，这并非克明食品首次试水线下餐饮生意，其曾在2012年与股东湖南湘御生物科技有限公司合资成立湖南克明面馆餐饮管理有限公司，并将首家克明面馆开在湖南农业大学校内。

不过，克明食品董秘办则对试水主体进行了澄清：“之前的面馆不是公司开设的，这是市场的误解，仅是公司股东进行的投资探索，不是上市公司开展的。”其还进一步指出，“就曾经的新业务模式而言，包括烘焙等餐饮行业，大股东都会进行试水，表现良好的公司会进行接洽，不理想的会慢慢结束掉。”

从快消延伸至餐饮业务的面类品牌，不只是克明食品一家。隶属于顶新国际集团餐饮事业群的康师傅私房牛肉面，曾于2006年于北京开出线下首店，随后进驻上海、武汉、西安等地，历经多次门店打磨，该品牌还在2021宣布全新品牌定位，并落地全新国粹店型，2025年1月，康师傅私房牛肉面还公布5店齐开的消息。

在江瀚看来，以上品牌在场景拓展方面具有起跑优势，其早前在方便面或挂面市场积累的消费者信任，可直接转化为线下门店的初始客流与试吃意愿。其次，快消企业掌握面粉、调味料、包装等标准化原料资源，能有效控制餐饮端成本并保障口味一致性，提升运营效率。

但区域性共通并不意味着毫无桎梏。陈晶晶直言，快消面品牌跨界餐饮，看似可以共享供应链与品牌知名度，并有望提升单品利润率，但两类业务的底层逻辑存在本质差异。快消面品牌本质上是 2B 与 2C 并行的工业化体系，核心能力集中在供应链效率、成本控制、渠道铺货与经销商管理等规模化运营环节。餐饮则是一门完全直面消费者的生意，对门店体验、消费信任、人员培训与翻台效率高度敏感，运营重心从“系统效率”转向“现场管理”。归根结底，二者面临的是消品牌费者心智的冲突，而这一冲突背后，正是企业管理优势与能力结构的根本差异。

“拥挤＋理性”奠定面馆大盘，网红品牌靠现炒、锅气攻占高线城市

从此前夫妻小店到后期规模化连锁品牌的跑出，面馆赛道逐渐拥挤、也逐渐理性。据辰智大数据创始人葛建辉公开分享的《2025中国粉面行业发展报告》，截止2025Q1，中国粉面类餐饮门店共有78.5万家，占餐饮整体的9.7%。其中面馆约54.4万家，占餐饮整体约6.7%。2024年以来，粉面市场趋于理性，闭店率逐渐下降到较为稳定的水平，Q4季度在节日和冬季影响下，作为热食的粉面开店率快速上升；2025Q1开关店率都在收窄，总体维持稳定。

从区域分布来看，红餐产业研究院《面馆发展报告2024》提到，我国面馆门店主要集中在华东一带，占比达到35.1%，在华中、西南、华南、华北占比分别是13.8%、12.7%、12.3%、11.0%。此外，线级城市覆盖角度中，三线城市门店数占比最高，达到了21.9%，四线城市门店数占比也近20%。

但这并不意味着高线城市竞争趋缓，其反而成为了网红品牌的必争之地。以北京市场为例，近年同样主打上海本帮风味的阿大排挡、王繁星面馆与福和面馆相继在北京首店落地后持续拓店。选址大多集中于核心商圈的同时，以上品牌单碗招牌面的价格也相应主攻30原左右的价格带。

据陈晶晶分析，下沉市场与高线城市的价格敏感机制并不相同：前者以功能性满足为主，后者则在基本饱腹之上，更强调产品与品牌所承载的“价值感”。在高线城市，面馆竞争早已不止于口味本身，招牌爆款、独特风味、出品稳定性、网红特质等都会被纳入消费者的综合判断。一碗面更接近一种“内容型产品”，除了好吃以外，还要有独特的文化卖点。

图片来源：王繁星面馆小红书账号

由此，“王繁星们”累计的尝鲜与回头客也不在少数。大众点评显示，目前阿大排挡北京门店不下5家，其中首店评论量近1万条；王繁星面馆于2025年12月在北京荟聚开出又一新店，不少网友在社交平台分享称，周末需排队等位一个小时方能就餐。

透过门庭若市的表观景象，江瀚从情绪赋能角度指出，眼下消费者愿为“情绪价值”与“场景体验”支付溢价，而王繁星等品牌通过精致装修、IP联名、限定口味等策略打造的社交货币属性，正好满足了Z世代打卡分享需求。

不仅如此，网红形成的一连串密码，还与市场趋势的嬗变关联。譬如，“火爆现炒”、“现炒浇头”、“锅气十足”，正是以上面馆就品牌卖点打造形成的共识。

背后踩中的是“消费者对新鲜、现炒、烟火气的关注度持续上升”。根据《2025中国粉面行业发展报告》，辰智大数据显示，2024Q1-2025Q1，热拌在面馆烹饪方式推荐指数增长率14.7%，其中典型菜品有牛肉拌面、干拌面、小龙虾拌面等。“生烫”、“热拌”不仅具有表演性、抓人眼球，带给消费者食材新鲜健康的直观认知，同时现炒浇头所提供的锅气，配合粉面汤水的新鲜热气，成为餐饮企业平衡效率与烟火气的重要方式。

当“锅气”成为新刚需，这一概念也在头部品牌中顺势展开：和府捞面在“大师店”中强调“现熬汤底”；马记永月前以“沸腾一锅”为主题，上新辣皮子鸡肉拌面等，特说明产品添加有慢熬60分钟的酱汁；新开业的陈克明面馆，也强调“手作鲜面”。

然而，陈晶晶也同步提醒，“现炒”“锅气”正被放大为阶段性卖点或引流工具，但这不能成为长期发展的护城河。面馆赛道要穿越周期，复购逻辑是关键，因为这一业态并非低频打卡型消费，建立可验证的复购习惯是长期发展的关键。其次是组织能力，面馆能否扩张，不在于单店是否出圈，而在于能否复制完整、稳定的消费体验，这本质上检验的是效率、规模和复购可持续之间的平衡。

当新鲜卖点、价值深耕被抬到更高维度，支撑其进一步放大的规模化体量，也仍旧是行业赛跑重心。遇见小面曾在招股书中称，计划分别于2026年、2027年及2028年开设约150家至180家、170家至200家及200家至230家直营和特许经营新餐厅；公开报道指出，味千拉面已重新进入扩张周期，门店总量再度突破600家；另据马记永服务号，该品牌全国直营门店超350家。

针对陈克明面馆后续是否会走出长沙，公司董秘办工作人员亦补充，目前面馆处于起步阶段，后续开店计划需要结合摸索的情况来考量，如果盈利理想，则可能更多铺开。

“现制”是面馆的当前一步，趋向效率、复购等为一体的价值“线性”延展，则是面馆的下一步。

文/王璨

编辑/徐楠、林辰

（综合自克明食品、小红书、企业服务号、企业公告、辰智大数据、红餐智库、斑马消费等）

(编辑：王璨)