广东
总要有一处是满的。当世间的迷茫与忧伤袭来，我总信奉用烟火气去抚慰——不是山珍海味，而是案头那抹青翠的素味。更多家常滋味，且随我典典小厨的笔触，慢慢道来。
世人常道“无肉不欢”，我家却偏爱素菜清欢。非是吝啬，亦非刻意养生，只因自幼习惯了素食为伴。幼时家中，肉食是年节的稀罕物，平日里青菜豆腐便是饭桌主角。如今物质丰裕，反觉大鱼大肉失了本味，素菜方显食材真章。
昨日午间，我独逛菜市，目光未被琳琅荤腥吸引，倒驻足于西红柿的鲜红、鸡毛菜的嫩绿与杏鲍菇的素白前。顺手捎了把瘦肉，想着与杏鲍菇同炒——不是为解馋，只为调和家人口味。
杏鲍菇切片浸水，起锅时油星跳跃，菌片入锅先吸饱油香，再慢慢析出水分。
待水分收干，菇身软滑，便盛出备用。瘦肉切薄片，急火快炒至变色，与杏鲍菇回锅同炒，撒青红椒丝添色，蒜末提香，末了只加一撮盐，便得一味咸鲜适口的家常小炒。
我素来不爱杏鲍菇的菌腥气，却因家人喜好，甘愿日日烹煮。买菜时总多问一句“今日想吃些什么”，自己倒常是凑趣吃两口。这般迁就，倒让菜篮子里的选择多了几分温暖。
另取番茄去皮切块，热锅滚油下番茄，慢炒出红亮汁水，添清水煮沸，投一把鸡毛菜，待菜叶舒展时淋入蛋液，最后点一勺猪油、撒盐调味。
这碗汤红绿相间，蛋花如云，汤头鲜甜带酸，最宜减脂期作正餐。我常能连喝两碗，连汤渣都不愿剩。
有人问：“生活非有大鱼大肉不可吗？”我笑而不答。素食从不是生活的妥协，而是另一种丰盈的选择——它让舌尖更敏锐地捕捉食材本味，让胃与心在素净中寻得踏实。
所谓烟火气，原不在荤腥堆叠，而在用心烹煮的每一筷素菜里。这方寸厨房，藏着比肉香更持久的温暖，也藏着我对生活最朴素的热爱：不必刻意奢华，只求每一口都吃得安心、吃得欢喜。
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