湖北
在河北的市镇街头，有一种香气总能霸道地穿透各种气味，牢牢抓住行人的注意力，那便是驴肉火烧的香味。这种起源于保定、风行于燕赵大地的平民美食，以其酥脆的外皮、醇厚的肉香和亲民的价格，成为河北最生动的人间烟火象征。一个刚出炉的火烧，夹上热腾腾的驴肉，便是最直接的美味。
驴肉火烧的精彩，一半在“火”，一半在“烧”。“火”指的是烤制火烧的过程。和面用的是半发面，揉好后擀成饼坯，先在铛子上烙至两面微黄定型，再放入传统的土炉或吊炉中，贴着炉壁烘烤。炉火的热力让饼坯迅速膨胀，表面鼓起，形成一层层酥脆的外壳，内里却依然柔软。刚出炉的火烧，热腾腾、鼓囊囊，带着诱人的麦香和焦香。
“烧”则指的是卤制驴肉。选取优质的驴腩或肋条肉，放入陈年老汤中，加入花椒、大料、桂皮、白芷等二十余种香料，文火慢炖数小时。时间让香料的味道深深渗入肌理，也让肉质变得酥烂而不散，咸香适口。捞出的驴肉放在案板上，色泽红润，香气扑鼻。店家熟练地将驴肉和少许焖子（用驴肉汤凝结而成的冻）一同剁碎。
接过一个驴肉火烧，烫手的感觉是第一步的满足。咬下去，先是酥脆多层的外皮在口中碎裂的声响，接着是热乎、醇香、略带筋道的驴肉涌入口中，少许的汤汁浸润了面饼，香而不腻。就着一碗小米粥或酸辣汤，便是河北人最经典的一餐。从清晨到深夜，驴肉火烧的摊点总是热气缭绕，食客不断。它见证了市井的忙碌与悠闲，慰藉了无数平凡人的饥肠，那酥香的味道，早已刻进河北人的生活记忆里。
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