村糖会·好物丨清泉“跑山鸡”：“乡”当有味~

丝路新港·城厢村糖会即将到来。作为成都乡村振兴文商旅体融合新IP，“村糖会”为青白江优质好物搭建了展示舞台，让山野田间、街巷工坊的特色风味与匠心好物走进大众视野。

城厢双麻酥的非遗醇香、大弯吉祥三宝的市井鲜香、福洪跑山鸡的鲜嫩，还有榴莲冰皮月饼的新潮、圣迪乐富硒鸡蛋的健康、活力二八洗衣液的国民情怀……每一件“青白江造”“青白江产”背后，都藏着匠心坚守与生活热爱，更凝聚着乡村振兴的坚实力量。

为此，青白江融媒体开辟“村糖会·好物”专栏，走进好物诞生地，用文字记录匠心、传递温度。让我们循着烟火气，探寻“青白江造”“青白江产”的精彩故事，共赴这场甜蜜之约。

本期我们为大家推荐村糖会好物——来自清泉的“跑山鸡”。

冬至已过，年味渐浓。12月31日，备受瞩目的“村糖会”将在青白江城厢古城启幕。这场本土风物盛宴上，来自清泉镇五桂村的“跑山鸡”凭借肉质紧实、鲜味醇厚的特质，提前锁定不少食客的“必尝清单”，成为本届村糖会的热门风物之一。

▲跑山鸡

好鸡肉是靠“跑”出来的

冬日的五桂村，竹林掩映的山坡间藏着别样生机。山风掠过，林间忽然响动骤起，几只公鸡扑棱着翅膀冲上山脊，转瞬便隐入密林——这是五桂村跑山鸡的日常“运动场景”。“想抓住它们可不容易！”养殖户郑滋州望着满山觅食的鸡群笑着说。

在这里，3000余只鸡实行分区散养，公鸡、母鸡、雏鸡各有“领地”，绝非圈养的“饲料鸡”。鸡舍夜间不闭户，半座山、80余亩林地都是它们的活动范围，从山脚到山腰、再钻进竹林觅食，高强度运动是每只鸡的“每日标配”。

除了充足运动，天然食材更养出好肉质。这些跑山鸡喝山泉水、食玉米杂粮，平日里还会在山林间自主啄虫、翻草。为帮鸡群安然过冬，郑滋州特意收购8000斤南瓜，每日清晨生火架锅，连续煮制5大铁锅南瓜，拌入玉米粉后分批投喂。“南瓜养胃助消化，鸡爱吃、更抗寒。”他直言，山林里跑出来的鸡，肉是“实打实地长”，这份紧实口感，圈养鸡根本比不了。

现场可见，这些土鸡毛色油亮、体型匀称紧实，腿脚修长有力。郑滋州抓起一只公鸡对比：“你看这爪子，提起来是勾起的，而且还在使劲蹬，这就是长期运动的劲儿；要是圈养的鸡，爪子早软塌塌的了。”

▲郑滋州现场抓鸡展示

好品种是“核心竞争力”

跑山鸡养殖能否长久，品种是核心竞争力。创业初期，郑滋州因品种单一、经验匮乏，第一批鸡毛色差、卖相普通，吃了不少亏。“光吃苦不够，得从源头解决问题。”痛定思痛后，他多次登门省农科院求教，还辗转广西、云南等地，最终引进野性更足、体质更强的高脚土鸡新品种。

“这类鸡耐寒、抗病性强，特别适配山地散养环境。”郑滋州介绍，新品种在冬季不惧严寒，雨季不易患病，成活率大幅提升。“能跑、耐扛、易长，这就是我们选品种的核心标准。”正是这次精准选种，让他的养殖事业走上正轨。

“常有顾客专门开车来买，少则十几只，多则直接订一箱。”一位从德阳赶来的老顾客坦言，“这跑山鸡的味道，一吃就藏不住。”

▲顾客上门挑选

好味道依赖于好食材

“这次村糖会，我们不仅带鲜鸡，还备了风干鸡！”谈及参展产品，郑滋州底气十足。他的风干鸡，选料尽显严苛——只选用现抓现杀的新鲜跑山鸡，不冷冻、不囤货，确保在肉质最紧实鲜美的状态下处理。

▲风干鸡

制作工艺却极尽简约：仅用盐、花椒等基础调料手工腌制，再经自然风干而成，不添加任何复杂配料，拒绝浓烈刺激的调味。“鸡本身品质好，就不能用重口味掩盖本味。”郑滋州说，经过自然风干，鸡肉会沉淀出醇厚咸香，还带着山林特有的回甘。成品风干鸡色泽红润、肉质紧实耐嚼，早已成为老顾客认准的年货“硬菜”。

针对不同食用需求，郑滋州还贴心准备了“吃鸡指南”：4—5个月的子公鸡适合爆炒，鲜嫩弹牙；7—8个月的鸡适配红烧、凉拌等做法；炖汤则首选一年以上的老鸡，汤色金黄、滋味厚重。

对于即将到来的村糖会，郑滋州满怀期待：“这是把好东西推出去的好机会。”他透露，下一步计划注册商标、申领绿色食品认证，将十多年积累的口碑转化为品牌实力。而他更希望，以自己的养殖事业为起点，让更多人看见乡村发展的多元可能。

来源：i青白江