湖北
在福州，清晨的唤醒方式，往往从一碗热气腾腾、鲜香扑鼻的锅边糊开始。这道福州最具代表性的早点，以其独特的制作方式和鲜美的味道，成为闽都饮食文化中生动的一笔。它将米食的温柔与海味的奔放巧妙结合，在热气蒸腾中，演绎着一场米浆与海鲜的共舞，是福州人一天中最亲切的打开方式。
锅边糊，福州话又称“鼎边糊”。其制作过程极具观赏性。店家支起一口大铁锅，锅内熬煮着用蚬子、香菇、蛏干、虾米等熬制的鲜美汤底。待汤滚沸，香气四溢时，制作者便手持一碗磨好的浓稠米浆，沿着滚烫的大锅边快速浇上一圈。米浆遇热瞬间凝结，形成一层薄薄的米皮。稍待片刻，用锅铲迅速将这些凝结的米皮刮入锅中翻滚的鲜汤里。如此反复数次，米皮在汤中煮成一片片柔软滑嫩、边缘微卷的“锅边片”。
与此同时，汤中加入新鲜的花蛤、海蛎、小鱼干、芹菜、葱段等配料一同煮沸。一锅地道的锅边糊便完成了。它并非糊状，而是汤、片、料分明。盛入碗中，汤色清亮微白，飘着油花和翠绿的芹菜末，一片片洁白的锅边片和丰富的海味配料沉浮其中。
吃锅边糊，讲究“鲜、烫、香”。先喝一口汤，集合了多种海味的汤汁，鲜美无比，带着海洋的咸香与芹菜的清香。锅边片薄而滑，带着大米的清香，吸收了汤汁的鲜味，入口即化。再品尝花蛤的嫩、海蛎的肥、虾米的鲜，口感丰富至极。通常会搭配刚炸好的油条、海蛎饼或芋粿同食。在福州老城区的早餐店前，人们端着碗，或站或坐，呼噜噜地吃着锅边糊，额头冒出细汗，浑身舒畅。这一碗融合了山海之味的早点，以其温暖的烟火气和极致的鲜味，开启了福州人热气腾腾的一天。
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